La Cuisine d'EclatDuSoleil

J'adore cette préparation, que j'avais goûtée dans des restaurants vietnamiens. Je ne pensais pas que c'était aussi simple à réaliser, sinon j'en aurais fait plus tôt !

J'ai utilisé la recette de Merilith sur Ciao

J'ai reconstitué cette recette à partir d'un plat mangé dans un restaurant chinois.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 200g de blanc de poulet en lamelles
- 150g de nouilles de riz
- 2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
- 1 carotte coupée en bâtonnets
- 100g de germes de soja
- 2 cuillers à soupe d'arachides nature
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe de curry
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 1 cuiller à café de nuoc-mâm
- 300ml de lait de coco
- 1 cuiller à soupe de gingembre râpé
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hâchée
- huile d'olive

Préparation et cuisson : 20mn

Réalisation :
Faire revenir les échalotes, l'ail hâché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5mn.
Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.

J'adore cette soupe, autant que celle aux raviolis chinois, et je viens donc de me lancer. Je me suis inspirée de la recette de Val, que j'ai interprétée à ma manière.

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 litre de bouillon de mon pot au feu, dégraissé à la cuiller et filtré
- 150g de rumsteak
- un merveilleux mélage d'épices "spécial Phô" trouvé dans mon épicerie asiatique : cannelle en bâton, noix de muscade, anis étoilé, réglisse, clous de girofle, grains de coriandre, fenouil, le tout vendu avec un petit sachet en tissu à plonger rempli dans le bouillon pour éviter d'avoir à le filtrer après cuisson
- du vermicelle de riz plat
- 1 oignon blanc avec sa tige verte
- 3 bulbes de ciboulette chinoise
- 1 branche de basilic frais
- 2 petits bols de pousses de soja crues
- 1/2 citron vert
- 1 cuiller à café de sauce soja
- une pointe purée de piment (sambal ouelek)

Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn

Réalisation
Mettre le bouillon de boeuf à bouillir 10mn (temps de cuisson minimal pour éviter les intoxications avec un bouillon de viande) avec le sachet rempli d'épices.
Faire ramollir les vermicelles de riz dans un bol d'eau bouillante.
Pendant ce temps, nettoyer et préparer tous les ingrédients : déposer au fond des bols l'oignon blanc et la ciboulette émincés et les feuilles de basilic entières, le tout cru.
Préparer les coupelles de sauce en mélangeant sauce soja + purée de piment.
Rincer le soja et le présenter dans des petits bols avec 1/4 de citron vert.
Couper le rumsteak en fines lamelles (les plus fines possible).
Egoutter les vermicelles et les répartir dans les bols.
Cuire la viande dans le bouillon selon le goût : 2mn pour ceux qui aiment la viande bien cuite, 30" pour ceux qui l'aiment saignante. Utiliser une louche ou une petite passoire qu'on trempe dans la casserole de bouillon pour pouvoir sortir la viande facilement après cuisson et la déposer dans les bols. Pour ceux qui aiment, on peut même mettre la viande crue dans les bols, elle sera à peine cuite par la chaleur du bouillon. Personnellement, c'est comme ça que je préfère.
Verser le bouillon brûlant dans les bols, par dessus tous les autres ingrédients, et servir aussitôt.

Chaque convive trempe la viande dans la sauce avant dégustation, et ajoute les pousses de soja arrosées de jus de citron dans le bouillon au fur et à mesure de la dégustation, pour qu'elles restent bien croquantes.
Bon appétit !

Si vous avez préparé trop de riz parfumé pour accompagner une recette asiatique, une délicieuse manière de le terminer : confectionner un riz cantonnais. Personnellement, j'utilise l'excellente recette d'Arts-Culinaires

Je me lance dans la cuisine japonaise, et comme c'est délicieux, autant que je vous en fasse profiter, c'est moins compliqué qu'il n'y paraît. Il faut avant tout trouver dans votre ville l'épicerie ou le supermarché asiatique qui vous permettra de vous procurer les ingrédients nécessaires.

Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de rumsteck paré (ou toute viande de boeuf qui reste tendre lorsqu'elle est grillée, telle que la tranche à bifteck, le filet, ou les morceaux utilisés pour la fondue)
- 1 cuiller à café d'huile
- 350g de chou en fines lanières (j'utilise du chou chinois, dont je supprime les côtes, un peu dures)
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 4 ciboules (ou liseron d'eau), émincées fin
- 2 cuiller à soupe de gingembre rose (fines lamelles de gingembre mariné dans le vinaigre rose additionné de sucre, vendu en sachet plastique dans les épiceries asiatiques)
- 8 feuilles de menthe
- 2 cuiller à café de wasabi (ou raifort, vendu en tube dans les épiceries asiatiques. Attention, c'est très fort, utiliser en très petite quantité)

Pour la sauce :
- 80ml de jus de citron (vert, c'est mieux)
- 80ml de sauce soja
- 2 cuiller à soupe de saké (alcool de riz japonais)
- 1 cuiller à soupe de mirin (vin blanc dous japonais utilisé pour la cuisine, et vendu dans des bouteilles en plastique qui ressemblent à des bouteilles de vinaigre)
- 2 cuiller à soupe de bonito en paillettes (si vous en trouvez... je n'ai pas réussi, et la recette était quand même excellente)
- 1 cuiller à café de sucre (roux ou de palme)

Préparation : environ 30 à 40 mn
Cuisson : 15 à 20 mn pour le chou, 10 mn pour la viande)

Réalisation
Faire cuire le boeuf au barbecue, au four sur une grille huilée, ou encore au grill de fonte jusqu'à ce quelle soit bien dorée.
Pendant ce temps, faire sauter le chou à la poele ou dans un wok avec la sauce soja.
Couper le boeuf en tranches fines. Les disposer sur un lit de chou. Décorer de ciboule, de gingembre, de menthe et de wasabi. Servir la sauce à part, en coupelles individuelles.

Pour la sauce :
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, et laisser refroidir avant de servir.

En accompagnement : un bol de riz blanc parfumé par convive, à cuire 10mn dans l'eau froide avant de le mettre dans un panier-vapeur, pour quelques minutes au moins (mais il peut attendre plusieurs heures avant d'être consommé, tout en restant chaud), où il obtiendra la consistance un peu collante, idéale pour déguster avec des baguettes.

En entrée : vous pouvez servir une salade thaïe au pamplemousse
En dessert : je vous propose un dessert qui n'a rien d'asiatique, mais qui équilibre parfaitement ce repas, en apportant la part de laitage qui manque aux plats précédents : une coupe de glace à la pistache aux cerises griottes.

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