Accueil | Créer un blog | Blog Beauté | Blog Auto 24

La Cuisine d'EclatDuSoleil

Délices, régals... et diététique : mes recettes et celles de mes amis, pour les partager avec vous

Trois jours d'agapes pour le Nouvel An | 29 décembre 2006

Mon homme a envie que nous restions en tête à tête... et moi aussi. Donc, je me mets aux fourneaux ! Pour le moment, j'en suis au brouillon des menus : vu tout ce que j'ai envie de préparer, sans compter que je vais devoir utiliser le foie gras frais, je prévois 3 jours d'agapes non stop !

Samedi

  • Mise en bouche : peut-être bien les verrines de foie gras d'Adèlices
  • Plat principal : entrecôtes au foie gras / petites rates au four / mesclun --> je vais concocter les recettes moi-même
  • Dessert : un crumble aux pommes et à la cannelle --> tiens, faut que je publie ma recette ,-)
Dimanche

Lundi : repas safran

Publié par helene-m à 08:20:06 dans Menus de fête | Commentaires (0) |

Mon menu de St Valentin | 14 février 2006

Je déteste les fêtes obligées et la récupération commerciale : j'ai donc interdit à mon homme de me faire un cadeau pour la St Valentin. Toute la publicité déployée ces dernières semaines m'écoeure... Ce n'est pas une raison pour ne pas "marquer le coup" (même si j'attache plus d'importance à l'anniversaire de notre rencontre). Et comme je ne veux plus me faire arnaquer dans les restaus, voici un petit dîner qui devrait faire son effet...

Entrée : Salade crabe et pamplemousse rose
- voir la recette Salade pamplemousse surimi, en remplaçant les miettes de surimi par des miettes de crabe

Plat : Foie gras de canard poêlé au Tariquet
- tailler deux escalopes de foie gras de 1,5 cm d'épaisseur, saler, poivrer, poêler 1 à 2mn par face, et réserver au chaud
- déglacer la poêle avec 10cl de Tariquet (ou de Bergerac moëlleux) et 5cl de crème fraîche
- napper les assiettes de sauce, et déposer dessus les escalopes de foie gras
- accompagner de figues (figues en quartier surgelées) tièdes, simplement poêlées au beurre salé

Dessert : Pommes tièdes / glace vanille noix de Pécan
- éplucher et couper les pommes en quartier et les passer à la poêle avec un peu de beurre
- servir en coupe en soupoudrant d'un peu de cannelle, avec une boule de glace à la vanille et aux noix de Pécan

N'oubliez pas les chandelles, et régalez-vous, les yeux dans les yeux !

Publié par helene-m à 13:26:19 dans Menus de fête | Commentaires (0) |

Langoustines vapeur | 23 décembre 2005


Une recette toute simple, délicieuse et diététique, parfaite pour se régaler sans se surcharger en ces lendemains d'agapes !

Ingrédients par personne
- 5 langoustines fraîches
- un brin de thym
- un brin de romarin
Utilisez des herbes séchées si vous n'en avez pas de fraîches. J'ai aussi testé
en remplaçant le romarin par un peu de basilic, et ça le fait aussi.

Préparation : 2 mn
Cuisson : 5 mn

Réalisation
Mettre l'eau à bouillir dans le cuit-vapeur. Pendant ce temps, nettoyer les langoustines sous l'eau claire.
Quand l'eau bout, déposer les langoustines dans le panier, et soupoudrer avec
les herbes, qui doivent être au contact direct des langoustines pour
leur communiquer leur saveur.
Laisser cuire 5 mn, et déguster, chaud ou froid.

On peut les accompagner de mayonnaise ou de vinaigrette, mais elles sont
tellement parfumées qu'on peut aussi les manger telles quelles : c'est
ce que j'ai fait moi-même, les accompagnant d'une simple salade verte à
la vinaigrette relevée d'un mélange "basilic / origan marinés" (dans la
collection "Bouquet de Saveur" de Ducros, des petits pots tout ronds
super pratiques pour relever n'importe quel plat sans se prendre la
tête).

Publié par helene-m à 22:16:11 dans Menus de fête | Commentaires (0) |

Foie gras mi-cuit | 05 février 2005

Comme c'est bientôt Noël, voici mon cadeau : ma recette secrète de foie gras mi-cuit, celle-là même qui ravit mes proches chaque année au réveillon. Elle me vient de ma belle-mère, et à condition de la suivre scrupuleusement, elle est impossible à rater !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- un foie gras de canard frais entier (environ 600 g)
- sel fin (de préférence du Guérande)
- poivre noir au moulin
- 3 cuillers à soupe d'Armagnac ou de Cognac

Réalisation :

Marinade à préparer la veille de la cuisson :
Saler, poivrer le foie sur toutes les faces, et le mettre à mariner dans sa terrine avec l'alcool choisi. Fermer la terrine et réserver au frigo. Retourner le foie une ou deux fois pour qu'il soit uniformément imbibé d'alcool.

Cuisson :
Fermer hermétiquement la terrine (la lutter à la farine mouillée d'eau, ou insérer une feuille d'alu sous le couvercle). Déposer la terrine dans un bain-marie et mettre au four à 150° (thermostat 6) pendant 6 mn pour 100 g de foie, soit 36 mn pour un foie de 600 g. En fin de cuisson, sortir la terrine du bain-marie, laisser refroidir. Laisser au frigo pendant 4/5 jours pour obtenir la consistance idéale de dégustation.

Dégustation :
Pour faciliter la découpe, tremper le couteau dans l'eau très chaude avant chaque tranche. Servir avec un vin blanc doux, le Sauternes étant à mon avis le meilleur compagnon du foie, mais on peut aussi choisir un Sainte Croix du Mont, ou pourquoi pas, un excellent Tariquet.

Astuces :
Vous pouvez congeler les foies frais vendus sous vide, et les utiliser pour cette préparation. Dans ce cas, combiner la décongélation et la marinade du foie, et poursuivre la recette comme avec un foie frais.
La terrine une fois cuite se conserve sans problème une semaine au frigo, mais doit être dégustée dans les 48 heures lorsqu'elle est entamée.

En savoir plus encore :
La page du foie gras sur Arts-Culinaires.com, avec d'autres recettes, et des liens à visiter, par exemple pour faire son accord de vin.

Publié par helene-m à 19:11:52 dans Menus de fête | Commentaires (1) |

1|

Tous les derniers titres