La Cuisine d'EclatDuSoleil

Je déteste les fêtes obligées et la récupération commerciale : j'ai donc interdit à mon homme de me faire un cadeau pour la St Valentin. Toute la publicité déployée ces dernières semaines m'écoeure... Ce n'est pas une raison pour ne pas "marquer le coup" (même si j'attache plus d'importance à l'anniversaire de notre rencontre). Et comme je ne veux plus me faire arnaquer dans les restaus, voici un petit dîner qui devrait faire son effet...

Entrée : Salade crabe et pamplemousse rose
- voir la recette Salade pamplemousse surimi, en remplaçant les miettes de surimi par des miettes de crabe

Plat : Foie gras de canard poêlé au Tariquet
- tailler deux escalopes de foie gras de 1,5 cm d'épaisseur, saler, poivrer, poêler 1 à 2mn par face, et réserver au chaud
- déglacer la poêle avec 10cl de Tariquet (ou de Bergerac moëlleux) et 5cl de crème fraîche
- napper les assiettes de sauce, et déposer dessus les escalopes de foie gras
- accompagner de figues (figues en quartier surgelées) tièdes, simplement poêlées au beurre salé

Dessert : Pommes tièdes / glace vanille noix de Pécan
- éplucher et couper les pommes en quartier et les passer à la poêle avec un peu de beurre
- servir en coupe en soupoudrant d'un peu de cannelle, avec une boule de glace à la vanille et aux noix de Pécan

N'oubliez pas les chandelles, et régalez-vous, les yeux dans les yeux !

Le tapioca, je n'en avais pas mangé depuis des années. Ma mère en mettait dans certains potages, et, enfant, je trouvais ça vaguement écoeurant. Et puis, il y a quelques jours, je suis allée manger dans un restaurant asiatique, une de ces cantines populaire où l'on achète des plats à emporter, mais qui offrent quelques tables en formica où déguster un bol de soupe (excellent d'ailleurs). Mes collègues semblaient se délecter à l'avance du dessert au tapioca, alors je l'ai goûté aussi. Tout à fait délicieux ! J'ai reconstitué la recette à partir de ce que j'ai mangé sur place et de recettes martiniquaises trouvées sur le web.

Ingrédients pour 4 personnes
- 150g de tapioca
- 200ml de lait de coco
- 2 ou 3 bananes pas trop mûres
- 100g de sucre en poudre (je mets du sucre de canne roux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de noix de coco rapée

Préparation : 35mn
Cuisson : 25mn

Réalisation
Verser le tapioca en pluie dans 1/2 litre d'eau bouillante, et laisser cuire 10mn en remuant de temps en temps pour éviter que le tapioca n'attache au fond de la casserole. Eteindre le feu et laisser gonfler.
Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles et les saupoudrer du sucre.
Lorsque le tapioca est entièrement gonflé et transparent, ajouter le lait de coco et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger. Remettre à feur très doux pendant 10mn. Ajouter banane et sucre, et laisser cuire encore 5mn à couvert.
Servir tiède ou chaud dans des petis bols, soupoudré de noix de coco râpée.

Variante : les recettes martiniquaises soupoudrent de cacahuètes pilées.
La recette du site "Banane de Martinique", et celle de "Recetttes du Terroir".

C'est comme ça que les italiens font la salade de pâtes, avec ces délicieux antipastis qu'on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés. Pour les bocaux, préférer la marque Sacla, fabriquée en Italie. Bien sûr, si vous avez un traiteur italien, c'est encore mieux ! Ultra simple, rapide, et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes
- une barquette de farfalle fraîches
- un bocal de coeurs d'artichauts à l'huile
- un bocal de poivrons à l'huile
- un bocal de tomates séchées à l'huile

Préparation : 5mn
Cuisson : 3mn

Réalisation
Cuire les pâtes selon les indications de la barquette (en général, 2 à 3mn dans l'eau bouillante salée).
Pendant ce temps, découper les légumes à l'huile en petits morceaux : les demi-tomates sont à recouper en deux ou en quatre selon leur taille, les poivrons en petits cubes, les coeurs d'artichaut en quatre.
Egoutter les pâtes et les rincer à l'eau froide. Ajouter les légumes à l'huile, mélanger, déguster.

Une recette toute simple, délicieuse et diététique, parfaite pour se régaler sans se surcharger en ces lendemains d'agapes !

J'adore cette soupe, autant que celle aux raviolis chinois, et je viens donc de me lancer. Je me suis inspirée de la recette de Val, que j'ai interprétée à ma manière.

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 litre de bouillon de mon pot au feu, dégraissé à la cuiller et filtré
- 150g de rumsteak
- un merveilleux mélage d'épices "spécial Phô" trouvé dans mon épicerie asiatique : cannelle en bâton, noix de muscade, anis étoilé, réglisse, clous de girofle, grains de coriandre, fenouil, le tout vendu avec un petit sachet en tissu à plonger rempli dans le bouillon pour éviter d'avoir à le filtrer après cuisson
- du vermicelle de riz plat
- 1 oignon blanc avec sa tige verte
- 3 bulbes de ciboulette chinoise
- 1 branche de basilic frais
- 2 petits bols de pousses de soja crues
- 1/2 citron vert
- 1 cuiller à café de sauce soja
- une pointe purée de piment (sambal ouelek)

Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn

Réalisation
Mettre le bouillon de boeuf à bouillir 10mn (temps de cuisson minimal pour éviter les intoxications avec un bouillon de viande) avec le sachet rempli d'épices.
Faire ramollir les vermicelles de riz dans un bol d'eau bouillante.
Pendant ce temps, nettoyer et préparer tous les ingrédients : déposer au fond des bols l'oignon blanc et la ciboulette émincés et les feuilles de basilic entières, le tout cru.
Préparer les coupelles de sauce en mélangeant sauce soja + purée de piment.
Rincer le soja et le présenter dans des petits bols avec 1/4 de citron vert.
Couper le rumsteak en fines lamelles (les plus fines possible).
Egoutter les vermicelles et les répartir dans les bols.
Cuire la viande dans le bouillon selon le goût : 2mn pour ceux qui aiment la viande bien cuite, 30" pour ceux qui l'aiment saignante. Utiliser une louche ou une petite passoire qu'on trempe dans la casserole de bouillon pour pouvoir sortir la viande facilement après cuisson et la déposer dans les bols. Pour ceux qui aiment, on peut même mettre la viande crue dans les bols, elle sera à peine cuite par la chaleur du bouillon. Personnellement, c'est comme ça que je préfère.
Verser le bouillon brûlant dans les bols, par dessus tous les autres ingrédients, et servir aussitôt.

Chaque convive trempe la viande dans la sauce avant dégustation, et ajoute les pousses de soja arrosées de jus de citron dans le bouillon au fur et à mesure de la dégustation, pour qu'elles restent bien croquantes.
Bon appétit !

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