La Cuisine d'EclatDuSoleil

A l'attention spéciale de François, pour lui donner le courage d'aller au delà de la soupe en sachet.

Cette recette est extraite de l'excellent livre d'Annie Hubert : "Pourquoi les Eskimos n'ont pas de cholestérol", qui présente de manière très accessible et agréable à lire "l'état de l'art" en matière d'approche scientifique de la diététique, et une série de recettes du monde entier, délicieuses et excellentes pour la santé.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre de bouillon de poule (maison, c'est meilleur, sinon on peut utiliser des cubes tous prêts)
- 4 nids de nouilles chinoises de blé (fraîches ou sèches)
- 8 cives (oignons verts)
- 2 blancs de poulet cuits (ou la chair des 8 ailes de poulets que vous pouvez utiliser pour faire votre bouillon)
- 1 piment frais (facultatif... mais c'est nettement meilleur avec)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 citrons
- 2 cuillers à soupe de nuoc-mâm
- 4 cuillers à café de sucre (personnellement, je ne les mets pas)
J'ajoute une feuille de salade par personne.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Réalisation

Hâcher les cives et les feuilles de coriandre. Hâcher fin le piment.
Découper le poulet en petits cubes d'1 cm
Chauffer le bouillon de poule, saler avec le nuoc-mâm, et rectifier l'assaisonnement. Y plonger les nouilles pendant 1 mn si elles sont fraîches, et 3 à 4 mn si elles sont sèches, puis les retirer avec une écumoire, et les répartir dans 4 grands bols.
Ajouter le sucre (facultatif), la feuille de salade (ma touche perso), et les cubes de poulet.
Verser le bouillon brûlant, soupoudrer les cives, la coriandre et le piment hâchés.
Servir aussitôt avec 1/2 citron par personne, que chacun utilisera à volonté pour parfumer sa soupe.

A déguster bien sûr avec des baguettes !

Une autre recette trouvée sur le web, que je n'ai pas encore goûtée, mais qui me paraît très honorable (les ingrédients qui font l'authenticité du goût y sont rassemblés) : Soupe chinoise au boeuf et aux vermicelles.

Une petite salade toute simple et délicieuse, inspirée par l'étal printanier de mon marchand de légumes, à déguster en entrée, ou en accompagnement d'une petite omelette aux herbes ou d'un simple oeuf poché.

Ingrédients par personne
- une belle poignée de mesclun (mélange de salades, choisir de préférence des jeunes pousses)
- une poignée équivalente de jeunes pousses d'épinards
- 4 asperges vertes

Pour l'assaisonnement
- 1/2 cuiller à café de moutarde douce (j'ai une prédilection pour la "Moutarde Gourmet" de Maille)
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn selon la taille des asperges

Réalisation

Laver les asperges, ôter le pied dur, les débiter en tronçons de 3 ou 4 cm de long, et les cuire à la vapeur 5 à 7mn, selon la taille des asperges et votre goût (croquantes ou moëlleuses).

Bien rincer les feuilles de mesclun et les pousses d'épinard. Ajouter les asperges cuites, encore chaudes.

Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement dans un bocal hermétique, bien émulsionner.

Versez, mélangez, dégustez !

Bon, le design est un peu désuet... et comme c'est un site canadien, vous serez sans doute parfois surpris par le vocabulaire ou les ingrédients utilisés. Mais dans sa liste de "trucs de bonne femme", il y a parfois justement la bonne idée qui vous sauve du désastre... Donc, utile à garder dans ses signets !

(Cliquez sur le titre du post pour accéder à la page)

La cuisine bio, ça dépayse, et c'est bon pour la santé : pourquoi s'en priver ? ça a parfois un goût étrange, me direz-vous... Certes. Mais cette recette-là a été appréciée même par des messieurs qui aiment bien leur steack, alors...

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 g de quinoa (dans les magasins bio)
- 3 œufs
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe de persil haché
épices ou aromates au choix : noix de muscade, basilic, fenouil, carvi, aneth, marjolaine ou origan, clou de girofle, coriandre...)
- 2 cuillers à soupe de farine
- une poignée de comté râpé (facultatif)
- huile d'olive
- sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Réalisation

Rincer le quinoa et le faire cuire 20 mn sur feu moyen dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Laisser tiédir et gonfler.

Peler et hacher les échalotes et l'ail, et les faire fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Verser dans le quinoa cuit, et ajouter les œufs, le persil, les aromates, le fromage râpé. Bien mélanger en ajoutant un peu de farine et d'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme.

Former des petites galettes et les faire dorer 5mn de chaque côté dans une poêle légèrement huilée, en veillant à ne pas les faire roussir.

Servies avec des crudités ou une salade, ces galettes constituent un repas complet.

Bon appétit !

Un petit dessert pour finir dignement après le navarin ! Et comme j'adore les crumbles, je vous en proposerai d'autres au fil du temps !

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 ou 4 poires William bien mûres
- 1/4 de sachet de crumble tout prêt Francine (mais on peut faire son crumble soi-même, voir la recette liée en bas du post)
- 1/2 tablette de chocolat Nestlé dessert noir
- 1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 à 30 mn

Réalisation

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles, que l'on dispose au fond d'un plat à four. Saupoudrer de gingembre.

Râper le chocolat, et le mélanger à la poudre de crumble avec une cuiller à soupe d'eau. Travailler à la main pour confectionner les miettes.

Recouvrir les poires de ce mélange, et glisser au four à 150° (le crumble Francine a une fâcheuse tendance à brûler si on choisit la température indiquée sur le paquet) pendant 20 à 30 mn (selon le four ! Il faut vérifier la cuisson pour s'assurer que le crumble soit bien croustillant... sans brûler !)

Lien

Une recette en images, avec un crumble entièrement fait maison.

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