La Cuisine d'EclatDuSoleil

C'est une recette que j'aime bien faire quand on voit apparaître les légumes printaniers sur le marché. J'en ai préparé un pour mon homme ce we, il a aimé !

Ingrédients pour 6 personnes

(j'adapte la recette pour 4 et on en mange 2 fois : c'est très bon réchauffé !)

- 2 kg d'agneau en morceau (poitrine, épaule, collier). Pour ma part, j'ai pris de la palette d'agneau : ce n'est pas trop gras, et il y a de l'os pour donner du goût.
- 6 carottes nouvelles
- 6 navets nouveaux
- 1 oignon sec
- 6 oignons frais
- 500 g de pois frais (je remplace par des pois gourmands, c'est délicieux)
- 200 g de haricots verts (je remplace par des asperges vertes)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuiller à soupe rase de farine
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate (je mets une ou deux tomates fraîches)
- 1 cube de bouillon
- huile d'olive, sucre, seil, poivre

Préparation : 40 mn
Cuisson : 2 h

Réalisation

Faire dorer les morceaux d'agneau dans une cocotte avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, en commençant par la poitrine, plus grasse. Compter 15mn de rissolage sur feu moyen. Saler et poivrer. Joindre l'oignon sec hâché, en ajoutant si nécessaire une cuiller à soupe d'huile d'olive. Poudrer d'une cuille à café de sucre, laisser à peine caraméliser. Verser la farine en pluie et bien remuer.

Mouiller d'eau chaude à hauteur des viandes (et pas plus, c'est ce qui garantit la qualité de la sauce). Ajouter les gousses d'ail écrasées avec leur peau, le bouquet garni (thym et laurier), le concentré de tomate et le cube de bouillon effrité. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Déposer sur les viandes les carottes et les navets épluchés et partagés, ainsi que les oignons frais, entiers et pelés. Ne pas remuer : les légumes cuiront 30mn à l'étouffée dans la vapeur de l'agneau.

Ecosser les pois et équeuter les haricots verts. Faire cuire ces deux légumes 10mn dans 2 litres d'eau bouillante salée. Les égoutter, et les ajouter aux autres légumes dans la cocotte, et laisser mijoter 10mn de plus. (pas besoin de pré-cuisson pour les pois gourmands et les asperges vertes, que j'ajoute au dessus des autres légumes pour 20 dernières minutes de cuisson).

Dégraisser, enlever le bouquet garni, les peaux d'ail, et servir bien chaud.

Bon appétit !

J'adore les salades composées : je collectionne les recettes, je les mets "à ma sauce", et j'en invente. Celle-ci est extraite du livre "Salades pour changer" dans la collection Marabout Chef, que je vous recommande pour la qualité de ses recettes et la beauté de ses photos. Elle est un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de haricots rouges secs (j'utilise des haricots en conserve, ils sont très bons, et on économise le temps de trempage)
- 750g de gambas ou de bouquets cuits
- 400g d'épis de maïs frais (là aussi, on peut substituer par une conserve)
- 4 tortillas de maïs (ou un paquet de chips tortillas toutes prêtes)
- 250g de tomates cerises coupées en deux
- 1 oignon rouge (170g) coupées en fines lamelles
- 1 gros avocat (320g) coupé en fines tranches
- 1 botte de feuilles de basilic ciselées

Pour la sauce au citron vert

Mélanger dans un bocal hermétique :
- 60ml de jus de citron vert
- 2 cuillers à café de graines de cumin grillées
- 1 piment rouge finement hâché
- 80ml d'huile (d'olive évidemment, je n'utilise que ça, irréprochable sur le plan du goût comme de la diététique)

Trempage : 12 heures
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Réalisation

Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant une nuit. Egouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites les cuire pendant 20 mn environ. Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue. Epluchez les épis de maïs et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Coupez les rondelles en deux moitiés. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Coupez les tortillas en 8 morceaux chacune, que vous déposerez sur la plaque du four huilée. Faites-les dorer pendant 5 mn pour qu'elles soient croustillantes.

Dans un saladier, mélangez les haricots, les gambas, le maïs, les tomates, l'oignon, les tranches d'avocat et le basilic avec la sauce.

Rien de plus pratique qu'un moteur de recherche par ingrédient par exemple, pour trouver LA recette de cocktail adaptée à ses goûts, à l'occasion... ou tout simplement au contenu de son bar !

Alors, avant de servir, connectez-vous sur internet, voici les meilleures adresses que j'ai trouvées :

• Cocktail Space : ses animations graphiques sont énervantes, mais son contenu est très complet et son moteur de recherche par ingrédients très efficace. J'y ai trouvé une recette de cocktail au cidre qui étonne encore mes amis quand je la sers...
• Koktails : un portail dédié aux cocktails, avec plusieurs possibilités de recherche
• abc cocktail : même principe
• 1001 cocktails : sur celui-là, on peut même chercher par photos, histoire... ou tirer une recette au hasard
• LeBarWeb : dans celui-là aussi, le moteur de recherche est très complet.

A la vôtre... mais n'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux, ne dégustez pas toutes les recettes le même jour ;-)

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 bottes de petits navets ronds, soit environ 2 kg
- 100 g de beurre
- sel
- 2 cuillerées à soupe de sucre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn

Réalisation

N'épluchez pas les navets nouveaux.
Faites-les blanchir à l'eau salée en les couvrant largement jusqu'à ce qu'une aiguille à brider les traverse. Egouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle à fond large, mettez-y les navets sèches, faites-les dorer doucement.

Quand ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les de sucre.
Continuez à les faire dorer et glacer à feu modéré en secouant souvent la sauteuse.

Si les navets sont destinés à accompagner une viande rôtie ou braisée, arrosez-les de son jus avant de servir. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de viande ou un fond de veau (maison, c'est l'idéal, mais un cube ou une poudre font aussi l'affaire quand on est pressé).

Bon, c'est encore en chantier, et comme à mon habitude, je risque de changer le design plusieurs fois avant de trouver mes marques... J'ai essayé le style "torchon", on va voir si c'est convaincant...

Sinon, l'idée du contenu est simple : répondre aux amis qui me demandent la recette de ce qu'ils ont goûté chez moi (eh oui, à mes heures, je fais aussi la cuisine...), ou celle dont on vient de parler à la pause café, et qui nous fait saliver. Alors, tant qu'à les saisir au clavier, autant les mettre à la disposition du plus grand nombre... et quand on me demandera deux fois la même recette, je n'aurai qu'une url à donner !

Bon, évidemment, je suis aussi intéressées par vos recettes et vos "bons trucs" pour réussir un plat. Vous pouvez me les déposer ici en commentaire, ou les adresser par mail si vous voulez m'envoyer un document plus riche, avec des photos. Mais attention, avant de publier, je teste !!

Bises à tous, et bon appétit !

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