La Cuisine d'EclatDuSoleil

Spécial Tschok, qui a l'air d'apprécier mes recettes asiatiques... Celle-ci est l'une de celles que je fais le plus fréquemment dans ce type de cuisine, pour laquelle j'ai une prédilection particulière vous l'aurez peut-être remarqué...

Ingrédients pour 4 personnes
- 20 crevettes moyennes crues (si vous ne trouvez que des cuites, ajoutez les simplement en fin de cuisson, ça le fait aussi !)
- 500g d'encornet
- 500g de filet de poisson à chair ferme ou deux noix de St Jacques par personne
- 1 cuiller à soupe d'huile (dans la cuisine asiatique, en principe c'est toujours de l'arachide, mais moi je persiste avec mon d'huile d'olive, question diététique, et c'est très bon aussi)
- 5 ciboules hâchées grossièrement (si vous n'en trouvez pas, utilisez des oignons blancs avec les tiges)
- 2 gousses d'ail émincées
- 50g de gingembre frais, pelé, en fines tranches
- 500g de pousses de bok choy (c'est le légume de la photo, qui ressemble aux bettes, c'est succulent. Dans les épiceries asiatiques), parées, coupées grossièrement
- 500g de choy sum (encore un légume à feuille à acheter en épicerie asiatique) paré et coupé grossièrement
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 2 cuillers à soupe de sauce aux huitres
- 1 cuiller à soupe de sauce au piment doux (molo sur le piment si vous n'avez pas l'habitude, ça chauffe !)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 à 10 mn

Réalisation :
Décortiquer les crevettes en laissant les queues.
Couper les encornets en deux, et entailler la surface de chaque intérieure de chaque morceau, puis les détailler en lanières de 5 cm de large. Découper le poisson en morceaux de 3 cm.
Escaloper les noix de St Jacques.
Préparer tous les légumes et mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol ou un bocal.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle, et faire sauter le poisson et les fruits de mer en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile, et faire revenir l'ail et la ciboule avec le gingembre, jusqu'à ce que le mélange embaume.
Remettre le poisson et les fruits de mer dans le wok. Ajouter les légumes et les sauces mélangées. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient juste flétris et chauds.

Déguster avec des nouilles fraîches ou du riz blanc (puis venir me raconter si vous avez aimé).

En ce moment, j'expérimente toute une série de recettes asiatiques, notamment à partir de mes fameux bouquins de la collection "Marabout Chef" (la recette d'aujourd'hui est extraite de "Cuisine d'Asie") ...et grâce aux produits authentiques, y compris les légumes et les herbes fraîches que je trouve dans une épicerie asiatique découverte depuis peu : ça vaut la peine, les plats n'ont vraiment pas le même goût. En revanche, pour ce qui est du piment, je vous conseille de vous en tenir aux piments doux qu'on trouve sur nos marchés, par exemples les piments verts assez gros (la taille d'un petit poivron) d'Afrique du Nord : les petits piments asiatiques sont vraiment trop piquants pour nos palais... et ont tendance à masquer le goût des plats.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de filet de boeuf (vous pouvez prendre aussi un morceau d'onglet)
- 3 concombres moyens pelés et coupés en tranches épaisses
- 4 piments rouges, en tranches fines
- 3 ciboules, coupées finement
- 50g de menthe fraîche, en feuilles
- 50g de coriandre fraîche, en feuilles

Pour la sauce :
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 cuillers à café de lemon-grass (citronelle), hâchée menu
- 2 cuillers à café de racine de coriandre fraîche, hâchée menu (je n'en ai pas trouvé... et la recette était bonne même sans)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 1/2 cuiller à café de nuoc mâm
- 2 cuillers à café de sucre roux (je ne mets jamais le sucre... à vous de voir !)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation
Cuire le boeuf au four ou au barbecue sur une grille huilée, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Laisser le reposer 5 mn avant de le découper en tranches fines.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce, et remuer délicatement.

J'ai particulièrement apprécié cette recette, j'espère que vous vous régalerez aussi ! Sur le web, une autre salade au boeuf, un classique des restaurants vietnamiens, le bo bun. Je sens que je vais creuser un peu, il y a l'air d'y avoir plein d'autres recettes sympathiques sur ce site !

A l'attention spéciale de François, pour lui donner le courage d'aller au delà de la soupe en sachet.

Cette recette est extraite de l'excellent livre d'Annie Hubert : "Pourquoi les Eskimos n'ont pas de cholestérol", qui présente de manière très accessible et agréable à lire "l'état de l'art" en matière d'approche scientifique de la diététique, et une série de recettes du monde entier, délicieuses et excellentes pour la santé.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre de bouillon de poule (maison, c'est meilleur, sinon on peut utiliser des cubes tous prêts)
- 4 nids de nouilles chinoises de blé (fraîches ou sèches)
- 8 cives (oignons verts)
- 2 blancs de poulet cuits (ou la chair des 8 ailes de poulets que vous pouvez utiliser pour faire votre bouillon)
- 1 piment frais (facultatif... mais c'est nettement meilleur avec)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 citrons
- 2 cuillers à soupe de nuoc-mâm
- 4 cuillers à café de sucre (personnellement, je ne les mets pas)
J'ajoute une feuille de salade par personne.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Réalisation

Hâcher les cives et les feuilles de coriandre. Hâcher fin le piment.
Découper le poulet en petits cubes d'1 cm
Chauffer le bouillon de poule, saler avec le nuoc-mâm, et rectifier l'assaisonnement. Y plonger les nouilles pendant 1 mn si elles sont fraîches, et 3 à 4 mn si elles sont sèches, puis les retirer avec une écumoire, et les répartir dans 4 grands bols.
Ajouter le sucre (facultatif), la feuille de salade (ma touche perso), et les cubes de poulet.
Verser le bouillon brûlant, soupoudrer les cives, la coriandre et le piment hâchés.
Servir aussitôt avec 1/2 citron par personne, que chacun utilisera à volonté pour parfumer sa soupe.

A déguster bien sûr avec des baguettes !

Une autre recette trouvée sur le web, que je n'ai pas encore goûtée, mais qui me paraît très honorable (les ingrédients qui font l'authenticité du goût y sont rassemblés) : Soupe chinoise au boeuf et aux vermicelles.

• Mi-cuits au coeur de Nutella | 04-10-2009
• Biscotti | 23-06-2009
• Le couscous de Mamie | 23-06-2009
• Le rôti de magret | 19-01-2009
• Gâteau au chocolat | 23-12-2008
• Boeuf Loc Lac | 01-12-2008
• Poulet basquaise | 15-06-2008
• Tajine d'agneau aux amandes et au miel | 19-05-2008
• A tester : Tarte aux pommes au "dulce de leche" | 02-12-2007
• Pot au feu | 18-11-2007
• Saumon en papillote | 01-10-2007
• Salade de lentilles tièdes | 15-07-2007
• Lentilles corail à toutes les sauces... | 15-07-2007
• Salade de chèvre chaud | 05-07-2007
• Salades estivales | 14-06-2007