Cuisinez végétarien

300g de lentilles vertes
1,5 litre d’eau
1 carotte en tronçons
1 oignon haché et un oignon entier piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de sauge et d’hysope
sel-poivre
500g de champignons des bois : cèpes, coulemelles, rosés des prés, coprins chevelus
15g de margarine végétale
 
Essuyer les champignons, ôter les pieds des coulemelles et des coprins, et mettre le reste à rissoler dans une poêle, en entier, avec la margarine, pendant quelques minutes.

Porter l’eau à ébullition avec les carottes, les oignons et les aromates. Y jeter les lentilles et laisser cuire une demi-heure (ou moins, selon le type de lentilles utilisées).

Réunir les lentilles et les champignons, ôter les branches de sauge et d’hysope ainsi que la feuille de laurier et déguster, avec par exemple des petits pains au cumin.

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8 topinambours
4 pommes de terre
4 oignons en rondelles
1 c. à s. d’huile d’arachide
sel-poivre-muscade
1 tasse de lait de soja non sucré
120g de margarine végétale
300g de farine
7cl d’eau froide
1/2 c. à c. de sel
 
Préparer une pâte brisée : émietter la margarine, le sel et la farine jusqu’à obtenir une fine chapelure, verser l’eau et travailler quelques instants au pétrisseur électrique (à défaut, à la main). Former une boule.

Cuire ensemble à l’eau bouillante salée les topinambours et les pommes de terre. Les réduire ensuite en purée, avec du lait de soja non sucré, et assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade.

Huiler un moule à tarte et y abaisser la pâte. Etendre au-dessus la purée de topinambours.

Dans l’huile d’arachide, faire dorer les rondelles d’oignons en prenant garde de ne pas les détériorer. Les disposer ensuite au-dessus de la purée.

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire la tourte pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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3 poires bien mûres
170g de farine blanche
60g de poudre d’amandes
1/4 de c. à c. de bicarbonate
1/2 sachet de levure chimique
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
160g de margarine végétale
cannelle
 
Faire fondre la margarine, y jeter le sucre et fouetter.

Hors du feu, ajouter la farine, la poudre d’amandes, la levure et le bicarbonate et mélanger le tout soigneusement.

Couper les poires en deux, les peler, prélever le côté bombé et le réserver. Couper le reste de la chair en petits dés, et les incorporer à la pâte.

Huiler un moule à gâteau à fond amovible. Tapisser le fond de papier sulfurisé, et y étendre la pâte. Déposer au-dessus, en couronne, les morceaux de poires réservés et les saupoudrer de cannelle.

Cuire le gâteau pendant 3/4 d’heure, dans un jour préchauffé à 170° (vérifier la cuisson en enfonçant une aiguille dans la pâte, le gâteau est cuit quand elle ressort sèche).

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Champignons :
6 très gros champignons de paris
100g de quinoa
1 c. à s. d’huile d’olive
250ml d’eau
½ cube de bouillon végétal
sel-poivre

Sauce verte :
1dl de lait de soja non sucré
50ml d’huile d’olive
une dizaine de tiges d’oignons nouveaux
1 gros bouquet de ciboulette
sel-poivre
 
Casser les pieds des champignons, réserver les chapeaux et émincer finement les pieds. Chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir les pieds des champignons, ajouter le quinoa et bien enrober les grains. Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon, du sel et du poivre et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

Placer dans le robot les ingrédients de la sauce et mixer le tout finement.

Garnir les chapeaux des champignons de la préparation au quinoa, les placer dans un plat à four et les faire cuire un quart d’heure à 180°, avec un filet d’huile d’olive.

Servir les champignons avec la sauce verte.

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1 potimarron moyen
200g de haricots coco fraîchement écossés
6 échalotes
6 petites pommes de terre
50g de margarine
1 bouquet de thym
sel-poivre
1 c. à s. de sucre
1 bouquet garni (thym, sauge, romarin, laurier) 
 
Chauffer 2 litres d’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire un quart d’heure les haricots coco (surveiller la cuisson, ils doivent rester fermes), avec le bouquet garni. Les égoutter en conservant un peu de jus de cuisson.

Couper la chair du potimarron en cubes, éplucher les pommes de terre et les échalotes et les placer sur la plaque du four.

Faire fondre la margarine, avec du sel, du poivre, le sucre et les feuilles de thym. Verser cette « sauce » sur les légumes et bien mélanger pour les enrober.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire les légumes une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mélanger les légumes aux haricots coco, ajouter du jus de cuisson selon le goût et rectifier au besoin l’assaisonnement. Servir la cassolette bien chaude, avec par exemple du pain à l’oignon.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/263.htm

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