La Cuisine d'EclatDuSoleil

Je fus longtemps la "reine de la mousse au chocolat" : nous faisions des concours avec des amis lors de dîners où chacun apportait son plat. J'en fais moins souvent maintenant, mais je viens de trouver cette recette, qui ma foi me donne envie de refaire de la mousse...

Ingrédients pour 4 personnes
- 175g de chocolat très noir
- 1 cuiller à soupe de graines de coriandre
- 1 cuiller à café de cumin en graines
- 1 pincée de noix de muscade
- 1/2 cuiller à café de piment en poudre
- 3 cuillers à soupe de guignolet
- 50 g de sucre
- 2 oeufs + 3 blancs
- 15 cl de crème fouettée
- quelques copeaux de chocolat

Préparation : 35mn
Repos : 2 à 3 h

Réalisation
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
Dans une poêle anti-adhésive très chaude, faire griller la coriandre et le cumin pendant 1mn. Ecraser au mortier et mélanger avec la muscade et le piment.
Ajouter les épices et le guignolet au chocolat fondu.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre. Fouetter la crème en chantilly.
Ajouter les deux jaunes d'oeuf au chocolat fondu. Mélanger, puis incorporer délicatement les blancs en neige et la chantilly.
Verser dans un saladier et laisser reposer 2/3 heures au réfrigérateur. Décorer avec quelques copeaux de chocolat.

La recette est prévue avec des filets de canard, mais on peut aussi la préparer avec du magret (ce qui est un peu moins diététique évidemment).

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de canard maigres (peut aussi se réaliser avec des magrets)
- 2 pamplemousses roses
- le jus d'1/2 pamplemousse
- 100g de miel d'acacia
- 5 cuiller à soupe de sauce soja
- 40g de beurre salé
- Poivre concassé

Préparation : 10mn
Cuisson : Pamplemousse : 10 mn - Viande : 15mn (saignant) à 30mn (bien cuit)
Repos : 5 mn

Réalisation
Sortir le beurre à température ambiante.
Inciser la peau des filets de canard. Les badigeonner de miel et les poudrer de poivre concassé. Les poser dans un plat creux, à mi-hauteur, sous le gril du four (200°), côté peau face au gril.
Couper les pamplemousses en deux. Les badigeonner d'une fine couche de miel et couvrir de beurre salé. Les poser dans un second plat, à mi-hauteur sous le gril du four.

Quand les filets sont cuits, les emballer dans du papier d'aluminium, et les laisser reposer 5mn, ce qui permet au sang de bien se répartir dans toute la chair, et rend la viande plus tendre. Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson au jus de pamplemousse et à la sauce soja. Ajouter le miel et réserver au chaud.

Trancher les filets en quatre. Poser sur chaque assiette 2 morceaux de filet, 1/2 pamplemousse, napper de sauce mêlée, et servir aussitôt.

A servir avec la poêlée minute d'épinards et d'avocat.

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 grosses crevetttes (gambas) crues fraîches ou surgelées
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de sauce de soja
- 3 tiges de cive (oignons blancs ou ciboule)
- 15 cm de gingembre frais
- 3 cuillers à soupe de sucre de canne
- 1/4 de litre de rhum blanc

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation
Punch :
Eplucher le gingembre, le mixer avec le sucre et le rhum. Réserver.

Crevettes :
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et mettre chauffer à feu vif. Saler les crevettes de chaque côté et les mettre dans la poêlechaude. Faire cuire 2 mn et verser 20cl de punch sur les crevettes. Flamber.
Ajouter la sauce soja et le lait de coco. Baisser le feu et cuire à feu moyen pendant 10mn.
Rectifier l'assaisonnement, et ajouter les tiges de cives coupées finement et servir.

En accompagnement des gambas au punch de gingembre et lait de coco.

Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de pousses d'épinards
- 1 gros avocat pas trop mûr
- 1 piment doux (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuiller à café de sucre de canne
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à café de fleur de sel
- 1 cuiller à café de poivre moulu

Préparation : 10mn
Cuisson : 5 mn

Réalisation
Mélanger sel, sucre et poivre, et réserver.
Equeuter et laver les pousses d'épinards. Les égoutter complètement.
Eplucher l'ail et émincer la gousse finement
Couper le piment en petits morceaux.
Ouvrir l'avocat, le dénoyauter et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Dans une poële chaude, faire revenir les épinards dans l'huile d'olive à feu vif, avec l'ail et le piment.
Ajouter le mélange sel, poivre, sucre. Mélanger et retirer les épinards. Réserver au chaud et remplacer par les tranches d'avocat, à faire dorer 1 mn de chaque côté.
Servir avec les épinards.

Je me la joue fainéante : c'est sur Arts-culinaires.com que j'ai trouvé la recette... et je ne la recopie même pas !

Par contre, la photo est de moi... et après test, la recette s'avère très sympathique.

Mes petits aménagements perso :

• pour éviter le temps de cuisson des pois chiches, je les achète en conserve
• et pour cette fois, j'ai testé la recette sans piment.

Bon appétit !

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