Cuisinez végétarien

Petits pains :
600g de farine blanche
2 sachets de levure de boulanger sèche
30g de margarine végétale
1 c. à c. de sel
400g de lait de soja non sucré
graines de tournesol

Steaks de soja :
3 oignons hachés
30g de graines de tournesol
50g de pain
50g de biscottes
30g de levure maltée en paillettes
40g de graisse de palme
50g de farine de soja
sel-poivre

Garniture :
vinaigrette
feuilles de salade
tranches de tomate, concombre…
 
Chauffer à feu doux le lait de soja et la margarine. Verser la farine et le sel dans une terrine, faire un puits, y déposer la levure et ajouter petit à petit les liquides. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (ajouter de la farine si la pâte est trop collante). Recouvrir la terrine d’un linge et la placer dans un endroit tempéré (par exemple, dans le four, avec la lumière allumée). Laisser lever pendant 2 heures. 

Dans une poêle, faire fondre la graisse de palme et y cuire les oignons à feu doux pendant une demi-heure. Ajouter les graines de tournesol, le pain émietté, les biscottes (réhydratées, puis essorées), du sel et du poivre. Laisser cuire à nouveau un bon quart d’heure. Placer la préparation dans un robot ménager et mixer finement le tout. Ajouter en dernier lieu la farine de soja et la levure. Prélever à l’aide d’une cuillère à soupe des boules de pâte et les aplatir finement entre les paumes des mains. 

Retravailler la pâte et l’étendre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle fasse un centimètre d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de 8cm de diamètre. Si vous n’en possédez pas, utilisez un bol retourné. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie graissée, et laisser lever à nouveau une heure au chaud. 

Avec un pinceau, mouiller de lait de soja le dessus des petits pains et le garnir de graines de tournesol. Préchauffer le four à 210° et cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes. 

Dans une poêle, cuire les steaks de soja, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Préparer les crudités, ainsi qu’une vinaigrette (1 c. à c. de moutarde, 5 d’huile, 1 de vinaigre, sel, poivre, paprika ou fines herbes, lait de soja non sucré pour allonger). 

Ouvrir chaque petit pains, le tartiner de vinaigrette, y déposer un steak de soja, les crudités et refermer. Déguster chaud ou froid.

Découvrez le site "Cuisinez végétalien" http://www.avea.net/cvg/ - (Recueil inédit de 350 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.

Pour la grillade :
3 bulbes de fenouil
20 échalotes
1/4 de c. à c. de gros sel
poivre
30g de graisse de palme
un filet d’huile d’olive

Pour la sauce :
250 ml d’eau
200 ml de lait de soja non sucré
3 c. à s. de fécule de maïs
sel-poivre
1 pamplemousse 
 
Préchauffer le four à 200°. Peler les échalotes, couper en tranches épaisses les bulbes de fenouil et déposer le tout sur la plaque du four. Parsemer de petits morceaux de graisse de palme, saupoudrer de gros sel, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson.  

Placer les légumes dans un plat de service, récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Ajouter l'eau, la fécule de maïs et fouetter à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser le lait de soja petit à petit, saler et poivrer. 

En dernier lieu, couper le pamplemousse en deux, prélever quelques quartiers pour la décoration et presser le jus. Ajouter le jus à la sauce et couper le feu. 

Servir la grillade nappée de sauce au pamplemousse, avec par exemple des cubes de pommes de terre cuits à la poêle, avec de la graisse de palme et du gros sel.

Découvrez le site "Cuisinez végétalien" http://www.avea.net/cvg/ - (Recueil inédit de 350 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.

1 oignon haché
700g de feuilles d’épinards
3 pommes de terre moyennes
1 litre de bouillon végétal
noix de muscade
sel-poivre
20g de margarine végétale
1 bol de croûtons de pain grillés
 
Chauffer la margarine dans une grande casserole et y faire blondir l’oignon. Ajouter les épinards lavés et essorés, ainsi que les pommes de terre coupées en petits dés. Laisser cuire à feu doux quelques instants, ajouter ensuite les épices et le bouillon de légumes. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Servir le potage tiède, avec les croûtons de pain.

Découvrez le site "Cuisinez végétalien" http://www.avea.net/cvg/ - (Recueil inédit de 350 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.

Darnes :
125g de tofu
200g de carottes râpées
50g de crème d’avoine
100g de farine de froment
1dl de lait de soja non sucré
2 c. à s. de crème de riz
sel-poivre-paprika

Garniture :
500g d’asperges
25g de margarine végétale
2 c. à s. de farine de froment
1dl de lait de soja non sucré
sel-poivre
1 c. à s. de jus de citron
 
Ecraser le tofu à la fourchette, ou le râper avec les carottes. Mélanger au reste des ingrédients et placer la préparation 15 minutes au réfrigérateur. 

Eplucher les asperges et couper à la base des tronçons de 5cm, qui serviront pour la sauce. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y faire cuire les asperges pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter. 

Dans un torchon propre, mouler en un boudin la préparation au tofu et aux carottes. La ficeler et la plonger à son tour dans l’eau de cuisson. Faire cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Egoutter et couper en tranches épaisses. 

Faire fondre la margarine dans une casserole, y jeter la farine et tout en fouettant incorporer le lait de soja et 3 louches de jus de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre, laisser épaissir un peu. Couper le feu, ajouter le jus de citron et les bases des asperges mixées (si elles sont trop fibreuses, en extraire seulement le jus et jeter le reste). 

Servir les « darnes » de tofu nappées de sauce, avec les asperges.

Découvrez le site "Cuisinez végétalien" http://www.avea.net/cvg/ - (Recueil inédit de 350 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.

Pâte :
3 c. à s. de crème de riz
1/2 tasse d’eau
125g de sucre semoule
80g de farine
80g de margarine
25cl de lait de soja
une pincée de sel

Garniture :
Pommes en rondelles, ou cerises, ou…
1 sachet de sucre vanillé
 
Chauffer l’eau, y jeter la crème de riz et laisser épaissir. Hors du feu, incorporer en fouettant le lait de soja, le sucre et la farine tamisée. Faire fondre la margarine et l’ajouter à la pâte. Dans un moule à tarte huilé, disposer les fruits de votre choix, et verser dessus la pâte. Enfourner une grosse demi-heure à 210° (le dessus doit être doré et une aiguille enfoncée dans la pâte doit en ressortir sèche) et saupoudrer de sucre vanillé. Consommer tiède ou froid.

Découvrez le site "Cuisinez végétalien" http://www.avea.net/cvg/ - (Recueil inédit de 350 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.

• Salade chaude de pommes | 05-03-2005
• Dal de lentilles jaunes | 26-02-2005
• Gnocchis de topinambours à la sauce blanche | 26-02-2005
• Baba aux amandes | 26-02-2005
• Filets de tofu au vin blanc | 26-02-2005
• Avocats à la gelée d’oranges | 26-02-2005
• Soupe au Wan-Tan | 26-02-2005
• Fonds d’artichauts farcis et boulettes à la tomate | 26-02-2005
• Gratin au chou | 26-02-2005
• Choucroute garnie | 26-02-2005
• Menu coquin pour la Saint Valentin | 13-02-2005
• Réalisez un succulent menu d'hiver ! | 13-02-2005
• Réalisez un menu de réveillon raffiné ! | 13-02-2005
• Réalisez un succulent menu d'automne ! | 13-02-2005
• PAQUES | 13-02-2005