La Cuisine d'EclatDuSoleil

Simple et rapide, cette recette nécessite simplement de disposer de bons ingrédients.

Par personne
- 2 boules de glace pistache avec des morceaux de pistache
- 2 cuiller à soupes de cerises griottes ou de fruits rouges surgelés (ou un mélange des deux)

Préparation : 5 mn

Réalisation
Mettre les fruits surgelés dans une poele chaude, et les laisser décongeler quelques minutes, jusqu'à obtenir des fruits chauds dans un sirop un peu épais.
Laisser à peine tiédir, et verser dans les coupes sur la glace à la pistache.

Déguster sans attendre, sous peine de ne plus retrouver qu'une crème à la pistache et aux fruits rouges ! L'alliance chaud/froid, pistache/goût de noyau des griottes et acidité des fruits rouges est très agréable.

Je me lance dans la cuisine japonaise, et comme c'est délicieux, autant que je vous en fasse profiter, c'est moins compliqué qu'il n'y paraît. Il faut avant tout trouver dans votre ville l'épicerie ou le supermarché asiatique qui vous permettra de vous procurer les ingrédients nécessaires.

Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de rumsteck paré (ou toute viande de boeuf qui reste tendre lorsqu'elle est grillée, telle que la tranche à bifteck, le filet, ou les morceaux utilisés pour la fondue)
- 1 cuiller à café d'huile
- 350g de chou en fines lanières (j'utilise du chou chinois, dont je supprime les côtes, un peu dures)
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 4 ciboules (ou liseron d'eau), émincées fin
- 2 cuiller à soupe de gingembre rose (fines lamelles de gingembre mariné dans le vinaigre rose additionné de sucre, vendu en sachet plastique dans les épiceries asiatiques)
- 8 feuilles de menthe
- 2 cuiller à café de wasabi (ou raifort, vendu en tube dans les épiceries asiatiques. Attention, c'est très fort, utiliser en très petite quantité)

Pour la sauce :
- 80ml de jus de citron (vert, c'est mieux)
- 80ml de sauce soja
- 2 cuiller à soupe de saké (alcool de riz japonais)
- 1 cuiller à soupe de mirin (vin blanc dous japonais utilisé pour la cuisine, et vendu dans des bouteilles en plastique qui ressemblent à des bouteilles de vinaigre)
- 2 cuiller à soupe de bonito en paillettes (si vous en trouvez... je n'ai pas réussi, et la recette était quand même excellente)
- 1 cuiller à café de sucre (roux ou de palme)

Préparation : environ 30 à 40 mn
Cuisson : 15 à 20 mn pour le chou, 10 mn pour la viande)

Réalisation
Faire cuire le boeuf au barbecue, au four sur une grille huilée, ou encore au grill de fonte jusqu'à ce quelle soit bien dorée.
Pendant ce temps, faire sauter le chou à la poele ou dans un wok avec la sauce soja.
Couper le boeuf en tranches fines. Les disposer sur un lit de chou. Décorer de ciboule, de gingembre, de menthe et de wasabi. Servir la sauce à part, en coupelles individuelles.

Pour la sauce :
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, et laisser refroidir avant de servir.

En accompagnement : un bol de riz blanc parfumé par convive, à cuire 10mn dans l'eau froide avant de le mettre dans un panier-vapeur, pour quelques minutes au moins (mais il peut attendre plusieurs heures avant d'être consommé, tout en restant chaud), où il obtiendra la consistance un peu collante, idéale pour déguster avec des baguettes.

En entrée : vous pouvez servir une salade thaïe au pamplemousse
En dessert : je vous propose un dessert qui n'a rien d'asiatique, mais qui équilibre parfaitement ce repas, en apportant la part de laitage qui manque aux plats précédents : une coupe de glace à la pistache aux cerises griottes.

J'inaugure une nouvelle rubrique, qui devrait s'avérer assez fournie dans les prochaines semaines... comprenne qui pourra ! Pas de photo pour le moment pour cette première recette, j'en ferai une la prochaine fois que nous ferons le plat !

Ingrédients pour 2 personnes (copieux)
- 3 aubergines
- une grande boîte de tomates pelées
- 100g fromage pecorino romano rapé (un fromage italien un peu moins fort que le parmesan, à acheter dans les épiceries italiennes)
- deux grosses boules de mozarella
- un bouquet de basilic
- une gousse d'ail
- huile d'olive

Préparation : 1 à 2 heures
Cuisson : 1 heure pour la sauce tomate, 30 mn pour les aubergines, 30mn à 45mn pour la cuisson finale

Réalisation :

Commencer par préparer la sauce tomate :
- Faire revenir la gousse d'ail coupée en 4 dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brunisse, puis la jeter.
- Mettre la boîte de tomates entière dans la poêle, écraser les tomates à la fourchette, ajouter un verre d'eau
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure en mélangeant de temps en temps pour bien écraser les tomates.

Préparer les aubergines :
- Les laver et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur
- Faire dorer chaque tranche recto-verso dans l'huile d'olive
- Egoutter sur un papier absorbant

Finition :
- Dans une poêle, étaler une couche de sauce tomate, puis une couche de tranches d'aubergines, ajouter la mozarella coupée en tranches et une feuille de basilic, une couche de sauce tomate, et du fromage rapé.
- Recommencer jusqu'à utilisation de tous les ingrédients, en commençant chaque couche par les aubergines.
- Cuire à feu doux pendant 30 à 45mn sans toucher le plat, jusqu'à ce que la tomate soit bien épaissie.

Servez aussitôt et régalez vous !

Compte tenu de la température extérieure, une bonne soupe chaude s'impose, non ?

Ingrédients pour deux personnes :
- 3 endives
- 1/2 litre d'eau
- un cube de bouillon de poule
- 3 cuillers à soupe de crème légère
- un peu de paprika
- quelques lardons grillés
- 1/2 cuiller à café de sucre en poudre (facultatif, pour combattre l'amertume des endives)

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Réalisation :
Laver les endives, les couper en tronçons et les cuire 10 mn dans le bouillon de poule. Pendant ce temps, faire griller les lardons dans une poêle sèche, et les égoutter sur du papier absorbant.
Hors du feu, mixer les endives en ajoutant la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et servir aussitôt sur les lardons grillés. Saupoudrer de paprika.

Variantes :
On peut remplacer la crème fraîche par de la ricotta (plus riche et plus onctueux)... ou de la crème de soja (plus diététique), et les lardons par des graines bio (courge et tournesol, comme sur la photo), qui permettent de consommer les fameux oléagineux secs que nous devrions manger en petite quantité chaque jour pour équilibrer notre alimentation.

Je viens de m'apercevoir qu'il y a également une recette de velouté d'endives sur Arts Culinaires.com, un peu plus riche, mais à tester aussi.

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