La Cuisine d'EclatDuSoleil

Une petite salade toute simple et délicieuse, inspirée par l'étal printanier de mon marchand de légumes, à déguster en entrée, ou en accompagnement d'une petite omelette aux herbes ou d'un simple oeuf poché.

Ingrédients par personne
- une belle poignée de mesclun (mélange de salades, choisir de préférence des jeunes pousses)
- une poignée équivalente de jeunes pousses d'épinards
- 4 asperges vertes

Pour l'assaisonnement
- 1/2 cuiller à café de moutarde douce (j'ai une prédilection pour la "Moutarde Gourmet" de Maille)
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn selon la taille des asperges

Réalisation

Laver les asperges, ôter le pied dur, les débiter en tronçons de 3 ou 4 cm de long, et les cuire à la vapeur 5 à 7mn, selon la taille des asperges et votre goût (croquantes ou moëlleuses).

Bien rincer les feuilles de mesclun et les pousses d'épinard. Ajouter les asperges cuites, encore chaudes.

Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement dans un bocal hermétique, bien émulsionner.

Versez, mélangez, dégustez !

Bon, le design est un peu désuet... et comme c'est un site canadien, vous serez sans doute parfois surpris par le vocabulaire ou les ingrédients utilisés. Mais dans sa liste de "trucs de bonne femme", il y a parfois justement la bonne idée qui vous sauve du désastre... Donc, utile à garder dans ses signets !

(Cliquez sur le titre du post pour accéder à la page)

La cuisine bio, ça dépayse, et c'est bon pour la santé : pourquoi s'en priver ? ça a parfois un goût étrange, me direz-vous... Certes. Mais cette recette-là a été appréciée même par des messieurs qui aiment bien leur steack, alors...

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 g de quinoa (dans les magasins bio)
- 3 œufs
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe de persil haché
épices ou aromates au choix : noix de muscade, basilic, fenouil, carvi, aneth, marjolaine ou origan, clou de girofle, coriandre...)
- 2 cuillers à soupe de farine
- une poignée de comté râpé (facultatif)
- huile d'olive
- sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Réalisation

Rincer le quinoa et le faire cuire 20 mn sur feu moyen dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Laisser tiédir et gonfler.

Peler et hacher les échalotes et l'ail, et les faire fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Verser dans le quinoa cuit, et ajouter les œufs, le persil, les aromates, le fromage râpé. Bien mélanger en ajoutant un peu de farine et d'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme.

Former des petites galettes et les faire dorer 5mn de chaque côté dans une poêle légèrement huilée, en veillant à ne pas les faire roussir.

Servies avec des crudités ou une salade, ces galettes constituent un repas complet.

Bon appétit !

Un petit dessert pour finir dignement après le navarin ! Et comme j'adore les crumbles, je vous en proposerai d'autres au fil du temps !

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 ou 4 poires William bien mûres
- 1/4 de sachet de crumble tout prêt Francine (mais on peut faire son crumble soi-même, voir la recette liée en bas du post)
- 1/2 tablette de chocolat Nestlé dessert noir
- 1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 à 30 mn

Réalisation

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles, que l'on dispose au fond d'un plat à four. Saupoudrer de gingembre.

Râper le chocolat, et le mélanger à la poudre de crumble avec une cuiller à soupe d'eau. Travailler à la main pour confectionner les miettes.

Recouvrir les poires de ce mélange, et glisser au four à 150° (le crumble Francine a une fâcheuse tendance à brûler si on choisit la température indiquée sur le paquet) pendant 20 à 30 mn (selon le four ! Il faut vérifier la cuisson pour s'assurer que le crumble soit bien croustillant... sans brûler !)

Lien

Une recette en images, avec un crumble entièrement fait maison.

C'est une recette que j'aime bien faire quand on voit apparaître les légumes printaniers sur le marché. J'en ai préparé un pour mon homme ce we, il a aimé !

Ingrédients pour 6 personnes

(j'adapte la recette pour 4 et on en mange 2 fois : c'est très bon réchauffé !)

- 2 kg d'agneau en morceau (poitrine, épaule, collier). Pour ma part, j'ai pris de la palette d'agneau : ce n'est pas trop gras, et il y a de l'os pour donner du goût.
- 6 carottes nouvelles
- 6 navets nouveaux
- 1 oignon sec
- 6 oignons frais
- 500 g de pois frais (je remplace par des pois gourmands, c'est délicieux)
- 200 g de haricots verts (je remplace par des asperges vertes)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuiller à soupe rase de farine
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate (je mets une ou deux tomates fraîches)
- 1 cube de bouillon
- huile d'olive, sucre, seil, poivre

Préparation : 40 mn
Cuisson : 2 h

Réalisation

Faire dorer les morceaux d'agneau dans une cocotte avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, en commençant par la poitrine, plus grasse. Compter 15mn de rissolage sur feu moyen. Saler et poivrer. Joindre l'oignon sec hâché, en ajoutant si nécessaire une cuiller à soupe d'huile d'olive. Poudrer d'une cuille à café de sucre, laisser à peine caraméliser. Verser la farine en pluie et bien remuer.

Mouiller d'eau chaude à hauteur des viandes (et pas plus, c'est ce qui garantit la qualité de la sauce). Ajouter les gousses d'ail écrasées avec leur peau, le bouquet garni (thym et laurier), le concentré de tomate et le cube de bouillon effrité. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Déposer sur les viandes les carottes et les navets épluchés et partagés, ainsi que les oignons frais, entiers et pelés. Ne pas remuer : les légumes cuiront 30mn à l'étouffée dans la vapeur de l'agneau.

Ecosser les pois et équeuter les haricots verts. Faire cuire ces deux légumes 10mn dans 2 litres d'eau bouillante salée. Les égoutter, et les ajouter aux autres légumes dans la cocotte, et laisser mijoter 10mn de plus. (pas besoin de pré-cuisson pour les pois gourmands et les asperges vertes, que j'ajoute au dessus des autres légumes pour 20 dernières minutes de cuisson).

Dégraisser, enlever le bouquet garni, les peaux d'ail, et servir bien chaud.

Bon appétit !

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