La Cuisine d'EclatDuSoleil

Dans Libération, Christian Remesy directeur de recherche à l'Inra à Clermont-Ferrand, nous invite à manger du pain fabriqué à partir de farine de type 80, bien moins "raffinée" que la type 55 habituellement utilisée pour faire notre baguette nationale. Le top, c'est quand la farine est "bio", ce qui garantit à la fois une bonne qualité diététique, et une bonne sécurité alimentaire.

Cette recette est extraite et adaptée à partir d'une excellente recette du magazine "Cuisine et Vins", dans un vieux numéro que je conserve jalousement pour le ressortir chaque été. Je vous donnerai la recette complète avec les 4 légumes la prochaines fois que je la ferai. Mais voici ce que j'ai confectionné ce soir, à partir de quelques restes (de la sauce bolognaise maison que j'avais faite en trop grande quantité il y a deux jours)et de l'inspiration du jour, avec tomates et courgettes.

Ingrédients pour 2 personnes
Pour les courgettes farcies
- 2 courgettes rondes (ou une grosse courgette longue coupée en deux tronçons)
- 1 oignon, blanc ou rouge
- 2 cuillers à soupe de crème légère
- 2 cuillers à soupe de parmesan rapé
- 1 oeuf
- du sel
- une cuiller à soupe d'huile d'olive
Pour les tomates farcies
- 2 tomates
- environ 100g de boeuf hâché surgelé
- 1/2 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- une petite branche de céleri
- 1/2 poivron vert ou rouge
- 1/2 boîte de pulpe de tomate
- sel et poivre
- une cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 30mn
Cuisson : bolognaise : 20 à 30mn - légumes farcis : 30mn

Réalisation
Courgettes farcies
Couper un chapeau sur les courgettes et les évider soigneusement à la petite cuiller. Réserver la pulpe, et faire blanchir les courgettes 3mn à l'eau bouillante salée.
Hâcher ensemble finement la pulpe de courgette et l'oignon. Les faire suer à la poêle dans une cuiller d'huile d'olive pendant 10mn, puis laisser tiédir 5mn.
Ajouter le parmesan, l'oeuf et la crème légère. Battre le tout à la fourchette, et en farcir les courgettes.

Bolognaise à la viande
Hâcher ensemble et finement l'ail et l'oignon. Les faire suer à la poêle dans l'huile d'olive. Ajouter le poivron finement hâché, puis la viande surgelée.
Lorsque la viande est dorée, ajouter la pulpe de tomate, et la branche de céleri, hâchée ave ses feuilles. Saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et suffisamment réduit (pour les pâtes, on peut conserver la sauce onctueuse. Pour en farcir des tomates, il vaut mieux qu'elle soit un peu sèche).

Tomates farcies
Creuser les tomates à la petite cuiller. Hâcher la pulpe, et la jeter dans une poêle légèrement huilée pour la faire réduire. Mélanger à la fourchette avec la bolognaise.
Farcir les tomates.

Mettre les légumes dans un plat, et glisser au four (préchauffé à 180° - thermostat 6) pendant 30mn.

Régalez-vous, mais prenez garde, c'est chaud !

Une autre recette qui à l'air sympa : "les farcis de ma grand-mère" de MaMaCaMi

Légère et fraîche, cette salade est idéale en entrée les jours où il fait chaud. Elle est très simple à préparer.

Ingrédients pour 2 personnes
- 4 feuilles de laitue ou de batavia
- 1 avocat mûr
- 1 pamplemousse, rose ou jaune selon le goût (c'est plus raffiné avec le rose à mon avis)
- 100g de miettes de surimi goût crabe
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn

Réalisation
Peler le pamplemousse "à vif", c'est à dire en retirant toute la peau et les cloisons entre les quartiers. Fendre chaque quartier en deux.
Couper l'avocat en dés de taille moyenne.
Laver les feuilles de salades et les couper en lanières.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter les miettes de surimi et l'huile d'olive.

Mélanger et servir ! Bon appétit !

10 par jour, c'est la règle pour être en forme et rester mince ! Pas toujours facile ? Commencer en été, où les fruits et légumes sont abondants et où l'on a envie de fraîcheur est une bonne idée pour prendre de bonnes habitudes tout en douceur... et les conserver à la rentrée.

Le site "10 par jour" vous donne mille et un conseils et des idées recette pour manger équilibré. Pratiques, les fiches produit, qui résument histoire, qualités nutritionnelles, astuces de cuisson et recettes. J'aime bien les 10 règles d'or, surtout parce qu'elles se terminent par "se faire du bien tout en se faisant plaisir" : c'est ma devise, et j'espère que vous ne trouvez pas mes recettes tristes (en général, mes invités se régalent ,-)

Un autre site intéressant, découvert en cherchant comment préparer les supions : Médisite, qui présente les différents aliments par famille, avec une présentation complète et les informations nutritionnelles associées. A fouiller, des tas de découvertes à faire !

C'est l'été, je recommence à expérimenter des salades. Celle-ci est directement inspirée d'un récent week-end à Port-Vendres, où nous avons dégusté d'excellents fruits de mer, dans une poissonnerie située à l'intérieur du port de pêche. Curieux endroit pour aller dîner... mais excellent, et d'ailleurs l'adresse est connue : à l'heure de l'apéro, difficile de se faire une place au bar. Alors, on déguste au bord des viviers, en observant les tourteaux et les langoustes. Sympa, et délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes
- 500g de petites seiches, fraîches ou surgelées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- une poignée d'olives noires (niçoises ou basques)
Pour le court bouillon :
- 2 cuiller à soupe de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- gros sel
Pour l'assaisonnement :
- 2 cuiller à soupe de vinaigre (cidre ou vin)
- 3 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Réfrigération : 2 heures au moins

Réalisation
Mettre les petites seiches au court-bouillon frémissant pendant 20mn, puis égoutter et passer sous l'eau froide.
Pendant la cuisson, laver et parer les poivrons, puis les couper en dés de taille moyenne. Ajouter les olives et l'assaisonnement.
Ajouter les seiches et mélanger. Laisser refroidir au frigo pendant au moins 2 heures.

Astuces
Ne vous inquiétez pas du volume de seiches avant cuisson : elles réduisent énormément dans le court-bouillon.
Si vous utilisez des seiches surgelées, vous pouvez les passer au court-bouillon sans les décongeler (compter les 20mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition)
La salade est encore meilleure si elle est préparée la veille et conservée au frigo.

Comme je n'avais jamais préparé de supions, je me suis inspirée d'une recette de salade d'encornet, qui ma foi me semble à essayer. Quant aux qualités nutritives des chéphalopodes (toutes ces bestioles bizarres dont les pattes sont directement rattachées à la tête), elles sont irréprochables.

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