La Cuisine d'EclatDuSoleil

Une recette toute simple et délicieuse, originaire du Sud de l'Italie, et cuisinée par mon homme ce soir.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 poivrons
- 6 pommes de terre
- 2 blancs de poulet
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation : 15mn
Cuisson : 45mn

Réalisation :
Laver et épépiner les poivrons, les couper en morceaux rectangulaires, et les jeter dans la poële chaude avec un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, ajouter les pommes de terre en rondelles, puis les blancs de poulet détaillés en cubes.

Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson si nécessaire, pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

Saler, poivrer, servir ! 

Excellents pour accompagner une viande rouge, mais aussi... le poisson, une simple sole grillée par exemple, je prépare souvent les cèpes selon cette recette traditionnelle, qui nécessite bien sûrs des champignons frais.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de cèpes bordelais à tête brune, pas trop gros
- 3 échalottes
- une petite botte de persil
- huile d'olive

Préparation : 30mn
Cuisson : 25mn

Réalisation :
Nettoyer les cèpes si possible sans les laver, et surtout sans les laisser tremper dans l'eau.
Séparer les pieds des chapeaux.
Escaloper les chapeaux en coupant les tranches en diagonale, et le jeter dans la poële chaude avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, hâcher ensemble les pieds, les échalottes épluchées, le persil lavé et équeuté. Ajouter dans la poële, avec un peu d'huile supplémentaire si les chapeaux on tout bu.
Pour le dressage, disposer d'abord les chapeaux, puis napper avec le hâchis.

C'est une recette de la tante de Dino, la cuisinière de la famille. Rafraîchissante et délicieuse, contrairement à ce que laisse croire la photo, cette recette ne contient pas une goutte d'huile. Etonnant non ?

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 belle aubergine
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de menthe fraîche
- 2 cuiller à soupe de vinaigre (de cidre par exemple)
- sel

Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn

Réalisation :
Avec un grand couteau bien affûté, découper l'aubergine en fines tranches (5mm d'épaisseur maxi) dans le sens de la longueur, puis les faire griller sur un grill en fonte, recto/verso, en plusieurs fois.
Déposer sur une assiette et assaisonner au fur et à mesure : sel, vinaigre, ail écrasé et feuilles de menthe hâchées.

C'est tout.

Au rayon légumes de mon supermarché, je suis tombée sur une petite barquette "Ready to eat", contenant tous les ingrédients et la recette pour préparer une guacamole fraîche. Franchement, rien à voir avec les sachets d'épices à mélanger avec de l'avocat frais, ni avec les préparations toutes faites remplies de conservateurs ! J'ai trouvé que l'initiative marketing était bonne, et que ma foi ça valait bien le prix un peu excessif... de toute façon, les avocats mûrs à point (et ils l'étaient) sont toujours plus chers que les autres. Les ingrédients rassemblés viennent des quatre coins du monde, mais on doit pouvoir essayer en composant son panier soi-même. Je mentionne quand même l'origine des ingrédients proposés, c'est intéressant

Ingrédients pour 3 personnes
- 2 avocats mûrs (Espagne)
- 1 petit piment rouge long (Kenya). Attention, ça pique, je n'en ai mis qu'un quart, alors que nous sommes habitués à la cuisine relevée
- 1 petite tomate (Espagne), de la taille d'une petite clémentine
- 1 tête d'ail (Chine), qui est composée d'une gousse unique, de la taille d'un petit oignon. Le goût ressemble beaucoup à celui de l'ail frais qu'on trouve au printemps sur nos marchés
- 1 citron vert (Brésil). Je n'ai mis que la moitié du jus, sinon la guacamole aurait été trop liquide
- 1 petit oignon (Pays-Bas), à peine plus gros qu'un oignon "grelot"

Préparation : 5mn

Réalisation
Eplucher ou laver tous les légumes, retirer les graines du piment, et les couper en morceaux.
Passer au mixer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, sel, poivre (facultatif avec le piment), et ma touche personnelle : un peu de cumin. Mélanger et servir frais avec des tortillas chips, ou comme légume d'accompagnement d'un plat mexicain.

Variantes :
- mettre de l'oignon blanc à la place de l'oignon grelot
- utiliser de la purée de piment à la place du piment frais
- remplacer le piment par de la coriandre, pour une guacamole très "soft"

Je déteste les fêtes obligées et la récupération commerciale : j'ai donc interdit à mon homme de me faire un cadeau pour la St Valentin. Toute la publicité déployée ces dernières semaines m'écoeure... Ce n'est pas une raison pour ne pas "marquer le coup" (même si j'attache plus d'importance à l'anniversaire de notre rencontre). Et comme je ne veux plus me faire arnaquer dans les restaus, voici un petit dîner qui devrait faire son effet...

Entrée : Salade crabe et pamplemousse rose
- voir la recette Salade pamplemousse surimi, en remplaçant les miettes de surimi par des miettes de crabe

Plat : Foie gras de canard poêlé au Tariquet
- tailler deux escalopes de foie gras de 1,5 cm d'épaisseur, saler, poivrer, poêler 1 à 2mn par face, et réserver au chaud
- déglacer la poêle avec 10cl de Tariquet (ou de Bergerac moëlleux) et 5cl de crème fraîche
- napper les assiettes de sauce, et déposer dessus les escalopes de foie gras
- accompagner de figues (figues en quartier surgelées) tièdes, simplement poêlées au beurre salé

Dessert : Pommes tièdes / glace vanille noix de Pécan
- éplucher et couper les pommes en quartier et les passer à la poêle avec un peu de beurre
- servir en coupe en soupoudrant d'un peu de cannelle, avec une boule de glace à la vanille et aux noix de Pécan

N'oubliez pas les chandelles, et régalez-vous, les yeux dans les yeux !

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