La Cuisine d'EclatDuSoleil

Une recette sympa arrangée à ma façon à partir d'une recette trouvée dans Biba.

Pour 2 personnes :
- 6 petites tomates grappe
- 1/2 poivron rouge épépiné
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon rouge
- 1,5 cm de racine de gingembre
- 1 cuiller à moka de cumin en poudre
- sel et poivre
- huile d'olive

Préparation : 5mn
Cuisson : 15 à 20mn

Réalisation :
Hâcher grossièrement au robot l'oignon, l'ail et le gingembre épluchés. Les faire suer dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et le poivron grossièrement mixés, le cumin, le sel, le poivre. Laisser mijoter 15 à 20mn, puis passer au mixer pour obtenir un velouté. Servir aussitôt.
Si on aime plus relevé, on peut ajouter une cuiller à café de curry en début de cuisson.

Je m'aperçois que je n'ai pas noté ici la recette des galettes bretonnes, que j'ai rapportée de mes vacances d'éta, avec la farine de blé noir qui va avec ! Celle-ci est mon bricolage perso (en bonne bretonne, j'ai toujours arrangé les recettes de crêpes et de galettes), et elle marche assez bien, surtout si on laisse reposer la pâte une nuit complète. La base de la recette reste 500g de farine pour 1 litre d'eau, soit 2 fois le poids de la farine en liquide. Mais sur cette base, on peut aménager.

Pour 12 galettes (dans une petite crêpière de 18 cm)
- 300 g de farine de blé noir
- 1 cuiller à soupe bombée de farine de froment
- 1/2 litre d'eau
- 10 cl de lait demi-écrémé
- sel

Préparation de la pâte : 15mn
Repos : 4 heures minimum, une nuit c'est mieux
Cuisson : 2/3 mn par galette

Réalisation :
Personnellement, je mets tous les ingrédients dans un saladier bien creux, et je bats au mixer, pendant 15mn. C'est l'un des secrets des galettes, dont la pâte ne comporte pas d'oeuf : il faut battre longtemps, éventuellement en plusieurs fois. Et laisser reposer suffisamment longtemps pour que la farine se dilue bien dans l'eau.
Pour la cuisson, on graisse la crêpière avec du beurre salé, mais il m'arrive de le faire à l'huile d'olive, qui se tient mieux à la cuisson. On dépose la pâte dans la poêle bien chaude, et on baisse un peu le feu après.
Selon la garniture, on retourne ou pas. La galette est cuite lorsque les bords externes se soulèvent un peu.

Pour garnir :
Les meilleures galettes restent pour moi celles à la saucisse. La meilleure ne se trouve qu'en Bretagne, mais on peut s'arranger de ce que l'on trouve partout ailleurs. On perce bien les saucisses à la fourchette pour qu'elles expriment un maximum de graisse à la cuisson. Je les grille à la poêle, avant de les rouler dans une galette, cuite recto/verso.

J'aime bien aussi la galette au fromage. Je dépose le râpé juste après avoir étalé ma pâte dans la crêpière, et je ne cuit que d'un côté. On peut ajouter un oeuf frit ou un oeuf battu étalé sur la pâte quand elle commence à prendre. Ou bien mettre une petite tranche de jambon.

Comme je vis avec un italien, nous avons mixé nos cuisines : quelques tranches de mozzarella et une tranche de jambon cru, Parme ou Savoie fumé, font merveille dans une galette de blé noir, qu'on cuit là aussi recto / verso.

On peut inventer d'autres garnitures, mais ce sont mes préférées. 

Petite recette perso, aménagée à partie de diverses autres... La pré-cuisson des pommes à la vapeur permet d'obtenir des fruits moëlleux, non desséchés par la cuisson au four, un crumble croustillant qui ne brûle pas au four, et de gagner 20mn par rapport à une cuisson complète au four.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ou 5 belles pommes
- une grosse poignée d'amandes entières
- une grosse poignée de noisettes entières
- 1 cuiller à soupe de farine
- 1 ou 2 cuillers à soupe de cassonnade selon acidité des pommes
- 1 cuiller à soupe de beurre
- 1 cuiller à soupe d'eau
- 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn à la vapeur + 20mn au four

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes et couper les quartiers en grosses lamelles. Les cuire à la vapeur pendant 15mn, puis les disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer de cannelle et mélanger avec précaution, pour bien enrober les pommes sans les écraser.

Pour le crumble, mettre d'abord amandes et noisettes dans un robot hâchoir, et les réduire en grosses miettes. Ajouter ensuite le beurre, la farine, la cassonnade, et redonner quelques tours de couteau pour obtenir de grosses miettes. Si nécessaire, ajouter une cuiller à soupe d'eau pour faciliter l'agglomération des miettes, et donner un dernier tour de couteau. Répartir sur les pommes et glisser au four pendant 20mn.

Servir chaud, éventuellement avec une boule de glace (j'ai essayé "crème brûlée", c'était très bien, mais on peut aussi choisir une simple glace à la vanille).

Bon, je me lance dans les verrines, alléchée par les splendides recettes d'Anne. Mes photos ne sont pas aussi belles que les siennes, et je n'ai pas le même tour de main pour la présentation, mais le goût de ma petite verrine, inspirée de la mousse d'avocat et sa chantilly au bacon a convaincu mon homme.

En fait, j'ai tout simplement repris ma recette de guacamole , dans sa version "soft", c'est à dire sans piment et avec de la coriandre, et allongée d'un filet de crème. Et j'ai recouvert d'une chantilly, mixée avec 3 cuillers à soupe de jus de pamplemousse pour environ 20cl de crème fraîche. Un tour de moulin à poivre pour finir, deux heures au frigo, et une tortilla chips pour la déco.

La prochaine fois, je teste sa verrine de chèvre , qui me tente bien aussi. Et, définitivement, j'adopte l'idée de l'apéro dînatoire : avec ce genre d'amuse bouche, je pense que le succès est garanti ,-)

J'en profite pour tester la fonctionnalité de rétrolien vers le post d'Anne. Pas garanti que ça fontionne, je ne suis jamais arrivée à faire marcher ça ! 

En attendant ma photo, en voici une bien plus belle de rosevita via morgueFile

Pour 4 personnes
- 8 œufs
- 250g de crème fraîche
- 40 stigmates de safran
- Sel

Pour une entrée, on peut se contenter d'un oeuf par personne.

Préparation : 10mn
Temps de repos (infusion du safran) : 1h
Cuisson : 8 à 12mn

Préparation du safran
Déposer les stigmates dans une cuiller à soupe, et les passer rapidement à la flamme. Laisser revenir à température ambiante, puis broyer les stigmates avec le dos d'une cuiller à café.

Préparation des œufs
Mélanger la crème et le safran, remuer et saler. Faire réchauffer à 70 degrés, ne surtout pas bouillir. Laisser reposer une heure.
Dans chaque cocotte, verser 2 cuillers à soupe de crème safranée. Casser un œuf et le faire glisser délicatement pour qui reste en surface.
Cuire à four chaud pendant 8 minutes, ou au bain marie pendant 12 minutes.
Au moment de servir, on peut ajouter une petite branche d'aneth, de fenouil, de cerfeuil ou de coriandre fraîche.

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