La Cuisine d'EclatDuSoleil

Que faire avec ce que j'ai dans le frigo ? Ce site répond à cette bonne question, et vous propose des recettes à partir des ingrédients que vous voulez y intégrer. Mais pas seulement... On y trouve notamment des recettes classées par pays, toujours intéressant pour renouveler un peu sa cuisine...

En tous cas, moi, je garde l'adresse !

En ce moment, j'expérimente toute une série de recettes asiatiques, notamment à partir de mes fameux bouquins de la collection "Marabout Chef" (la recette d'aujourd'hui est extraite de "Cuisine d'Asie") ...et grâce aux produits authentiques, y compris les légumes et les herbes fraîches que je trouve dans une épicerie asiatique découverte depuis peu : ça vaut la peine, les plats n'ont vraiment pas le même goût. En revanche, pour ce qui est du piment, je vous conseille de vous en tenir aux piments doux qu'on trouve sur nos marchés, par exemples les piments verts assez gros (la taille d'un petit poivron) d'Afrique du Nord : les petits piments asiatiques sont vraiment trop piquants pour nos palais... et ont tendance à masquer le goût des plats.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de filet de boeuf (vous pouvez prendre aussi un morceau d'onglet)
- 3 concombres moyens pelés et coupés en tranches épaisses
- 4 piments rouges, en tranches fines
- 3 ciboules, coupées finement
- 50g de menthe fraîche, en feuilles
- 50g de coriandre fraîche, en feuilles

Pour la sauce :
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 cuillers à café de lemon-grass (citronelle), hâchée menu
- 2 cuillers à café de racine de coriandre fraîche, hâchée menu (je n'en ai pas trouvé... et la recette était bonne même sans)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 1/2 cuiller à café de nuoc mâm
- 2 cuillers à café de sucre roux (je ne mets jamais le sucre... à vous de voir !)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation
Cuire le boeuf au four ou au barbecue sur une grille huilée, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Laisser le reposer 5 mn avant de le découper en tranches fines.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce, et remuer délicatement.

J'ai particulièrement apprécié cette recette, j'espère que vous vous régalerez aussi ! Sur le web, une autre salade au boeuf, un classique des restaurants vietnamiens, le bo bun. Je sens que je vais creuser un peu, il y a l'air d'y avoir plein d'autres recettes sympathiques sur ce site !

Si vous avez le courage, vous ferez vos raviolis vous-mêmes : voici une amusante leçon en images. Le plus simple reste de les acheter surgelés, de préférence dans un magasin de spécialités asiatiques : ils y sont meilleurs et moins chers. C'est ce qui m'a servi de base pour cette recette improvisée à partir de ce que j'avais au frigo.

Ingrédients par personne pour une "soupe repas" :
- 6 raviolis aux crevettes (Hakao)
- un petit piment doux
- du chou chinois en lanière (une "tranche" de 7mm d'épaisseur)
- un petit oignon blanc avec ses tiges vertes
- une poignée de coriandre fraîche
- un petit bol de pousses de soja
- 1/2 citron vert ou jaune
- 1/2 l de bouillon de poule (on peut utiliser un cube de bouillon)

Préparation : 15mn

Réalisation
Porter le bouillon à ébullition et y jeter les raviolis encore congelés, pour 7 mn de cuisson. Ajouter le piment finement émincé. 2 mn avant la fin, ajouter les lanières de chou chinois, qui doivent être juste flétries par la cuisson.

Pendant ce temps, déposer au fond d'un grand bol l'oignon blanc et sa tige finement émincés, et la coriandre. Verser dessus le potage bouillant et servir aussitôt. Présenter séparément le bol de pousses de soja, à arroser de jus de citron et à plonger avec les baguettes dans le bouillon chaud : ils restent "craquants", et c'est délicieux.

Si vous aimez le piquant, vous pouvez tremper les ravolis dans un peu de sauce au piment au moment de les déguster.

Variantes
Le chou chinois peut être remplacé par du bok choy (qui ressemble aux bettes et a un délicieux petit goût de moutarde) ou du choy sum, et le bouillon de poule par un cube de préparation pour soupe chinoise (Pho,Canh chua). On peut également remplacer l'oignon blanc par de la ciboule. Tous ces produits se trouvent dans les épiceries asiatiques.

Je sais, ce n'est pas de saison. Sauf si vous êtes en vacances à la montagne, pour vous réchauffer lors d'une soirée fraîche...

Ingrédients
En fait, j'ai réalisé cette soupe avec... ce que j'avais dans mon frigo, et tout le monde a trouvé ça bon. Alors, pas vraiment de proportions, faites en fonction de ce que vous avez, et du nombre de convives.
- 2 tomates
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 branche de céleri
- 2 ou 3 carottes
- 1 ou 2 navets
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 1 ou 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit bol de couscous cuit

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Réalisation
Eplucher et couper tous les légumes en petits morceaux.
Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, et saler.
Mixer, et servir.

Je sais, c'est peu crédible, mais pourtant vrai : j'ai dégusté cette recette très méditerranéenne dans un pub de Glasgow il y a quelques années ! Comme c'est l'été, j'ai eu envie de la refaire. Vous me pardonnerez si les proportions sont un peu "pifométriques" : je ne l'ai jamais retrouvée nulle part, et j'ai dû la reconstituer de mémoire.

Ingrédients par personne
- 75 g de polenta précuite
- 1 poivron rouge frais et grillé (pour les pressés, on en trouve de très bons en conserve, cuits à la braise et pelés)
- 4 à 6 boquerones (files d'anchois frais marinés au vinaigre, une excellente recette espagnole)
- 2 feuilles de salade
- huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation : environ 1 heure si vous faites vos poivrons vous-mêmes

Réalisation
- Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les graines, et mettre dans un plat à four avec un léger filet d'huile d'olive. Passer sous le grill environ 20 à 30 mn, jusqu'à ce que la peu boursoufle et noircisse. Vous pouvez alors peler les poivrons (en les laissant refroidir un peu si vous avez les doigts sensibles !)
- Préparer la polenta selon le mode d'emploi du paquet (en principe : verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante salée - 1/2 litre d'eau pour 125 g de polenta - et cuire pendant 5 mn en remuant sans arrêt). Lorsque la polenta est cuite, l'étaler dans un moule à gâteau ou sur une assiette, en l'aplatissant à la spatule pour obtenir une galette d'1 cm d'épaisseur environ. Laisser refroidir, puis découper en triangles, et faire griller à la poële dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Déposer dans chaque assiette la salade en chiffonade, puis échaffauder les triangles de polenta en intercalant le poivron en lanières et les filets d'anchois. Arroser d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et déguster tant que la polenta est encore chaude.

D'autres recettes de polenta : sur le site "278 recettes de cuisine végétalienne"

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