La Cuisine d'EclatDuSoleil

Mon homme a envie que nous restions en tête à tête... et moi aussi. Donc, je me mets aux fourneaux ! Pour le moment, j'en suis au brouillon des menus : vu tout ce que j'ai envie de préparer, sans compter que je vais devoir utiliser le foie gras frais, je prévois 3 jours d'agapes non stop !

Samedi

• Mise en bouche : peut-être bien les verrines de foie gras d'Adèlices
  
• Plat principal : entrecôtes au foie gras / petites rates au four / mesclun --> je vais concocter les recettes moi-même
  
• Dessert : un crumble aux pommes et à la cannelle --> tiens, faut que je publie ma recette ,-)
  

Dimanche

• Entrée : des huîtres, marennes-oléron, ce sont mes préférées
  
• Plat principal : foie gras poêlé en crumble de châtaignes, ça m'a l'air trop bon
  
• Dessert : une tranchette de gâteau au chocolat (de chez Pillon) et une salade d'oranges au poivre rose
  

Lundi : repas safran

• Entrée : oeuf cocotte au safran --> je vais vous donner la recette
  
• Plat principal : moules au safran
  
• Dessert : une salade d'agrumes avec des biscuits au safran<, ou peut-être bien ce merveilleux ananas doré au safran
  

Dans Libé du 15 décembre, leçon de diététique et "revival" de légumes anciens. Cette fois, c'est le cardon. Le 8 janvier, ce sera le topinambour. C'est à Argentan, dans l'Orne. Bon, trop loin pour moi. Mais rien n'empêche de tester la recette, je vous la livre telle quelle :

Après la théorie, la pratique. Ceint d'un tablier blanc et flanqué de deux acolytes cuisiniers, Jean-François Piège assure : «Tous les produits sont populaires et faciles à manger, il suffit de se donner la peine. On peut agir sur la forme, la texture et la vision.» Gros plan sur la casserole, images sur grand écran. Question : «Comment recréer un goût de gratin sans gratin ?» D'abord, éplucher les côtes ­ pour ne garder que les fils blancs, tendres et moins amers ­, blanchir (avec un gramme d'acide ascorbique, «que l'on trouve dans toutes les pharmacies de France», dans un litre d'eau), cuire (vingt minutes) à la Cocotte-Minute, «qui ne dénature pas, on gagne du temps et on garde le goût originel». Mettre ensuite de la matière grasse dans une casserole pour faire suer les cardons («le goût va se transmettre»), ajouter de l'ail, du fromage (gruyère ou comté, parmesan), faire tranquillement «gratiner» sur la flamme en touillant : «Cuisiner, c'est transformer par la cuisson.» Ça grésille, le public hume. Le chef déglace avec de la crème fraîche, fait fondre un peu de pain en croûtons et de la moelle, mixe... La confection de la soupe gratinée aura pris moins d'une demi-heure.

J'en ai trouvé deux autres sur le web :

Une vieille recette Weight Watchers que je n'avais pas faite depuis longtemps. Rapide, simple, légère, et "customisable".

Pour 4 personnes (moule de 20cm)
- 2 ou 3 pommes selon leur taille
- 1 oeuf
- 1 yaourt bulgare
- 3 cuillers à soupe rases de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn

Réalisation
Préchauffer le four à 210° (thermostat 6/7).
Mélanger l'oeuf avec le yaourt, le sucre en poudre, la cannelle, la farine et la levure. Bien battre pour obtenir une pâte lisse, à verser dans un moule à manqué à revêtement anti-adhésif (sinon, beurrer et fariner le moule).
Eplucher les pommes et les couper en quartier, à disposer sur la pâte. On les laisse s'enfoncer sans appuyer.
Soupoudrer avec le sucre vanillé et enfourner pour 20mn environ.

Déguster tiède de préférence.

Variantes :
- Ananas et vanille
- Poires, amandes en poudre et gingembre

Une version simplifiée du poulet tandoori, préparée par mon homme. Délicieuse et assez authentique avec les accompagnements proposés. Pour les courageux, Saveurs du Monde propose les recettes traditionnelles.

Pour 2 personnes :
- 150 à 200g de blanc de poulet, coupé en bouchées
- 2 cuillers à soupe de sauce tandoori toute prête (Pataks ou Sherwood)
- 1 yaourt nature
- 150ml de crème de coco
- un peu d'huile d'olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Réalisation :
Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter la sauce tandoori, la crème de coco, le yaourt. Bien mélanger et laisser réduire à feu doux pendant 15 à 20mn. La sauce doit être consistante.
Servir avec un riz basmati préparé en méthode pilaf, du raïta et de la salade d'oignons .

Pour déguster pleinement l'arôme de cette épice de roi, il y a quatre règles essentielles à retenir :

- la qualité du produit: n'employer que des stigmates entiers de première qualité, et fuir toutes les poudres vendues sous l'appellation safran... qui souvent n'en sont pas (ou tellement peu !). La culture du safran connaît un renouveau en France. Ma préférence, forcément, va au safran qui se cultive près de chez mes parents, dans le Quercy.
- le dosage : approximatif, ou beaucoup trop généreux dans la plupart des recettes ! Dans la plupart des cas, 0,1g (soit 45 stigmates) suffisent à parfumer un plat pour 4 personnes. Les recettes précises donnent assez régulièrement 6 stigmates par personne, ce qui me semble bien (ça fait le pistil de 2 fleurs).
- l'infusion : c'est LA méthode qui permet au safran d'exhaler son arôme. En conséquence, débuter toute préparation par l'infusion du safran dans l'un des ingrédients de la recette, au pire dans une cuiller à soupe d'eau tiède.
- la cuisson : ne jamais faire bouillir pour préserver l'arôme.

Vous savez tout, lançons-nous dans l'omelette, recette simple et rapide à réaliser, qui permet de se familiariser avec le goût du safran, avant de l'utiliser dans des préparations plus complexes.

Omelette pour 4 personnes

- 8 oeufs
- 10 cl de lait
- 24 à 40 stigmates de safran
- sel, poivre

Infusion du safran dans le lait : 1h ou plus (on peut chauffer le lait au préalable pour mieux dégager les arômes)
Préparation et cuisson : 10mn

Réalisation :
Après infusion du safran grossièrement broyé dans le lait, incorporer les oeufs, saler, poivrer, et battre, toujours à la fourchette et pas trop pour que l'omelette gonfle bien à la cuisson.
Cuire selon votre goût dans une poêle huilée (préférer les poêles à fond épais qui répartissent bien la chaleur). Moi, je l'aime à peine baveuse, et repliée en chausson...
Servir avec un mesclun riche en roquette et bien assaisonné, aillé si vous aimez (vous pouvez aussi essayer avec la recette de mesclun aux asperges vertes , c'est plutôt bien).

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