La Cuisine d'EclatDuSoleil

Je sais, c'est peu crédible, mais pourtant vrai : j'ai dégusté cette recette très méditerranéenne dans un pub de Glasgow il y a quelques années ! Comme c'est l'été, j'ai eu envie de la refaire. Vous me pardonnerez si les proportions sont un peu "pifométriques" : je ne l'ai jamais retrouvée nulle part, et j'ai dû la reconstituer de mémoire.

Ingrédients par personne
- 75 g de polenta précuite
- 1 poivron rouge frais et grillé (pour les pressés, on en trouve de très bons en conserve, cuits à la braise et pelés)
- 4 à 6 boquerones (files d'anchois frais marinés au vinaigre, une excellente recette espagnole)
- 2 feuilles de salade
- huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation : environ 1 heure si vous faites vos poivrons vous-mêmes

Réalisation
- Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les graines, et mettre dans un plat à four avec un léger filet d'huile d'olive. Passer sous le grill environ 20 à 30 mn, jusqu'à ce que la peu boursoufle et noircisse. Vous pouvez alors peler les poivrons (en les laissant refroidir un peu si vous avez les doigts sensibles !)
- Préparer la polenta selon le mode d'emploi du paquet (en principe : verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante salée - 1/2 litre d'eau pour 125 g de polenta - et cuire pendant 5 mn en remuant sans arrêt). Lorsque la polenta est cuite, l'étaler dans un moule à gâteau ou sur une assiette, en l'aplatissant à la spatule pour obtenir une galette d'1 cm d'épaisseur environ. Laisser refroidir, puis découper en triangles, et faire griller à la poële dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Déposer dans chaque assiette la salade en chiffonade, puis échaffauder les triangles de polenta en intercalant le poivron en lanières et les filets d'anchois. Arroser d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et déguster tant que la polenta est encore chaude.

D'autres recettes de polenta : sur le site "278 recettes de cuisine végétalienne"

Une salade délicieuse et raffinée, digne d'une table de restaurant. Une fois de plus extraite de "Salades pour changer"... mais j'ai trouvée une clone sur internet ... un peu moins bonne à mon avis (le vinaigre balsamique contrebalance mieux l'amertume de la roquette que le citron à mon avis)... mais c'est là que j'ai emprunté ma photo (rendons à César, etc...) enfin que j'avais emprunté ma photo, car César n'est pas prêteur, même aux blogs amateurs ! Donc, plus de photo (enfin, je vous en ferai une la prochaine fois que je cuisinerai la recette !!)

Ingrédients pour 8 personnes (ou pour 4 si vous en faites un repas)
- 200g de roquette
- 60g de parmesan en morceau
- 80g de tomates mi-séchées
- 40g de pignons de pin
- 60ml de vinaigre balsamique
- 60ml d'huile d'olive

Préparation : 25mn

Réalisation
Préparer les copeaux de parmesan avec un couteau économe.
Faire griller les pignons de pin quelques minutes à la poêle.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et régalez-vous.

Préparer soi-même ses tomates séchées
Je n'ai pas encore essayé... mais le prix que me prend le traiteur chaque fois que je réalise cette recette m'incite vivement à tenter l'expérience. J'ai trouvé deux recettes sur le web : une à partir de tomates fraîches, l'autre à base de tomates séchées achetées en vrac dans une épicerie italienne. Je pense essayer prochainement la première, je vous raconterai.

Une recette originale, très agréable quand il fait chaud, librement adaptée à partir du livre "Légers et savoureux", dans la collection Marabout Chef, déjà recommandée pour son ouvrage sur les salades.

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de thon (entre 120 et 200g par personne selon appétit)
- 40ml de jus de citron vert (2 ou 3 citrons)
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hâchée
- 1 piment doux finement hâché
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 2 poivrons rouges
- 1 petit oignon rouge

Marinage : 1h
Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn

Réalisation

Faire mariner le thon dans le jus des citrons verts, avec le piment hâché et l'ail pilé, dans un récipent hermétique au réfrigérateur.

Couper les courgettes, carottes et poivrons en fines lanières, et l'oignon en tranches fines.

Egoutter le thon, et le faire griller à la poêle ou au grill légèrement huilé, sans le laisser trop longtemps pour qu'il conserve son moëlleux. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dans un wok ou dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, et faire sauter les légumes, auxquels on ajoute la coriandre hâchée, et la marinade du poisson. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Saler, et servir avec le thon grillé.

Bon, je ne suis pas une fana des marques à tout prix, mais je me suis retrouvée par hasard sur le site de Nestlé, et l'idée des tartines m'a plu.

Voici le lien vers les recettes. Je vais tester, je vous dirai ce que j'en pense, et sélectionnerai les meilleures !

Ce soir, j'ai utilisé du merlan. La recette originale est à base de colin ou de lotte, mais on peut accommoder tous les poissons blancs de cette manière. C'est simple, rapide, et sympathique.

Cette recette, adaptée à ma façon, est extraite de ma "bible" : "La cuisine en 20 leçons" par le cuisinier Pellaprat, bien connu de nos mères. Ce livre, transmis par la mienne quand je me suis installée, est malheureusement désormais épuisé.

Ingrédients par personne :

- 150 à 200 g de poisson blanc en filet
- 1/2 oignon
- 2 tomates
- quelques brins de persil ou quelques feuilles de basilic frais hâché
- 1/2 cuiller à soupe de farine
- 15 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- sel et poivre

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation

Dans un plat à four, déposer les filets de poisson avec sel, poivre et vin blanc. Cuire 15mn à 180°.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir à la poële dans un filet d'huile d'olive.
Quand il est presque cuit, ajouter les tomates grossièrement hâchées, qui réduiront en purée.
Lorsque le poisson est cuit, égoutter le vin blanc de sa cuisson dans la tomate, puis lier avec le beurre pétri dans la farine. La sauce devient crémeuse, pas trop épaisse.
L'assaisonner à point, ajouter le persil ou le basilic hâché, verser sur le poisson, et servir aussitôt.

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