La Cuisine d'EclatDuSoleil

 

Il fait froid ? C'est l'occasion de mijoter un de ces plats traditionnels qui "tiennent au corps"... et présentent en outre l'avantage de faire consommer un large éventail de légumes de saison, composante essentielle de l'équilibre diététique. La fameuse Maïté dit de la garbure que "la louche y tient debout toute seule dans la soupière"... et il est certain qu'il n'est pas nécessaire de prévoir d'autre plat pour composer le repas ! Ma recette s'inspire en partie de la sienne, que j'ai aménagée avec deux autres et ma touche personnelle. Traditionnellement, la garbure se prépare avec l'os d'un vieux jambon sec, et des abattis de volaille. Il est bien évident que si vous préparez vous-même vos confits, vous y mettrez avec bonheur les ailerons, les cous, et les carcasses de vos canards ou de vos oies. Comme je n'ai pas trouvé de manchons de canard, j'ai mis des cuisses confites : c'est du luxe, mais c'est bon !

Ingrédients pour 4 personnes
- 6 carottes
- 3 navets
- 1 ou 2 poireaux
- 1/4 de chou vert
- 1 ou 2 pommes de terre (facultatif)
- 1 oignon
- 1 branche de céleri (ou juste les feuilles)
- 4 gousses d'ail entières
- 200g de haricots blancs
- 4 manchons ou cuisses de canard confits avec leur graisse
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre

Préparation : 30mn
Cuisson : 1 heure

Réalisation
La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide.
Egoutter les haricots, et les mettre à cuire dans une grande cocotte pendant 10mn avec 2 litres d'eau et le cube de bouillon.
Pendant ce temps, laver et parer les légumes. Le poireau et la branche de céleri sont coupés en tronçons, les carottes, navets et pommes de terre en morceaux de taille moyenne, l'oignon peut être laissé entier ou émincé. Le chou est effeuillé, et les feuilles recoupées si elles sont grandes.
Mettre les légumes dans la cocotte, et ajouter pour finir le confit de canard avec sa graisse. Saler et poivrer.
Laisser cuire à tout petit bouillon pendant 45 à 50mn, et servir dans des grands bols, en prenant garde de ne pas effriter la viande, qui se défait facilement.

S'il vous reste du bouillon, vous pouvez le consommer en soupe le lendemain, mais attention, comme tous les bouillons de viande, il faut le refroidir très rapidement après cuisson, le dégraisser à la cuiller et le faire bouillir 10mn avant de le consommer (dans les 48h maxi).

 

Servi tiède ou froid avec une salade, comportant éventuellement l'un des ingrédients du cake, comme ci-dessus les asperges, le cake salé compose un plat complet, et un dîner idéal. Pratique aussi si vous organisez un buffet. A partir de la recette de base, on peut broder quasiment à l'infini. Voici quelques propositions, que vous compléterez à votre guise.

Ingrédients de base pour un moule de 26cm
- 150g de farine (je mélange souvent de la farine blanche et de la farine complète, de préférence bio)
- un sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100g de gruyère rapé
- 10cl de lait
- 10cl d'huile d'olive
- sel et poivre, à doser en fonction de la garniture (attention, le gruyère est salé)

Garniture
- environ 300g (voir mes propositions plus loin)

Préparation : 15mn
Cuisson : 45mn à 180° (thermostat 6)

Réalisation
Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter les huiles et le lait, mélanger. Incorporer le gruyère rapé et mélanger à nouveau. Saler et poivrer si nécessaire.
Si la garniture est en petits morceaux (olives et copeaux de parmesan par exemple), on l'incorpore directement dans la pâte, en mélangeant avec précaution pour ne pas casser les ingrédients, puis on verse le tout dans un moule antiadhésif.
Si la garniture est en morceaux plus conséquents (comme pour mon cake "antipasti" par exemple), et pour un effet visuel plus recherché à la découpe, on remplira le moule en alertnant couches de pâte et ingrédients additionnels.

Mes variantes préférées

Cake aux olives et parmesan
- 200g d'olives dénoyautées (vertes ou mélangées vertes et noires)
- 50g de parmesan frais en copeaux ou râpé

Cake "antipasti"
J'utilise les petits bocaux de la marque italienne Sacla, qui sont très proches de ce que l'on trouve ches les traiteurs italiens... mais on peut aussi se servir dans une épicerie spécialisée.
- 100g d'artichauts à l'huile
- 100g de tomates séchées
- 100g de poivrons à l'huile (on peut aussi utiliser des bocadillos)

Autres idées à tester
- feta et olives
- asperges vertes, fromage de Hollande en tranches, jambon blanc
- roquefort, poire et noix

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 chou brocoli
- 2 carrés de fromage frais
- 1 gousse d'ail
- eau
- sel et poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Réalisation
Laver le brocoli et le détailler en bouquets, couper le pied en tronçon, et faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que le pied soit tendre. Ajouter une gousse d'ail non épluchée dans la panier vapeur.
En fin de cuisson, éplucher l'ail, et passer au mixer avec le brocoli, le fromage frais, et rallonger avec de l'eau chaude jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Réchauffer en casserole si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, et servir bien chaud.

Si vous avez préparé trop de riz parfumé pour accompagner une recette asiatique, une délicieuse manière de le terminer : confectionner un riz cantonnais. Personnellement, j'utilise l'excellente recette d'Arts-Culinaires

J'ai concocté ma recette à partir de plusieurs recettes asiatiques. Le curry est surtout une manière de préparer un ragoût, et s'accommode de très nombreux ingrédients. Cette recette n'est donc qu'une proposition, sur laquelle il est toujours possible de broder !

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 carottes en rondelles
- 2 courgettes en cubes
- la moitié d'un chou brocoli en petits bouquets
- 3 asperges vertes en tronçons
- 3 cuillers à soupe de curry en poudre
- 250ml de bouillon de poule
- 250ml de lait de coco
- de l'huile d'olive
En option :
- un petit piment frais
- quelques brins de coriandre fraîche

En accompagnement
Riz parfumé asiatique ou riz basmati.

Préparation : 20mn
Cuisson: 20mn

Réalisation
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le curry, et chauffer jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajouter les carottes, bien mélanger pour qu'elles soient enrobées d'épices. Ajouter les brocolis, et mélanger encore. Ajouter le bouillon, et laisser cuire 10mn à couvert.
Ajouter ensuite les courgettes et les asperges. Cuire encore 5mn, puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter encore 5mn, rectifier l'assaisonnement (en fonction du bouillon utilisé, il peut être nécessaire de saler) et servir.

Personnellement, je le sers comme un plat asiatique : le riz au fond du bol, le curry par dessus, dont la sauce parfume tout le riz.

Variantes
- Lorsqu'on l'utilise, le piment s'incorpore en début de recette, en même temps que les oignons.
- Il est également possible d'ajouter de la viande, par exemple de l'épaule d'agneau, ou une tranche de gigot coupée en cubes. Dans ce cas, on fait dorer la viande séparément, et on l'ajoute aux légumes dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Quand on en a, ajouter de la coriandre fraîche grossièrement hâchée juste avant de servir le curry : c'est délicieux.

Tiens, en faisant une petite recherche sur le web, j'ai trouvé ce superbe blog que je blogrolle. J'ai bien envie de tester ce curry de poulet de Malaisie...

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