La Cuisine d'EclatDuSoleil

Spécial Tschok, qui a l'air d'apprécier mes recettes asiatiques... Celle-ci est l'une de celles que je fais le plus fréquemment dans ce type de cuisine, pour laquelle j'ai une prédilection particulière vous l'aurez peut-être remarqué...

Ingrédients pour 4 personnes
- 20 crevettes moyennes crues (si vous ne trouvez que des cuites, ajoutez les simplement en fin de cuisson, ça le fait aussi !)
- 500g d'encornet
- 500g de filet de poisson à chair ferme ou deux noix de St Jacques par personne
- 1 cuiller à soupe d'huile (dans la cuisine asiatique, en principe c'est toujours de l'arachide, mais moi je persiste avec mon d'huile d'olive, question diététique, et c'est très bon aussi)
- 5 ciboules hâchées grossièrement (si vous n'en trouvez pas, utilisez des oignons blancs avec les tiges)
- 2 gousses d'ail émincées
- 50g de gingembre frais, pelé, en fines tranches
- 500g de pousses de bok choy (c'est le légume de la photo, qui ressemble aux bettes, c'est succulent. Dans les épiceries asiatiques), parées, coupées grossièrement
- 500g de choy sum (encore un légume à feuille à acheter en épicerie asiatique) paré et coupé grossièrement
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 2 cuillers à soupe de sauce aux huitres
- 1 cuiller à soupe de sauce au piment doux (molo sur le piment si vous n'avez pas l'habitude, ça chauffe !)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 à 10 mn

Réalisation :
Décortiquer les crevettes en laissant les queues.
Couper les encornets en deux, et entailler la surface de chaque intérieure de chaque morceau, puis les détailler en lanières de 5 cm de large. Découper le poisson en morceaux de 3 cm.
Escaloper les noix de St Jacques.
Préparer tous les légumes et mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol ou un bocal.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle, et faire sauter le poisson et les fruits de mer en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile, et faire revenir l'ail et la ciboule avec le gingembre, jusqu'à ce que le mélange embaume.
Remettre le poisson et les fruits de mer dans le wok. Ajouter les légumes et les sauces mélangées. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient juste flétris et chauds.

Déguster avec des nouilles fraîches ou du riz blanc (puis venir me raconter si vous avez aimé).

Mais au fait, je ne vous ai pas donné la délicieuse recette qui explique que j'aie un stock de ricotta ! La voici :

Ingrédients par personne :
- 2 figues fraîches
- 50 g de ricotta
- 10 ml de jus de citron
- 10 g de sucre roux
- une pincée de cannelle moulue
- une pincée de sucre en poudre

Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn

Réalisation :
Couper les figues en deux et les placer dans un plat à four. Badigeonner avec le mélange citron / sucre roux, et passer sous le gril quelques minutes.
Mélanger la ricotta avec la cannelle et le sucre en poudre.
Servir sur les figues chaudes.

Pour que ce soit vraiment divin, accompagner d'un vin blanc moëlleux bien frais, type Sauternes pour les riches, sinon on peut tenter un Bergerac, un Ste Croix du Mont, ou un petit Côte de Gascogne blanc, type Tariquet, nettement plus abordable.

On peut également remplacer la ricotta par une boule de glace, à la vanille, au miel, ou à la cannelle, ça le fait bien aussi !

Comme je n'ai toujours pas terminé mon pot de Ricotta, ce soir, je vais faire une omelette.

J'ai trouvé deux recettes qui semblent sympa :

• Omelette à la Ricotta et à la menthe, toute simple, à servir avec une salade
• Omelette au Ricotta, servie avec une sauce tomate maison

Comme j'ai de la salade toute lavée, mais plutôt envie de persil que de menthe, je vais faire la première en remplaçant la menthe par le persil de la seconde.

Comment ça, vous suivez pas là ???

J'avais prévu de tester cette recette : c'est fait, et c'est une réussite ! Je vous la recommande chaudement, en plus c'est très joli à servir.

Pour ma part, j'ai "aménagé" la recette en fonction de ce que j'avais : j'ai remplacé le basilic par de la coriandre, et j'ai du me priver du parmesan, pourtant excellent je le sais dans la courgette.

D'ailleurs, l'ensemble du site me paraît très alléchant, je le garde dans mes signets.

Une idée sympathique pour une petite faim... ou pour se débrouiller avec ce qu'on a : casser un oeuf dans une feuille de brick, saler, poivrer, replier en deux, et frire à la poële dans un peu d'huile d'olive.

On fait cuire comme on aime : d'un seul côté pour garder le jaune de l'oeuf liquide, ou dessus/dessous (retourner avec précaution, la feuille de brick est très fragile), et comme pour un oeuf au plat, on peut assaisonner à son idée : des herbes fraîches, un peu de paprika à la place du poivre (ça va très bien avec l'oeuf), quelques lardons rôtis, du fromage râpé...

Ce midi, j'avais mis un peu d'oignon hâché et juste "fondu" à la poële, et avec une salade batavia / sucrine / avocat, c'était délicieux.

C'est quoi une feuille de brick ?
C'est une spécialité d'Afrique du Nord qu'on trouve maintenant dans tous les rayons exotiques des supermarchés. Une très fine galette qu'on utilise pour faire des chaussons, comme pour la brick à l'oeuf, mais aussi toute sorte de spécialités : on peut l'utiliser comme un pochon (fermer par une herbe comme une petite bourse) à remplir de gourmandises salées ou sucrées avant un gratinage au four, ou comme une enveloppe de "cigare" (même principe que pour les nems avec la galette de riz) dans laquelle on roule une farce avant de cuire en pleine friture. Une fois cuit, c'est croustillant, et c'est délicieux de faire contraste avec un contenu moëlleux.
Un petit truc : si vos feuilles ont séché sur leur papier sulfurisé (ça sèche vite une fois qu'on a ouvert le paquet), sortez toute la liasse, et passer le tout sous un filet d'eau froide. Vous pourrez ainsi utiliser vos feuilles, à manipuler avec des précautions d'orfèvre !

D'autres recettes ?

• ici, on accompagne la brick à l'oeuf avec de la ratatouille, et ça a l'air sympa : brick à l'oeuf provençal
• et voici un "cigare" : brick farcie algérienne. A mon avis, pour aller vite, on peut utiliser du thon en conserve (thon au naturel). Et celle-là, je sens que je ne vais pas tarder à la tester !
• vous préférez la brick en carré, farcissez la à l'agneau.
• mais on peut aussi la tester en fond de tarte très léger avec cette brick aux courgettes
• et puis en voilà un festival : y'a qu'à se servir dans le forum de Super Toinette, il y a toute une page consacrée aux recettes avec feuilles de brick.

Bon appétit !

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