Cuisinez végétarien

Pour les gnocchis :
250g de farine de blé noir
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon végétal
80g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
un bouquet de ciboulette
2 c. à s. de farine complète de froment

Pour la sauce :
300ml litre de lait de soja non sucré
20g de margarine
2 c. à s. de farine
Pour l’accompagnement
1 chou vert nouveau
20g de margarine végétale
gros sel 
 
Réserver quelques feuilles extérieures du chou pour la garniture. Chauffer la margarine dans une cocotte en fonte, couper en fines lamelles le reste du chou et le faire cuire à l’étouffée, saupoudré de gros sel. 

Chauffer un litre d’eau avec le cube de bouillon végétal et la gousse d'ail râpée. Placer la farine de sarrasin dans une terrine et y verser la moitié du bouillon tiédi. Saler, poivrer, ajouter la farine complète et la levure et mélanger le tout soigneusement. Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. 

Pour la sauce,  chauffer la margarine, y jeter la farine et tout en fouettant constamment, incorporer les liquides (le reste du bouillon et le lait de soja). Laisser épaissir selon la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement. 

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Baisser un peu le feu pour la garder frémissante et à l’aide de deux cuillères à soupe, prélever des boules de pâte, que vous déposez dans l’eau, par groupe de 8 environ. Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et les tenir au chaud. 

Déposer sur chaque assiette une feuille de chou, sur laquelle vous disposez quelques gnocchis nappés de sauce. Servir le chou en accompagnement.

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6 tomates
2 petites courgettes râpées
3 oignons nouveaux avec les tiges
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d’ail pilée
4 biscottes réhydratées puis essorées
sel-poivre
huile d’olive
 
Couper les chapeaux des tomates, évider leur chair et les retourner sur une assiette. 

Placer la chair dans le robot ménager, ainsi que les courgettes râpées, l’ail, les oignons, les biscottes, du sel et du poivre. Mixer-le tout finement. Ajouter la ciboulette ciselée à la farce et rectifier l’assaisonnement. 

Remplir les tomates de cette farce, les placer dans un plat à four et les cuire une demi-heure à 200°, arrosées d’un filet d’huile d’olive. Du riz et une sauce tomate accompagneront délicieusement ce plat.

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 400g de haricots blancs cuits
1 bouquet de ciboulette
2 c. à s. de moutarde
4 c. à s. d’huile de soja
4 c. à s. de lait de soja non sucré
1 c. à s. de vinaigre
1 trait de jus de citron
sel-poivre
1 sachet d’agar agar (4g)
1 chou brocoli
muscade
 
Préparer une mayonnaise végétale : fouetter la moutarde avec du sel et du poivre, ajouter petit à petit l’huile, le lait de soja non sucré, le jus de citron et le vinaigre (plus les ingrédients et le bol seront froids, plus la préparation sera solide).  

Mixer les haricots avec la mayonnaise végétale et la ciboulette ciselée au robot ménager. Réserver. 

Cuire les bouquets de brocoli pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson. Mixer les brocolis et réserver. 

Prélever 250ml de jus de cuisson, y délayer l’agar agar et porter à ébullition en fouettant. Couper le feu. 

Mélanger 1 tiers du jus de cuisson à la purée de brocoli. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger le reste de jus à la purée de haricots. 

Huiler 8 ramequins et y déposer une couche de purée de haricots. Couvrir d’une couche plus fine de brocolis. Réfrigérer quelques heures.

Démouler les mousses sur les assiettes, et lisser le dessus.

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150g de chocolat noir
70g de margarine végétale
70g de sucre
70g de poudre d’amandes
1 bol de noix de coco séchée
1 bol de sucre
1/2 bol de lait de soja sucré
70g de chocolat noir
1dl de lait de soja sucré
noix de coco râpée 
 
Faire fondre 150g de chocolat noir au bain-marie, lui ajouter délicatement la margarine en morceaux, le sucre puis la poudre d’amandes. Tasser la préparation au fond d’un moule en forme de fleur (si vous n’en possédez pas, en fabriquer un en agrafant 4 bandes de carton de 20cm sur 6cm, et en le tapissant ensuite de papier aluminium. Poser cette forme sur une plaque, surmontée d’un papier sulfurisé). Laisser durcir au réfrigérateur.

Cuire 1 bol de noix de coco séchée, avec 1 bol de sucre et 1/2 bol de lait de soja à feu moyen, pendant 10 minutes. Laisser épaissir, puis refroidir. Etendre cette crème de coco sur la première couche, dans le moule. Placer à nouveau au réfrigérateur.

Faire fondre au bain-marie 70g de chocolat noir, lui ajouter délicatement 1dl de lait de soja sucré et le couler dans le moule. Saupoudrer de noix de coco séchée. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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250ml d’eau
4 c. à s. de fécule de maïs
80g de margarine végétale
le jus d’1 orange sanguine
sel-poivre
baies rouges 
 
Fouetter dans une jatte l’eau et la fécule. Verser dans une casserole, chauffer le mélange et laisser épaissir un peu.

Ajouter ensuite, sur feu très doux, la margarine en parcelles, tout en tournant continuellement.

Couper le feu, ajouter le jus d’orange et assaisonner selon le goût. Servir sur de fines tranches de seitan poêlées avec 1 c. à s. de baies rouges.

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