La Cuisine d'EclatDuSoleil

Ce soir, j'ai utilisé du merlan. La recette originale est à base de colin ou de lotte, mais on peut accommoder tous les poissons blancs de cette manière. C'est simple, rapide, et sympathique.

Cette recette, adaptée à ma façon, est extraite de ma "bible" : "La cuisine en 20 leçons" par le cuisinier Pellaprat, bien connu de nos mères. Ce livre, transmis par la mienne quand je me suis installée, est malheureusement désormais épuisé.

Ingrédients par personne :

- 150 à 200 g de poisson blanc en filet
- 1/2 oignon
- 2 tomates
- quelques brins de persil ou quelques feuilles de basilic frais hâché
- 1/2 cuiller à soupe de farine
- 15 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- sel et poivre

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation

Dans un plat à four, déposer les filets de poisson avec sel, poivre et vin blanc. Cuire 15mn à 180°.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir à la poële dans un filet d'huile d'olive.
Quand il est presque cuit, ajouter les tomates grossièrement hâchées, qui réduiront en purée.
Lorsque le poisson est cuit, égoutter le vin blanc de sa cuisson dans la tomate, puis lier avec le beurre pétri dans la farine. La sauce devient crémeuse, pas trop épaisse.
L'assaisonner à point, ajouter le persil ou le basilic hâché, verser sur le poisson, et servir aussitôt.