La Cuisine d'EclatDuSoleil

On dit que les bons ouvriers ont de bons outils... Personnellement, j'aime avoir des couteaux qui coupent bien, adaptés à chaque usage, et si possible esthétiques. Personne ne s'étonnera que j'aime particulièrement le "Laguiole", par ailleurs objet traditionnel de ma région.

Pour qu'un couteau coupe bien, pas de mystère, il faut l'aiguiser régulièrement. Et là, ça se corse... Certains de nos hommes maîtrisent cet art délicat... Pour les autres, voici deux pages d'explications, complémentaires, que je me garde ici au chaud afin... d'apprendre à le faire par moi-même !

• Tous les secrets pour entretenir son Laguiole, et des schémas pour bien comprendre dans quel sens passer la lame sur la pierre, sur le site de l'artisan qui a fabriqué mon couteau, à Laguiole.
• Aiguiser et affûter : un texte plus détaillé et tout sur les pierres à aiguiser.

Maintenant que ça coupe, à vous les émincés... mais attention de ne pas y laisser vos doigts !!

Pour finir, je vous donne quand même les coordonnées de La Forge de Laguiole, dont le bâtiment a été designé par Starck soi-même, et qui il faut le reconnaître, a redonné un nouveau souffle aux couteaux de Laguiole, et à une industrie locale qui n'a pas sû en son temps protéger son appellation... Mais ceci est une longue histoire, que vous pourrez découvrir en naviguant sur ces pages !

Que faire avec ce que j'ai dans le frigo ? Ce site répond à cette bonne question, et vous propose des recettes à partir des ingrédients que vous voulez y intégrer. Mais pas seulement... On y trouve notamment des recettes classées par pays, toujours intéressant pour renouveler un peu sa cuisine...

En tous cas, moi, je garde l'adresse !

En ce moment, j'expérimente toute une série de recettes asiatiques, notamment à partir de mes fameux bouquins de la collection "Marabout Chef" (la recette d'aujourd'hui est extraite de "Cuisine d'Asie") ...et grâce aux produits authentiques, y compris les légumes et les herbes fraîches que je trouve dans une épicerie asiatique découverte depuis peu : ça vaut la peine, les plats n'ont vraiment pas le même goût. En revanche, pour ce qui est du piment, je vous conseille de vous en tenir aux piments doux qu'on trouve sur nos marchés, par exemples les piments verts assez gros (la taille d'un petit poivron) d'Afrique du Nord : les petits piments asiatiques sont vraiment trop piquants pour nos palais... et ont tendance à masquer le goût des plats.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de filet de boeuf (vous pouvez prendre aussi un morceau d'onglet)
- 3 concombres moyens pelés et coupés en tranches épaisses
- 4 piments rouges, en tranches fines
- 3 ciboules, coupées finement
- 50g de menthe fraîche, en feuilles
- 50g de coriandre fraîche, en feuilles

Pour la sauce :
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 cuillers à café de lemon-grass (citronelle), hâchée menu
- 2 cuillers à café de racine de coriandre fraîche, hâchée menu (je n'en ai pas trouvé... et la recette était bonne même sans)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 1/2 cuiller à café de nuoc mâm
- 2 cuillers à café de sucre roux (je ne mets jamais le sucre... à vous de voir !)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation
Cuire le boeuf au four ou au barbecue sur une grille huilée, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Laisser le reposer 5 mn avant de le découper en tranches fines.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce, et remuer délicatement.

J'ai particulièrement apprécié cette recette, j'espère que vous vous régalerez aussi ! Sur le web, une autre salade au boeuf, un classique des restaurants vietnamiens, le bo bun. Je sens que je vais creuser un peu, il y a l'air d'y avoir plein d'autres recettes sympathiques sur ce site !

Si vous avez le courage, vous ferez vos raviolis vous-mêmes : voici une amusante leçon en images. Le plus simple reste de les acheter surgelés, de préférence dans un magasin de spécialités asiatiques : ils y sont meilleurs et moins chers. C'est ce qui m'a servi de base pour cette recette improvisée à partir de ce que j'avais au frigo.

Ingrédients par personne pour une "soupe repas" :
- 6 raviolis aux crevettes (Hakao)
- un petit piment doux
- du chou chinois en lanière (une "tranche" de 7mm d'épaisseur)
- un petit oignon blanc avec ses tiges vertes
- une poignée de coriandre fraîche
- un petit bol de pousses de soja
- 1/2 citron vert ou jaune
- 1/2 l de bouillon de poule (on peut utiliser un cube de bouillon)

Préparation : 15mn

Réalisation
Porter le bouillon à ébullition et y jeter les raviolis encore congelés, pour 7 mn de cuisson. Ajouter le piment finement émincé. 2 mn avant la fin, ajouter les lanières de chou chinois, qui doivent être juste flétries par la cuisson.

Pendant ce temps, déposer au fond d'un grand bol l'oignon blanc et sa tige finement émincés, et la coriandre. Verser dessus le potage bouillant et servir aussitôt. Présenter séparément le bol de pousses de soja, à arroser de jus de citron et à plonger avec les baguettes dans le bouillon chaud : ils restent "craquants", et c'est délicieux.

Si vous aimez le piquant, vous pouvez tremper les ravolis dans un peu de sauce au piment au moment de les déguster.

Variantes
Le chou chinois peut être remplacé par du bok choy (qui ressemble aux bettes et a un délicieux petit goût de moutarde) ou du choy sum, et le bouillon de poule par un cube de préparation pour soupe chinoise (Pho,Canh chua). On peut également remplacer l'oignon blanc par de la ciboule. Tous ces produits se trouvent dans les épiceries asiatiques.

Je sais, ce n'est pas de saison. Sauf si vous êtes en vacances à la montagne, pour vous réchauffer lors d'une soirée fraîche...

Ingrédients
En fait, j'ai réalisé cette soupe avec... ce que j'avais dans mon frigo, et tout le monde a trouvé ça bon. Alors, pas vraiment de proportions, faites en fonction de ce que vous avez, et du nombre de convives.
- 2 tomates
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 branche de céleri
- 2 ou 3 carottes
- 1 ou 2 navets
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 1 ou 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit bol de couscous cuit

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Réalisation
Eplucher et couper tous les légumes en petits morceaux.
Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, et saler.
Mixer, et servir.

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