La Cuisine d'EclatDuSoleil

Spécial dédicace pour Raphou, et toute la cousinerie.

La recette est pour 10 personnes, et c'est une recette "pied noir", qui se caractérise par la richesse de la garniture de légumes, qu'on peut simplifier pour une recette plus traditionnelle. J'ai mangé ce coucous plusieurs fois chez Mamie à Evreux, et j'ai moi même réalisé la recette à plusieurs reprises. C'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients
- 1,250 de couscous moyen

- 10 morceaux de poulet
- 10 morceaux d'épaule d'agneau roulée

- 1 cuiller à café de cannelle
- 1 cuiller à café de curry
- 1 cuiller à moka d'épices à couscous (raz el anout)
- 1 cuiller à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillers à soupe de cumin
- 2 cuillers à soupe de piment doux
- 2 doses de safran (ou 12 pistils de vrai safran, c'est mieux ;-)
- 4 ou 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- sel et poivre

- une petite boîte de harissa

- 1 petit chou-fleur
- 750 g de carottes
- 500 g de navets
- 1 céleri rave
- 4 courgettes
- 1 artichaut avec la queue (facultatif, c'est pour donner du goût, on ne le mange pas)
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées
- 1 grosse boîte de pois chiches (ou des pois chiches secs à faire gonfler au préalable et à cuire à la cocotte minute avant de les mettre dans la marga)
- 1 petite boîte de petits pois

- raisins secs, à faire gonfler dans l'eau tiède (facultatif, moi je n'en mets pas)

Préparation

- 1 heure de préparation + 1h40 de cuisson la veille de la dégustation
- le jour J : 1h10 de cuisson pour la semoule + réchauffage de la marga

Réalisation

La veille

Faire rôtir les viandes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Jeter l'huile.

Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceau, sauf les courgettes + la boîte de tomate avec son jus. Couvrir d'eau, et mettre les épices préalablement mélangées dans un bl. Couvrir, et cuire 40mn en cocotte minute ou 1h30 dans un couscoussier classique.

Ajouter les courgettes coupées en tronçons et cuire encore 10mn. En fin de cuisson, ajouter les petits pois avec leur jus et les pois chiches égouttés.

Sortir les viandes et les réserver au frigo.

Mettre les raisins secs à tremper.

Le jour J

Dans une terrine, mouiller le couscous avec un peu d'eau tiède salée, et laisser gonfler. Ajouter les raisins secs égouttés, et mélanger à la fourchette.

Cuire 20mn à la vapeur dans le couscoussier, au dessus de la marga. Hors du feu, travailler à la fourchette pour détacher les grains de couscous. Refaire deux fois cette manipulation = 60 minutes de cuisson au total. A la dernière cuisson, ajouter les viandes dans le bouillon.

Travailler une dernière fois la graine de couscous à la fourchette avec une noix de beurre, et remettre à cuire une dernière fois pour 10 mn.

Servir la graine dans un grand plat, et la marga avec les viandes directement dans la casserole pour que ça reste chaud.

Proposer à part un bol de bouillon dans lequel on aura délayé une ou deux cuillers à café de harissa.

Je me suis lancée récemment dans les tajines, après en avoir mangé un excellent dans un restaurant à Paris.

Pour cette tajine d'agneau, j'utilise la recette de Goosto, que je fais pour 2 avec 4 côtes d'agneau.

Mes petites modifs perso :
- contrairement à ce qui est dit dans la recette, commencer par faire  rissoler la viande, et ajouter l'oignon ensuite, sinon vous obtenez du charbon d'oignon
- j'ajoute une ou deux patates par personne directement dans la tajine, et c'est sans doute pour ça qu'il faut mettre davanage de liquide (environ 50 cl pour 2 personnes), sinon, bis repetita, c'est du charbon (j'ai du jeter une préparation entièrement carbonisée la première fois que j'ai fait la recette, donc vous pouvez me croire sur parole)

Moyennant quoi, c'est absolument délicieux. 

Photo : veganstraightedge via Flickr

Cette recette est un "bricolage" personnel, sur la base d'une recette authentiquement italienne. Mon italien de compagnon l'ayant "validée et approuvée" elle a donc droit de cité dans cette rubrique ,-)

Pour 2 personnes :
- 1/2 chou brocoli
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1/2 poivron
- 2 gousses d'ail
- une pointe de piment (frais et hâché ou paillettes de piment lyophilisées italiennes)
- 170g de pipe rigate
- sel, poivre, huile d'olive
- parmesan râpé

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn

Réalisation :
Couper les blancs de poulet en bouchées, et les mettre à dorer dans l'huile d'olive, avec l'oignon, l'ail et le poivron grossièrement hâchés, et le piment (facultatif). Saler et poivrer légèrement et laisser cuire doucement en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur le brocoli détaillé en petits bouquets, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les ajouter dans la poêle avec le reste de la préparation.
Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet (en principe, 10mn). Egoutter les pâtes, et les ajouter a la préparation. Bien mêler les ingrédients et servir aussitôt.
Saupoudrer de parmesan, et déguster.

Tous les amateurs de cuisine italienne se lèchent les babines quand on parle de risotto. C'est fameux en effet, et pas si compliqué : il suffit de choisir le riz approprié, et d'avoir la patience de tourner sa cuiller en bois dans la casserole pendant 20mn en ajoutant le bouillon louche par louche : on obtient ainsi un riz à la fois ferme (al dente) et crémeux, qui est la spécificité du risotto. J'ai goûté ce plat pour la première fois en le réalisant moi-même... sous l'oeil attentif de mon compagnon italien, qui a validé le résultat final : comme chez sa tante !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 verre à moutarde de riz Arborio
- 1/2 verrre de vin blanc sec ou fruité (je mets du Côtes de Gascogne)
- 1/2 litre de bouillon de poule bien chaud, qu'on peut préparer à partir d'un cube
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 petites escalopes de poulet
- 3 cuillers à soupe de parmesan râpé
- huile d'olive
- poivre au moulin

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

Réalisation :
Hâcher grossièrement l'oignon et le mettre à fondre dans une casserole à fond épais avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est devenu transparent, ajouter le riz en tournant bien à la cuiller en bois pour enrober tous les grains sans les laisser attacher. Verser le vin blanc, tourner, et laisser évaporer. Poursuivre avec le bouillon, qu'on ajoute louche par louche dès que le liquide est absorbé, en mélangeant bien.
Ajouter la carotte, râpée à la grosse râpe, juste après l'évaporation du vin blanc, et la courgette, en fines rondelles, à mi-cuisson.
Lorsque le riz est cuit (environ 18mn, à vérifier sur le paquet... ou mieux en le goûtant), couper le feu, ajouter le parmesan, mélanger, couvrir, et laisser reposer 2 à 3mn.

En parallèle, préparer le poulet : découper les escalopes en morceaux de la taille d'une bouchée, et les dorer sur toutes les faces à feux doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Incorporer dans le riz au moment de servir, en ajoutant quelques tours de poivre au moulin.

Une fois qu'on maîtrise le tour de main, on peut varier les garnitures :
- parmi les grands classiques : oignon + cèpes séchés qu'on réhydrate à l'eau bouillante avant de les incorporer au riz ;
- raffiné : un poireau hâché à la place de l'oignon, et 3 asperges vertes par personne, coupées en tronçon et cuites à la vapeur, à incorporer en fin de cuisson, avec la dernière louche de bouillon.
Après, tout n'est plus qu'une question d'imagination !

Et on peut aussi aller voir le blog Station Gourmande  

Une recette toute simple et délicieuse, originaire du Sud de l'Italie, et cuisinée par mon homme ce soir.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 poivrons
- 6 pommes de terre
- 2 blancs de poulet
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation : 15mn
Cuisson : 45mn

Réalisation :
Laver et épépiner les poivrons, les couper en morceaux rectangulaires, et les jeter dans la poële chaude avec un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, ajouter les pommes de terre en rondelles, puis les blancs de poulet détaillés en cubes.

Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson si nécessaire, pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

Saler, poivrer, servir ! 

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