Phénomènes de société

Je vous ai déjà parlé de la pomme dont la France est le 4ème producteur du monde. Comparons ses valeurs nutritives avec celles de l'abricot (la France est aussi le 4ème productuer mondial). Pour cette comparaison, il est nécessaire de ramener les valeurs à 100 g de fruits sans noyau ni pépin.

	Abricot	Pomme
Calories	51	56
Eau	85%	85%
Protéine	1,00%	0,20%
Lipide	0,20%	0,60%
Glucide	entre 11 et 12%	jusqu'à 14%
Fibre	2 à 3%	3 à 4%

L'abricot est moins riche en calorie (moins de glucide) et aussi moins riche en fibre.
Rapporté aux apports nécessaires par jour, voici les valeurs en pourcentage pour les vitamines et sels minéraux.

	Abricot	Pomme
Vitamin A	54,00	1,80
Thiamin, B1	2,10	2,10
Riboflavin, B2	2,50	1,20
Niacin	2,30	0,60
Vitamin C	22,00	16,00
Calcium	2,10	0,90
Phosphorus	2,90	1,20
Iron	5,00	3,00
Sodium	---	---
Potassium	6,00	2,30

L'abricot est plus riche en Vitamine A (100g d'abricot sans noyau apporte 54% des besoins quotidiens en Vitamine A) en Fer et en Potassium.
Comme nous pouvons trouver la pomme pendant toute l'année, autant profiter des abricots en été.
Tous ces chiffres sont accessibles sur le site www.uga.edu/fruit/ ainsi que des chiffres sur d'autres fruits.

En surfant aujourd'hui, j'ai découvert deux sites américains (en attendant la construction de l'Europe qui semble partir en vrille ces derniers jours) :
- www.iom.edu, le site de l'institute of medecine of the national academies, cet institut indépendant a pour objectif d'améliorer la santé nationale (américaine). Cet institut publie entre autre la table des apports de vitamines et de sels minéraux (calcium, sodium, potassium, ...) ventilés par âge, poids, sexe. www.iom.edu/Object.File/Master/21/372/0.pdf.
- www.healthierus.gov qui est aussi spécialisé dans le domaine de la santé publique mais dépendant du gouvernement américain. Ce site publie lui le guide diététique pour les américains. Il s'agit d'un guide remis à jour tous les cinq ans. Celui qui est accessible en ligne aujourd'hui (www.healthierus.gov/dietaryguidelines) date de Janvier 2005.

Comme je vais partir en vacances pendant 2 semaines, la lecture de ce guide sera mes devoirs de vacances et j'espère pouvoir vous donner des informations précieuses à mon retour. Ceux qui ne peuvent pas attendre, peuvent toujours les télécharger.

1) Dans l'article « Buvez, Eliminez mais choississez votre eau », vous avez appris que le besoin quotidien en potassium est de 4,7 g alors que la consommation quotidienne aux USA est de 2,5 g soit un déficit de 2,2 g par jour.
2) J'ai conclu l'article « Choississez votre eau mais comment ? » par « Pour ma part, je préfère boire du Vittel pour éliminer et consommer des aliments riches en potassium ». Quels sont donc ces aliments riches en potassium ? 3) Dans l'article « Pomme », j'ai indiqué que sur 411 femmes de Rio de Janeiro entre 30 à 50 ans avec surcharge pondérale suivant un régime composé de 55% de glucide, 15% de protide et 30% de lipide, celles dont le régime inclut 3 pommes quotidiennes ont une perte de poids deux fois supérieure à celles dont le régime comprend des gâteaux à base d'avoine à la place des pommes.
4) La pomme apporte 184 mg de potassium d'après le site de l'agriculture canadienne « atn-riae.agr.ca/applecanada/consumers-f.htm ».

Conclusion, incluons dans les régimes avec 55% de glucide, 15% de protide et 30% de lipide 3 pommes par jour et arrosons la journéea avec du Vittel. Ainsi, nous perdrons plus de poids, nous éliminerons et nous comblerons en partie notre déficit en potassium.

Mais quel est l'apport nutritif d'une pomme ? 101 calories (420 KJ), 0,3g de protide, 0,6g de lipide, 24g de glucide, 4,3g de fibre alimentaire, 0g de sodium et 184 mg de potassium et 15% de l'apport quotidien en vitamine C.

Nous avons vu ensemble que l'alimentation des américains apporte trop de sodium mais pas assez de potassium. L'apport en sodium et potassium via l'alimentation française doit être proche des chiffres américains. Donc quelle eau choisir, si le fait de boire facilite la perte de poids ?
A Paris, en 2004, le prix d'un litre d'eau de robinet est compris entre 2 et 3 centimes d'euros (www.paris.fr/fr/La_Mairie/salle_de_presse/dossiers_presse/pdf/Barometre_service_eau.pdf). Le prix d'1 litre d'eau minérale plate varie entre 29 centimes et 54 centimes et celui d'1 litre d'eau minérale gazeuse est compris entre 54 et 62 centimes (Voir tableau : Les prix des eaux minérales ont été relevés sur le site www.ooshop.fr le 5 Juin 2005 puis ramenés au litre à partir des prix de vente unitaire des bouteilles ayant une contenance d'1 litre ou proche d'1 litre).

Contrex	44		Badoit	66
Evian	44		St Yorre	54
Hepar	54		Vichy Celestins	62
Vittel	35
Volvic	29

Economiquement parlant, il faudrait choisir par ordre décroissant, l'eau de robinet, puis l'eau minérale plate et enfin l'eau minérale gazeuse. Par contre, la composition de l'eau de robinet dépend des régions mais aussi des périodes et n'est jamais connue à l'avance. Au contraire des eaux minérales où la composition ne varie pas.

Parmi les eaux minérales plates ou gazeuses dont j'ai relevé la composition chimique, aucune n'a une concentration faible en Sodium avec une concentration forte en Potassium.

Pour une concentration faible en Sodium, il faudrait éliminer les eaux gazeuses et prendre du Vittel ou de l'Evian avec une préférence pour le Vittel (pour le faible taux de sodium et le prix le plus faible).

Pour ceux qui cherchent plutôt une concentration forte en potassium, St-Yorre est l'eau qui leur faut à condition qu'ils ne suivent pas un régime sans sel ou qu'ils n'ont pas de risque lié à un apport élevé de sodium comme l'hypertension.

Pour ma part, je préfère boire du Vittel pour éliminer et consommer des aliments riches en potassium.

	Sodium	Potassium	Calcium	Magnésium
Contrex	9,10	3,20	486,00	84,00
Evian	5,00	1,00	78,00	24,00
Hepar	14,00	-	555,00	110,00
Vittel	3,80	-	202,00	36,00
Volvic	9,40	5,70	9,90	6,10

	Sodium	Potassium	Calcium	Magnésium
Badoit	150,00	10,00	190,00	85,00
St Yorre	1 708,00	132,00	90,00	11,00
Vichy Celestins	1 172,00	66,00	103,00	10,00

Le quantités sont exprimées en mg/l.

Le Harvard Health Letter de Mai 2004, publication de la Faculté de médicine de Harvard (Harvard Medical School) a publié un article du Docteur Dr. Kenneth Minaker du Massachusetts General Hospital (bien connu des lecteurs des thrillers dans les milieux hospitaliers de Robin Cook). Cet article indique que :
- le besoin quotidien en sodium est de 1,3 g pour les personnes entre 50-70 ans et 1,2 g pour les plus âgés et 1,5 g pour les plus jeunes
- le besoin quotidien en potassium est de 4,7 g
Le résumé de cet article peut être consulté sur http://www.health.harvard.edu/press_releases/water_sodium_potassium_intake.htm.

Lawrence J. Appel, Docteur en médicine à Johns Hopkins University à Baltimore donne les chiffres sur l'apport quotidien à travers les repas et les boisssons aux USA
- 3,1 g - 4,7 g de sodium par les hommes et 2,3 à 3,1 g par les femmes, soit 2 à 3 fois plus que les besoins de l'organisme
- 2,5 g de potassium, soit 2 fois moins que les besoins de l'organisme.
Les chiffres du docteur Appel sont accessibles sur http://healthletter.tufts.edu/issues/2004-04/consumption_guidelines.html.

Donc si nous suivons les conseils donnés par la pub « Buvez, Eliminez »et si notre apport quotidien est proche des chiffres du docteur Appel, il faudrait boire une eau pauvre en sodium (eau du robinet et certaines eaux minérales) et si possible riche en potassium.

Nous passerons en revue la composition en sodium et potassium des eaux minérales dans un prochain article.

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