La Cuisine d'EclatDuSoleil

Dans Libé du 15 décembre, leçon de diététique et "revival" de légumes anciens. Cette fois, c'est le cardon. Le 8 janvier, ce sera le topinambour. C'est à Argentan, dans l'Orne. Bon, trop loin pour moi. Mais rien n'empêche de tester la recette, je vous la livre telle quelle :

Après la théorie, la pratique. Ceint d'un tablier blanc et flanqué de deux acolytes cuisiniers, Jean-François Piège assure : «Tous les produits sont populaires et faciles à manger, il suffit de se donner la peine. On peut agir sur la forme, la texture et la vision.» Gros plan sur la casserole, images sur grand écran. Question : «Comment recréer un goût de gratin sans gratin ?» D'abord, éplucher les côtes ­ pour ne garder que les fils blancs, tendres et moins amers ­, blanchir (avec un gramme d'acide ascorbique, «que l'on trouve dans toutes les pharmacies de France», dans un litre d'eau), cuire (vingt minutes) à la Cocotte-Minute, «qui ne dénature pas, on gagne du temps et on garde le goût originel». Mettre ensuite de la matière grasse dans une casserole pour faire suer les cardons («le goût va se transmettre»), ajouter de l'ail, du fromage (gruyère ou comté, parmesan), faire tranquillement «gratiner» sur la flamme en touillant : «Cuisiner, c'est transformer par la cuisson.» Ça grésille, le public hume. Le chef déglace avec de la crème fraîche, fait fondre un peu de pain en croûtons et de la moelle, mixe... La confection de la soupe gratinée aura pris moins d'une demi-heure.

J'en ai trouvé deux autres sur le web :

Questions au Pr Patrice Queneau, de l'Académie de médecine, coordonnateur d'un rapport rendu hier sur «la place de l'eau minérale dans l'alimentation», il réclame une clarification de l'étiquetage.

Les eaux minérales ont-elles des contre-indications ?
Oui. Par exemple les eaux à forte teneur en sodium, telles Saint-Yorre, Vichy-Célestins ou Arvie, sont déconseillées en cas d'hypertension artérielle, d'insuffisance cardiaque ou rénale. En revanche, on les recommandera aux sportifs pour compenser la perte en sel. Autre cas, le fluor : s'il faut là se méfier du trop comme du trop peu, ces eaux sont à bannir dans les biberons. Encore faudrait-il un pictogramme qui l'indique. Enfin, les eaux sulfatées, telle Hépar recommandée en cas de constipation, accélèrent le transit et, en cas de diarrhée prolongée induite, risquent de déshydrater. Quant aux eaux de source, il faut savoir qu'une même marque peut abriter vingt sources différentes, avec donc des compositions très variables, allant de 3 à 101 mg/l pour le sodium par exemple.

Quels sont leurs effets bénéfiques ?
Les eaux minérales riches en calcium sont très précieuses à tout âge, notamment pour les nourrissons en cas d'intolérance au lactose, pour la femme enceinte et pour les personnes âgées en prévention de l'ostéoporose. C'est le cas des eaux plates Contrex ou Vittel, et des pétillantes Salvetat, Quezac ou Orezza.

Les eaux minérales aromatisées sont-elles à proscrire ?
Pas forcément. Ces eaux peuvent notamment pousser les personnes âgées à boire sans soif. Mais, hélas, leur composition d'origine en sodium, fluor et sulfates est rarement indiquée. D'autre part, certaines, fortement supplémentées en sucre, constituent un problème, d'autant que cette teneur est donnée en gramme par 100 millilitres. Ce qui est rarement compris. Ce devrait être exprimé en gramme par litre. Ainsi 5 g/100 ml équivalent à 50 g/l ou encore à 10 morceaux de sucre environ.

Source : Libération

Un dossier assez complet de  Martine Balandraux Olivet sur le site de Futura-Sciences, pour identifier ses besoins alimentaires, améliorer  son alimentation et son hygiène de vie.

Bonne nouvelle : le surpoids n'est pas une fatalité et même lorsqu'on prend de l'âge, on peut rester mince. Mauvaise nouvelle : il faut réellement faire plus de sport ! On n'a rien sans rien.

Ce midi sur France Inter, le Docteur Delabos était invité pour parler de chrononutrition. Quésaco ? Un principe alimentaire basé sur le respect des rythmes de l'organisme, et plus précisément ceux de l'assimilation des aliments. Et une application concrète de l'adage (chinois je crois) "manger le matin comme un prince, le midi comme un roi, le soir comme un mendiant".

La théorie me paraît tenir la route, mais je n'ai jamais appliqué strictement la méthode. Comme j'ai un petit bourrelet à effacer (eh oui), je crois que je vais tester... Je vous raconterai.

Deux liens pour en savoir plus :

- le site de la chrononutrition
- un forum d'échange (méthode et recettes) 

Dans Libération, Christian Remesy directeur de recherche à l'Inra à Clermont-Ferrand, nous invite à manger du pain fabriqué à partir de farine de type 80, bien moins "raffinée" que la type 55 habituellement utilisée pour faire notre baguette nationale. Le top, c'est quand la farine est "bio", ce qui garantit à la fois une bonne qualité diététique, et une bonne sécurité alimentaire.

• Mi-cuits au coeur de Nutella | 04-10-2009
• Biscotti | 23-06-2009
• Le couscous de Mamie | 23-06-2009
• Le rôti de magret | 19-01-2009
• Gâteau au chocolat | 23-12-2008
• Boeuf Loc Lac | 01-12-2008
• Poulet basquaise | 15-06-2008
• Tajine d'agneau aux amandes et au miel | 19-05-2008
• A tester : Tarte aux pommes au "dulce de leche" | 02-12-2007
• Pot au feu | 18-11-2007
• Saumon en papillote | 01-10-2007
• Salade de lentilles tièdes | 15-07-2007
• Lentilles corail à toutes les sauces... | 15-07-2007
• Salade de chèvre chaud | 05-07-2007
• Salades estivales | 14-06-2007