Cuisinez végétarien

4 asperges blanches épluchées et coupées en tronçons ; 2 navets coupés en dés ; 1 carotte coupée en rondelles ; 1 noix de margarine ; sel - poivre ; 80g de farine ; 25cl de lait de soja non sucré ; 1/2 tasse du jus de cuisson des asperges ; 30g de levure maltée en paillettes ; 3 c. à s. de farine de soja (ou de fécule de maïs) ; persil haché.

Blanchir les asperges 10 minutes à l'eau bouillante. Rissoler les navets et les carottes avec la margarine. Mélanger les farines, le lait de soja, l'eau de cuisson, la levure, du sel et du poivre et battre. Disposer les légumes sur un moule à tarte huilé, verser le liquide par-dessus et cuire la quiche dans un four préchauffé, pendant une demi-heure environ à 210°, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir chaud, saupoudré de persil.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/169.htm

Mousse :

1 boîte d'asperges blanches (400g égouttées) ; 40g de margarine végétale ; 3 c. à s. de farine ; 100ml de crème de soja ; 150ml de lait de soja non sucré ; 50ml de vin blanc sec ; 1 filet de jus de citron ; sel-poivre ; 1 c. à s. de fécule diluée dans 1 c. à s. de lait de soja ou d'eau ; persil et ciboulette hachés ; 1 c. à s. d'huile d'arachide

Vinaigrette :

3 c. à s. d'huile d'arachide ; 1/2 c. à s. de vinaigre ; 1/2 c. à c. de moutarde ; 2 c. à s. de crème de soja ; sel-poivre

Faire fondre la margarine dans une casserole et y jeter la farine en fouettant. Ajouter les liquides tout en tournant continuellement pour éviter les grumeaux, sur feu très doux. Saler, poivrer, ajouter le citron selon le goût. Quand la sauce est lisse, augmenter le feu, verser la liaison et laisser épaissir jusqu'à obtenir une pâte.

Mixer les asperges soigneusement égouttées au robot ménager, puis les mélanger à la pâte.

Huiler six ramequins, déposer au fond un peu d'herbes hachées et verser la pâte. Faire prendre quelques heures au frigo.

Avant de servir, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, en déposer une fine couche sur les assiettes et y démouler la mousse. Pour faciliter le démoulage, pencher le ramequin, glisser la lame d'un couteau tout autour de la mousse et la renverser sur l'assiette, en exerçant une légère pression d'un côté.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/186.htm

Pâte :

100g de farine ; 50g de semoule de maïs ; 150g de sucre semoule ; 75g de margarine végétale ; 1/4 de c. à c. de bicarbonate de soude ; 3 c. à s. de fécule de maïs, diluée dans 6 c. à s. d'eau ; 3 feuilles de papier sulfurisé, de 40cm sur 40cm

Garniture :

200g de margarine végétale ; 200g de sucre impalpable (glace) ; 40g de chocolat noir ; 1 c. à c. de café soluble, diluée dans 1/2 c. à c. d'eau ; noix de coco déshydratée, chocolat râpé

Préparer la pâte : dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Placer ensuite la casserole dans une terrine remplie d'eau chaude, au bain-marie. Avec un batteur électrique, battre la margarine avec le sucre et le mélange fécule/eau. Tamiser la farine et la semoule de maïs, additionnées du bicarbonate, au-dessus de la casserole et continuer de fouetter à basse vitesse. Graisser la plaque à pâtisserie du four et y placer une feuille de papier sulfurisé, graissée elle aussi. Verser la pâte en un rectangle plus ou moins régulier.

Préchauffer le four à 190° et enfourner le biscuit pendant 15 minutes. Sortir la plaque du four, placer une seconde feuille de papier sulfurisé sur le biscuit, puis un torchon humide, puis une planche en bois. Retourner le tout sur le plan de travail. Oter la plaque à pâtisserie, le papier sulfurisé de départ, et le remplacer par un nouveau. Rabattre les bords du torchon sur le papier et rouler la pâte sur elle-même. Laisser refroidir ainsi.

Préparer les crèmes. Travailler la moitié de la margarine et du sucre en crème, et aromatiser avec le café. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travailler le reste de margarine et de sucre en crème et y incorporer le chocolat fondu.

Dérouler doucement la pâte (elle est un peu fissurée, mais ce n'est rien), enlever le papier et étendre toute la crème au café. Rouler à nouveau la pâte sur elle-même, en décollant au fur et à mesure le papier sulfurisé. Transposer le gâteau sur un plat de service et l'enduire de crème au chocolat. Décorer de noix de coco déshydratée et de copeaux de chocolat.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/190.htm

Farce :

30 châtaignes ; 2 blancs de poireaux en rondelles ; 1 oignon haché ; 50g de margarine vegan ; 100g de tofumé ; huile d'olive ; sel-poivre

Pâte :

300g de farine blanche ; une pincée de sel ; 200g de margarine vegan ; 7cl d'eau ; graines de potiron ; un peu de lait de soja

Dans 1 c. à s. d'huile d'olive, cuire l'oignon et les poireaux une dizaine de minutes.

Préparer une pâte brisée : égrener la farine, le sel et 150g de margarine dans une terrine jusqu'à obtenir de la chapelure. Verser l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Etendre la pâte sur une surface farinée en un grand rectangle, placer au centre le reste de margarine et refermer la pâte, comme pour une pâte feuilletée. Lui donner deux tours et laisser reposer 20 minutes. Recommencer deux fois cette opération. Cuire les châtaignes à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les sortir au fur et à mesure pour les éplucher (elles sont beaucoup plus faciles à éplucher chaudes). 

Mixer dans le robot les châtaignes, le tofumé, le poireau, l'oignon et la margarine (ajouter de l'eau si nécessaire). Assaisonner abondamment. Etendre la pâte en un grand rectangle et placer au centre la farce. Replier la pâte sur elle-même et la placer sur la plaque à pâtisserie huilée. Enduire le dessus de lait de soja et y coller les graines de potiron. 

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant une demi-heure. Laisser refroidir avant de déguster.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/179.htm

125g de semoule de blé ; 75g de margarine ; 75g de sucre impalpable ; 300ml d'eau ; 50g de noix de coco râpée ; un peu d'essence d'amandes ; quelques noix pilées

Faire fondre la margarine dans une casserole, y jeter la semoule et laisser dorer jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'eau et laisser cuire, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Mélanger le sucre et la noix de coco, aromatiser d'essence d'amandes, et tasser dans un moule rectangulaire, préalablement huilé. Décorer de noix pilées et couper en carrés, une fois le halva refroidi.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/154.htm

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