La Cuisine d'EclatDuSoleil

Je suis tombée sur cette recette en cherchant comment employer le reblochon qui restait d'un plateau de fromage un peu trop copieux.
Verdict : simple à réaliser, et très sympa.

Questions au Pr Patrice Queneau, de l'Académie de médecine, coordonnateur d'un rapport rendu hier sur «la place de l'eau minérale dans l'alimentation», il réclame une clarification de l'étiquetage.

Les eaux minérales ont-elles des contre-indications ?
Oui. Par exemple les eaux à forte teneur en sodium, telles Saint-Yorre, Vichy-Célestins ou Arvie, sont déconseillées en cas d'hypertension artérielle, d'insuffisance cardiaque ou rénale. En revanche, on les recommandera aux sportifs pour compenser la perte en sel. Autre cas, le fluor : s'il faut là se méfier du trop comme du trop peu, ces eaux sont à bannir dans les biberons. Encore faudrait-il un pictogramme qui l'indique. Enfin, les eaux sulfatées, telle Hépar recommandée en cas de constipation, accélèrent le transit et, en cas de diarrhée prolongée induite, risquent de déshydrater. Quant aux eaux de source, il faut savoir qu'une même marque peut abriter vingt sources différentes, avec donc des compositions très variables, allant de 3 à 101 mg/l pour le sodium par exemple.

Quels sont leurs effets bénéfiques ?
Les eaux minérales riches en calcium sont très précieuses à tout âge, notamment pour les nourrissons en cas d'intolérance au lactose, pour la femme enceinte et pour les personnes âgées en prévention de l'ostéoporose. C'est le cas des eaux plates Contrex ou Vittel, et des pétillantes Salvetat, Quezac ou Orezza.

Les eaux minérales aromatisées sont-elles à proscrire ?
Pas forcément. Ces eaux peuvent notamment pousser les personnes âgées à boire sans soif. Mais, hélas, leur composition d'origine en sodium, fluor et sulfates est rarement indiquée. D'autre part, certaines, fortement supplémentées en sucre, constituent un problème, d'autant que cette teneur est donnée en gramme par 100 millilitres. Ce qui est rarement compris. Ce devrait être exprimé en gramme par litre. Ainsi 5 g/100 ml équivalent à 50 g/l ou encore à 10 morceaux de sucre environ.

Source : Libération

Un dossier assez complet de  Martine Balandraux Olivet sur le site de Futura-Sciences, pour identifier ses besoins alimentaires, améliorer  son alimentation et son hygiène de vie.

Bonne nouvelle : le surpoids n'est pas une fatalité et même lorsqu'on prend de l'âge, on peut rester mince. Mauvaise nouvelle : il faut réellement faire plus de sport ! On n'a rien sans rien.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g d'aiguillettes de canard
- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
- 2 ou 3 cuillers à soupe de miel
- huile d'olive
- sel et poivre
- 10cl de crème légère (facultatif)

Préparation et cuisson : 10mn

Réalisation :
Faire dorer les aiguillettes dans l'huile d'olive à feu moyen. Les napper de miel, saler, poivrer et faire légèrement caraméliser.
Déglacer la poêle au vinaigre balsamique. Selon l'accompagnement prévu, on peut à ce moment ajouter la crème, et donner un bouillon.

Ici, les aiguillettes sont servies avec des endives braisées et des pommes poêlées. 

Je ne sais pas si j'aurai le temps de le prendre en photo (ce soir, je reçois), mais voici le VRAI gratin dauphinois, comme le fait ma Maman, que je vais préparer.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 80g de beurre
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 20cl de lait
- noix de muscade
- sel et poivre

Préparation : 25mn
Cuisson : 90mn

Réalisation :
Peler les pommes de terre, les laver et les essuyer dans un torchon. Les détailler en rondelles pas trop épaisses (personnellement, je les passe à la trancheuse de mon robot), et les éponger encore une fois.
Peler les gousses d'ail, en émincer une, utiliser l'autre pour frotter le plat à gratin, avant de le beurrer grassement, au fond et sur les côtés.
Ranger une couvhe de pommes de terre dans le fond, poivrer, saler et muscader. Arroser d'un peu de lait. Ajouter une deuxième couche identique, en ajoutant l'ail émincé. Continuer jusqu'à la fin des pommes de terre.
Mélanger le lait restant avec la crème, et les verser lentement sur les pommes de terre, pour que le mélange pénètre jusqu'au fond du plat. Ajouter quelques copeaux de beurre sur le dessus, et cuire au four à chaleur douce (200° max) pendant environ 90mn.

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