La Cuisine d'EclatDuSoleil

Mon accompagnement préféré pour le saumon grillé...

Ingrédients pour 2 personnes :
- 250g de lentilles vertes du Puy, bio de préférence
- un bel oignon blanc ou violet avec ses tiges vertes
- un bouquet de persil plat
- 1 cube de bouillon de volaille ou de boeuf

Pour la sauce :
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuiller à café de moutarde fine

Préparation : 1 nuit de trempage pour les lentilles, 10 mn le jour J, pendant la cuisson des lentilles
Cuisson : 15 mn

Réalisation :
Mettre les lentilles à tremper la veille au soir dans un grand bol d'eau froide. Personnellement, je les rince et change l'eau pour les cuire, mais je ne sais pas si c'est nécessaire. Pour la cuisson, couvrir largement d'eau, et ajouter un cube de bouillon, qui sale et donne du goût.
Pendant ce temps, préparer l'oignon et le persil : éplucher, laver et hâcher grossièrement au robot. Mettre dans le fond du saladier.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal fermé qu'on secoue énergiquement.
Egoutter les lentilles, les verser dans le saladier, arroser de sauce, mélanger et servir immédiatement.

Variantes : on peut ajouter des lardons rissolés et égouttés dans un papier absorbant, mais on détruit les qualités diététiques de la recette. On peut également remplacer le persil par de la coriandre fraîche. Et je vais tenter le mélange lentilles vertes / lentilles corail (qu'on ne fait pas tremper par contre) pour voir si c'est bien.