La Cuisine d'EclatDuSoleil

Tous les amateurs de cuisine italienne se lèchent les babines quand on parle de risotto. C'est fameux en effet, et pas si compliqué : il suffit de choisir le riz approprié, et d'avoir la patience de tourner sa cuiller en bois dans la casserole pendant 20mn en ajoutant le bouillon louche par louche : on obtient ainsi un riz à la fois ferme (al dente) et crémeux, qui est la spécificité du risotto. J'ai goûté ce plat pour la première fois en le réalisant moi-même... sous l'oeil attentif de mon compagnon italien, qui a validé le résultat final : comme chez sa tante !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 verre à moutarde de riz Arborio
- 1/2 verrre de vin blanc sec ou fruité (je mets du Côtes de Gascogne)
- 1/2 litre de bouillon de poule bien chaud, qu'on peut préparer à partir d'un cube
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 petites escalopes de poulet
- 3 cuillers à soupe de parmesan râpé
- huile d'olive
- poivre au moulin

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

Réalisation :
Hâcher grossièrement l'oignon et le mettre à fondre dans une casserole à fond épais avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est devenu transparent, ajouter le riz en tournant bien à la cuiller en bois pour enrober tous les grains sans les laisser attacher. Verser le vin blanc, tourner, et laisser évaporer. Poursuivre avec le bouillon, qu'on ajoute louche par louche dès que le liquide est absorbé, en mélangeant bien.
Ajouter la carotte, râpée à la grosse râpe, juste après l'évaporation du vin blanc, et la courgette, en fines rondelles, à mi-cuisson.
Lorsque le riz est cuit (environ 18mn, à vérifier sur le paquet... ou mieux en le goûtant), couper le feu, ajouter le parmesan, mélanger, couvrir, et laisser reposer 2 à 3mn.

En parallèle, préparer le poulet : découper les escalopes en morceaux de la taille d'une bouchée, et les dorer sur toutes les faces à feux doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Incorporer dans le riz au moment de servir, en ajoutant quelques tours de poivre au moulin.

Une fois qu'on maîtrise le tour de main, on peut varier les garnitures :
- parmi les grands classiques : oignon + cèpes séchés qu'on réhydrate à l'eau bouillante avant de les incorporer au riz ;
- raffiné : un poireau hâché à la place de l'oignon, et 3 asperges vertes par personne, coupées en tronçon et cuites à la vapeur, à incorporer en fin de cuisson, avec la dernière louche de bouillon.
Après, tout n'est plus qu'une question d'imagination !

Et on peut aussi aller voir le blog Station Gourmande  

Une recette toute simple et délicieuse, originaire du Sud de l'Italie, et cuisinée par mon homme ce soir.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 poivrons
- 6 pommes de terre
- 2 blancs de poulet
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation : 15mn
Cuisson : 45mn

Réalisation :
Laver et épépiner les poivrons, les couper en morceaux rectangulaires, et les jeter dans la poële chaude avec un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, ajouter les pommes de terre en rondelles, puis les blancs de poulet détaillés en cubes.

Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson si nécessaire, pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

Saler, poivrer, servir ! 

Excellents pour accompagner une viande rouge, mais aussi... le poisson, une simple sole grillée par exemple, je prépare souvent les cèpes selon cette recette traditionnelle, qui nécessite bien sûrs des champignons frais.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de cèpes bordelais à tête brune, pas trop gros
- 3 échalottes
- une petite botte de persil
- huile d'olive

Préparation : 30mn
Cuisson : 25mn

Réalisation :
Nettoyer les cèpes si possible sans les laver, et surtout sans les laisser tremper dans l'eau.
Séparer les pieds des chapeaux.
Escaloper les chapeaux en coupant les tranches en diagonale, et le jeter dans la poële chaude avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, hâcher ensemble les pieds, les échalottes épluchées, le persil lavé et équeuté. Ajouter dans la poële, avec un peu d'huile supplémentaire si les chapeaux on tout bu.
Pour le dressage, disposer d'abord les chapeaux, puis napper avec le hâchis.

C'est une recette de la tante de Dino, la cuisinière de la famille. Rafraîchissante et délicieuse, contrairement à ce que laisse croire la photo, cette recette ne contient pas une goutte d'huile. Etonnant non ?

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 belle aubergine
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de menthe fraîche
- 2 cuiller à soupe de vinaigre (de cidre par exemple)
- sel

Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn

Réalisation :
Avec un grand couteau bien affûté, découper l'aubergine en fines tranches (5mm d'épaisseur maxi) dans le sens de la longueur, puis les faire griller sur un grill en fonte, recto/verso, en plusieurs fois.
Déposer sur une assiette et assaisonner au fur et à mesure : sel, vinaigre, ail écrasé et feuilles de menthe hâchées.

C'est tout.

Au rayon légumes de mon supermarché, je suis tombée sur une petite barquette "Ready to eat", contenant tous les ingrédients et la recette pour préparer une guacamole fraîche. Franchement, rien à voir avec les sachets d'épices à mélanger avec de l'avocat frais, ni avec les préparations toutes faites remplies de conservateurs ! J'ai trouvé que l'initiative marketing était bonne, et que ma foi ça valait bien le prix un peu excessif... de toute façon, les avocats mûrs à point (et ils l'étaient) sont toujours plus chers que les autres. Les ingrédients rassemblés viennent des quatre coins du monde, mais on doit pouvoir essayer en composant son panier soi-même. Je mentionne quand même l'origine des ingrédients proposés, c'est intéressant

Ingrédients pour 3 personnes
- 2 avocats mûrs (Espagne)
- 1 petit piment rouge long (Kenya). Attention, ça pique, je n'en ai mis qu'un quart, alors que nous sommes habitués à la cuisine relevée
- 1 petite tomate (Espagne), de la taille d'une petite clémentine
- 1 tête d'ail (Chine), qui est composée d'une gousse unique, de la taille d'un petit oignon. Le goût ressemble beaucoup à celui de l'ail frais qu'on trouve au printemps sur nos marchés
- 1 citron vert (Brésil). Je n'ai mis que la moitié du jus, sinon la guacamole aurait été trop liquide
- 1 petit oignon (Pays-Bas), à peine plus gros qu'un oignon "grelot"

Préparation : 5mn

Réalisation
Eplucher ou laver tous les légumes, retirer les graines du piment, et les couper en morceaux.
Passer au mixer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, sel, poivre (facultatif avec le piment), et ma touche personnelle : un peu de cumin. Mélanger et servir frais avec des tortillas chips, ou comme légume d'accompagnement d'un plat mexicain.

Variantes :
- mettre de l'oignon blanc à la place de l'oignon grelot
- utiliser de la purée de piment à la place du piment frais
- remplacer le piment par de la coriandre, pour une guacamole très "soft"

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