La Cuisine d'EclatDuSoleil

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la polenta :
- 1l d'eau salée
- 170g de polenta
- 2 cuillers à café de moutarde à l'ancienne
Pour la salsa de maïs :
- 2 épis de maïs parés (ou une boîte de maïs cuit)
- 50g de roquette
- 1 poivron rouge finement hâché
- 1 oignon rouge finement hâché
- 20g de persil plat grossièrement hâché
- 80ml de jus de citron vert
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 cuiller à soupe de sauce au piment doux

Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
Réfrigération : 30mn

Réalisation :
Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante salée. Cuire environ 10mn sans cesser de tourner. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Etaler la polenta dans un moule carré, couvrir et refroidir au réfrigérateur pendant 30mn. Lorsqu'elle est bien ferme, couper la polenta en rectangles, et les faire bien dorer dans une poêle antiadhésive.
Le cas échéant, cuire le maïs à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, et l'égrener au couteau.
Mélanger tous les autres ingrédients, et servir sur les tranches de polenta.