Cuisinez végétarien

Rôti de seitan
250g de poudre de gluten
6 c. à s. de farine blanche
sauce de soja
1 c. à s. de curry
1 c. à s. de graine de carvi
1 tissu de 40cm sur 40cm
ficelle
2,5 litres de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
un peu de margarine végétale

Ragoût de haricots
150g de haricots blancs, trempés une nuit et cuits à l’eau
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 boîte de coulis de tomates
3 c. à s. d’huile d’olive
1 dl de vin blanc sec
sel-poivre
paprika-thym
 
Mélanger la poudre de gluten, la farine, le curry et les graines de carvi. Verser 2 c. à s. de sauce de soja et de l’eau et pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une masse lisse et élastique. Laisser reposer dix minutes, puis placer cette masse sur le tissu et la ficeler. Placer le bouillon de légumes, 1dl de sauce de soja et le laurier dans une casserole à pression, y déposer le seitan et faire cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir dans le bouillon.

Dans une cocotte, rissoler dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le paprika. Mouiller avec le vin, ajouter le coulis et les épices, et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter ensuite les haricots, avec un peu d’eau de cuisson, et laisser mijoter encore 1 demi-heure.

Découper des tranches fines dans le rôti de seitan et les faire rissoler quelques instants avec un peu de margarine.

Servir le ragoût de haricots, garni de tranches de seitan grillées.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/193.htm

2 pamplemousses roses
50g de cerneaux de noix
1 pomme verte coupée en dés
1 boîte de champignons de Paris miniatures
1 tomate coupée en dés
1 morceau de céleri-rave râpé
un bouquet de persil
vinaigrette
 
Couper les pamplemousses en deux et évider le centre, en pressant le jus au-dessus d’un saladier. Ajouter dans le saladier les légumes et les noix, ajouter de la vinaigrette et le persil haché et bien mélanger. Garnir du mélange chaque demi-pamplemousse et servir frais.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/281.htm

Pâte : 150g de sucre semoule ; 1/2 tasse d'eau ; 4 c. à c. de fécule de maïs ; 100g de farine ; 50g de fécule de maïs ; 1/4 de c. à c. de bicarbonate de soude.

Garniture : 100g de sucre semoule ; 1dl d'eau ; quelques gouttes de rhum ; 200g de margarine ; 125g de sucre impalpable ; quelques cuillères de café fort ; 1 bâton de chocolat râpé.

Chauffer de l'eau, la verser dans un saladier, et placer au bain-marie la terrine dans laquelle vous aller confectionner la pâte à biscuit.

Délayer les 4 c. à c. de fécule dans la demi-tasse d'eau, verser dans la terrine, ainsi que le sucre, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Travailler éventuellement au fouet électrique. Tamiser au-dessus de la terrine la farine, le bicarbonate et la fécule de maïs, par petites quantités et les incorporer à la pâte. Ajouter un petit peu d'eau, si la pâte est trop solide.

Verser la pâte en un grand carré, sur la plaque à pâtisserie, tapissée d'un papier sulfurisé huilé. Cuire dans un four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, à 220° (une aiguille enfoncée doit ressortir sèche). Laisser refroidir puis couper en quatre parts.

Préparer un sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau, ajouter un peu de rhum et réserver.

Préparer la crème en écrasant la margarine avec le sucre impalpable, et aromatiser avec un peu de café.

Tremper un morceau de pâte, la déposer sur un plat de service et tartiner de crème au café. Tremper un deuxième morceau de pâte, le placer au dessus du premier et tartiner à nouveau de crème, et ainsi de suite. Avec le reste de crème, enduire les côtés et le sommet du gâteau. Parsemer de chocolat râpé.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/165.htm

Pour le couscous : 1 oignon en rondelles ; 3 branches de céleri en tronçons ; 1/4 de chou blanc émincé ; 3 carottes en tronçons ; 2 navets en morceaux ; 1 boîte de fèves (ou 1 boîte de pois chiches) ; 2 c. à s. de raz-el-hanout ; 1 c. à c. de sel ; un peu de harissa ; 2 c. à s. d'huile d'olive ; 150g de semoule de blé ; quelques noisettes de margarine végétale.

Pour les brochettes : 8 champignons de Paris coupés en deux ; 100g de tofu nature coupé en gros dés ; 1 courgette coupée en gros dés ; 1 poivron rouge coupé en gros morceaux ; paprika-herbes de provence ; huile pimentée ; huile d'olive ; sauce de soja.

Garniture : verdure de céleri  ; 3 pains pitas.

Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir quelques instants les légumes du couscous. Ajouter les épices, mélanger pour bien enrober les légumes, laisser s'exhaler les arômes, puis recouvrir d'eau. Porter à ébullition, et laisser mijoter une demi-heure, sur feu doux, jusqu'à ce que les navets soient tendres.

Réunir dans un saladier les ingrédients des brochettes et laisser mariner 1 heure au frigo. Constituer les brochettes, en alternant les légumes et le tofu, puis les faire griller au four (préchauffer le four à 250°, placer les brochettes sur la grille au sommet du four, avec la plaque à pâtisserie juste en-dessous pour recueillir le jus, et enclencher la fonction grill) pendant un quart d'heure, en les retournant à mi-cuisson.

Au dernier moment, placer les pains pitas dans le jus, sur la plaque à pâtisserie, pour les réchauffer.

Préparer en dernier la semoule : faire bouillir de l'eau, additionnée de sel et de poivre et en recouvrir la semoule. Ajouter quelques noisettes de margarine, laisser gonfler quelques instants puis aérer avec une fourchette.

Servir la semoule recouverte de légumes, avec deux brochettes et un morceau de pain pita. Pour les amateurs de sensations fortes, on peut servir dans un petit bol un peu de bouillon, auquel on aura mélangé 1 c. à c. ou plus, de harissa.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/191.htm

4 belles endives ; 4 plaques à lasagnes ; 40g de margarine ; 2 c. à s. de farine ; 250ml de lait de soja non sucré ; 150ml de vin blanc sec ; 50g de levure maltée en paillettes ; chapelure ; sel-poivre-muscade ; gros sel-margarine.

Dans une cocotte, faire cuire les endives à l'étouffée avec un peu de margarine et de gros sel pendant une heure environ (elles doivent être tendres).

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y faire cuire 5 minutes les plaques à lasagnes. Les étendre ensuite sur un torchon.

Préparer la sauce : faire fondre la margarine, y jeter la farine et en fouettant constamment, incorporer les liquides (vin et lait de soja). Ajouter la levure, l'assaisonnement et laisser mijoter un peu, sans toutefois laisser épaissir.

Rouler chaque endive dans une feuille de lasagne, les disposer dans un plat à four et verser par-dessus la sauce. Saupoudrer de chapelure et de levure, placer quelques noisettes de margarine au-dessus et gratiner au four.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/174.htm

• Salade chaude de pommes | 05-03-2005
• Dal de lentilles jaunes | 26-02-2005
• Gnocchis de topinambours à la sauce blanche | 26-02-2005
• Baba aux amandes | 26-02-2005
• Filets de tofu au vin blanc | 26-02-2005
• Avocats à la gelée d’oranges | 26-02-2005
• Soupe au Wan-Tan | 26-02-2005
• Fonds d’artichauts farcis et boulettes à la tomate | 26-02-2005
• Gratin au chou | 26-02-2005
• Choucroute garnie | 26-02-2005
• Menu coquin pour la Saint Valentin | 13-02-2005
• Réalisez un succulent menu d'hiver ! | 13-02-2005
• Réalisez un menu de réveillon raffiné ! | 13-02-2005
• Réalisez un succulent menu d'automne ! | 13-02-2005
• PAQUES | 13-02-2005