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La Cuisine d'EclatDuSoleil

Délices, régals... et diététique : mes recettes et celles de mes amis, pour les partager avec vous

Les graines germées | 22 octobre 2006

A priori, c'est une drôle d'idée de consommer des graines germées. En réalité, c'est excellent pour la santé... et ça commence à devenir à la mode dans les restaus "branchés". Pour tout savoir sur leur intérêt nutritionnel et comment les faire pousser, voir le site Naturosanté. On peut les marier avec beaucoup de plats : salades, soupes, assortiments de légumes notamment. L'essentiel est de les consommer crues : la cuisson tue la plupart de leurs éléments nutritifs.


Une recette à tester : Crème de fenouil aux fines herbes


Ingrédients pour 4 personnes
- 2 oignons
- 2 bulbes de fenouil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de flocons d'avoine (dans un magasin bio)
- 1 c. à soupe de graines germées fraiches
- ciboulette, persil, cerfeuil

Préparation et cuisson : 20mn
Emincer les oignons et le fenouil. Les faire fondre dans l'huile d'olive. Transvaser dans une casserole. Ajouter 1,5l d'eau et les flocons d'avoine. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis passer le tout au mixer.
Hors du feu, ajouter 3 c. à soupe de fines herbes hachées, en veillant à bien les mélanger.
Verser la soupe bien chaude dans les bols, garnir de graines germées fraiches.

Publié par helene-m à 01:59:04 dans Bio | Commentaires (0) |

Galettes de Quinoa | 25 mai 2004

La cuisine bio, ça dépayse, et c'est bon pour la santé : pourquoi s'en priver ? ça a parfois un goût étrange, me direz-vous... Certes. Mais cette recette-là a été appréciée même par des messieurs qui aiment bien leur steack, alors...

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 g de quinoa (dans les magasins bio)
- 3 œufs
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe de persil haché
épices ou aromates au choix : noix de muscade, basilic, fenouil, carvi, aneth, marjolaine ou origan, clou de girofle, coriandre...)
- 2 cuillers à soupe de farine
- une poignée de comté râpé (facultatif)
- huile d'olive
- sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Réalisation

Rincer le quinoa et le faire cuire 20 mn sur feu moyen dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Laisser tiédir et gonfler.

Peler et hacher les échalotes et l'ail, et les faire fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Verser dans le quinoa cuit, et ajouter les œufs, le persil, les aromates, le fromage râpé. Bien mélanger en ajoutant un peu de farine et d'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme.

Former des petites galettes et les faire dorer 5mn de chaque côté dans une poêle légèrement huilée, en veillant à ne pas les faire roussir.

Servies avec des crudités ou une salade, ces galettes constituent un repas complet.

Bon appétit !

Publié par helene-m à 23:14:00 dans Bio | Commentaires (0) |

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