La Cuisine d'EclatDuSoleil

Entendu hier soir dans le "parking de nuit" de Sophie Loubière, il faut absolument ue je goûte ça !

La recette est sur le site de l'émission.

Les biscotti sont des petits biscuits secs italiens, qu'on sert traditionnellement avec le café, mais qu'on peut grignoter à toute heure (attention, c'est addictif ;-). C'est très facile à réaliser, et on peut inventer les garnitures à son gré.

J'utilise la recette de Pascale Week sur Goosto, avec les variantes suivantes :

- amandes + figues confites + cannelle
- noisettes + abricots secs
- noix ou noisettes + noix de pécan + pépites de chocolat

Je passe les graines sèches au robot pour obtenir de grosses miettes, et coupe les fruits secs ou confits en petits morceaux.

Pour contribuer au repas de Noël, outre mon sempiternel foie gras mi-cuit, j'apporte un gâteau au chocolat. Je n'en avais pas fait depuis longtemps, et pour une fois, je délaisse la recette familiale pour tester celle de Pascale Weeks , dans lequel j'ai ajouté des écorces d'oranges confites achetées au marché de Noël, comme elle le fait dans ce gâteau là .Verdict demain... puisque selon les conseils de la dame, il faut attendre au moins une journée avant de le déguster. En attendant, l'appareil cru est déjà mortel !

Vous voulez quand même ma recette familiale ? Elle se défend bien, j'y reviens régulièrement, et l'agrémente parfois de cerneaux de noix broyés grossièrement pour lui donner un petit air périgourdin qui ma foi lui sied bien ! 

Ingrédients
- 3 oeufs
- même poids de beurre, sucre, chocolat (un ouef pèse 50 à 60g)
- 2/3 du poids des oeufs en farine

Préparation : 20mn + 1h15 de cuisson.

Réalisation

Préchauffer le four à 150° (thermostat 6).
Faire fondre le chocolat au bain marie après l'avoir coupé en petits morceaux. Mélanger en ajoutant les ingrédients dans l'ordre : chocolat et farine, puis sucre, puis beurre, puis jaunes d'oeufs, puis blancs battus en neige, à incorporer délicatement.
Si vous ajoutez des noix ou d'autres ingrédients en morceaux, incorporez-les avant les blancs en neige.
Mettre au four pour 1h15mn.

Le "dulce de leche", c'est la confiture de lait, un "délice" qui nous vient d'Argentine, et qu'on peut trouver dans la gamme Monoprix Gourmet.

La recette : pâte feuilletée, une couche de dulche de leche, et les pommes par dessus. Pour la journaliste de Libé qui a testé "ce dessert remplacera définitivement la bûche de Noël".

Bien, plus qu'à essayer alors. 

Petite recette perso, aménagée à partie de diverses autres... La pré-cuisson des pommes à la vapeur permet d'obtenir des fruits moëlleux, non desséchés par la cuisson au four, un crumble croustillant qui ne brûle pas au four, et de gagner 20mn par rapport à une cuisson complète au four.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ou 5 belles pommes
- une grosse poignée d'amandes entières
- une grosse poignée de noisettes entières
- 1 cuiller à soupe de farine
- 1 ou 2 cuillers à soupe de cassonnade selon acidité des pommes
- 1 cuiller à soupe de beurre
- 1 cuiller à soupe d'eau
- 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn à la vapeur + 20mn au four

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes et couper les quartiers en grosses lamelles. Les cuire à la vapeur pendant 15mn, puis les disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer de cannelle et mélanger avec précaution, pour bien enrober les pommes sans les écraser.

Pour le crumble, mettre d'abord amandes et noisettes dans un robot hâchoir, et les réduire en grosses miettes. Ajouter ensuite le beurre, la farine, la cassonnade, et redonner quelques tours de couteau pour obtenir de grosses miettes. Si nécessaire, ajouter une cuiller à soupe d'eau pour faciliter l'agglomération des miettes, et donner un dernier tour de couteau. Répartir sur les pommes et glisser au four pendant 20mn.

Servir chaud, éventuellement avec une boule de glace (j'ai essayé "crème brûlée", c'était très bien, mais on peut aussi choisir une simple glace à la vanille).

• Mi-cuits au coeur de Nutella | 04-10-2009
• Biscotti | 23-06-2009
• Le couscous de Mamie | 23-06-2009
• Le rôti de magret | 19-01-2009
• Gâteau au chocolat | 23-12-2008
• Boeuf Loc Lac | 01-12-2008
• Poulet basquaise | 15-06-2008
• Tajine d'agneau aux amandes et au miel | 19-05-2008
• A tester : Tarte aux pommes au "dulce de leche" | 02-12-2007
• Pot au feu | 18-11-2007
• Saumon en papillote | 01-10-2007
• Salade de lentilles tièdes | 15-07-2007
• Lentilles corail à toutes les sauces... | 15-07-2007
• Salade de chèvre chaud | 05-07-2007
• Salades estivales | 14-06-2007