Cuisinez végétarien

Pâte :

100g de farine ; 50g de semoule de maïs ; 150g de sucre semoule ; 75g de margarine végétale ; 1/4 de c. à c. de bicarbonate de soude ; 3 c. à s. de fécule de maïs, diluée dans 6 c. à s. d'eau ; 3 feuilles de papier sulfurisé, de 40cm sur 40cm

Garniture :

200g de margarine végétale ; 200g de sucre impalpable (glace) ; 40g de chocolat noir ; 1 c. à c. de café soluble, diluée dans 1/2 c. à c. d'eau ; noix de coco déshydratée, chocolat râpé

Préparer la pâte : dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Placer ensuite la casserole dans une terrine remplie d'eau chaude, au bain-marie. Avec un batteur électrique, battre la margarine avec le sucre et le mélange fécule/eau. Tamiser la farine et la semoule de maïs, additionnées du bicarbonate, au-dessus de la casserole et continuer de fouetter à basse vitesse. Graisser la plaque à pâtisserie du four et y placer une feuille de papier sulfurisé, graissée elle aussi. Verser la pâte en un rectangle plus ou moins régulier.

Préchauffer le four à 190° et enfourner le biscuit pendant 15 minutes. Sortir la plaque du four, placer une seconde feuille de papier sulfurisé sur le biscuit, puis un torchon humide, puis une planche en bois. Retourner le tout sur le plan de travail. Oter la plaque à pâtisserie, le papier sulfurisé de départ, et le remplacer par un nouveau. Rabattre les bords du torchon sur le papier et rouler la pâte sur elle-même. Laisser refroidir ainsi.

Préparer les crèmes. Travailler la moitié de la margarine et du sucre en crème, et aromatiser avec le café. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travailler le reste de margarine et de sucre en crème et y incorporer le chocolat fondu.

Dérouler doucement la pâte (elle est un peu fissurée, mais ce n'est rien), enlever le papier et étendre toute la crème au café. Rouler à nouveau la pâte sur elle-même, en décollant au fur et à mesure le papier sulfurisé. Transposer le gâteau sur un plat de service et l'enduire de crème au chocolat. Décorer de noix de coco déshydratée et de copeaux de chocolat.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/190.htm

Farce :

30 châtaignes ; 2 blancs de poireaux en rondelles ; 1 oignon haché ; 50g de margarine vegan ; 100g de tofumé ; huile d'olive ; sel-poivre

Pâte :

300g de farine blanche ; une pincée de sel ; 200g de margarine vegan ; 7cl d'eau ; graines de potiron ; un peu de lait de soja

Dans 1 c. à s. d'huile d'olive, cuire l'oignon et les poireaux une dizaine de minutes.

Préparer une pâte brisée : égrener la farine, le sel et 150g de margarine dans une terrine jusqu'à obtenir de la chapelure. Verser l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Etendre la pâte sur une surface farinée en un grand rectangle, placer au centre le reste de margarine et refermer la pâte, comme pour une pâte feuilletée. Lui donner deux tours et laisser reposer 20 minutes. Recommencer deux fois cette opération. Cuire les châtaignes à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les sortir au fur et à mesure pour les éplucher (elles sont beaucoup plus faciles à éplucher chaudes). 

Mixer dans le robot les châtaignes, le tofumé, le poireau, l'oignon et la margarine (ajouter de l'eau si nécessaire). Assaisonner abondamment. Etendre la pâte en un grand rectangle et placer au centre la farce. Replier la pâte sur elle-même et la placer sur la plaque à pâtisserie huilée. Enduire le dessus de lait de soja et y coller les graines de potiron. 

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant une demi-heure. Laisser refroidir avant de déguster.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/179.htm

125g de semoule de blé ; 75g de margarine ; 75g de sucre impalpable ; 300ml d'eau ; 50g de noix de coco râpée ; un peu d'essence d'amandes ; quelques noix pilées

Faire fondre la margarine dans une casserole, y jeter la semoule et laisser dorer jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'eau et laisser cuire, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Mélanger le sucre et la noix de coco, aromatiser d'essence d'amandes, et tasser dans un moule rectangulaire, préalablement huilé. Décorer de noix pilées et couper en carrés, une fois le halva refroidi.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/154.htm

Pour les galettes :

250g de farine de blé noir ; 1 verre de lait de soja non sucré ; 1 verre d'eau ; sel ; 1 c. à s. d'huile d'olive ; huile d'arachide ou margarine pour la cuisson

Pour les légumes :

1 poivron rouge en dés ; 1 courgette en dés ; 1 oignon haché ; quelques feuilles de chou vert en lanières ; 150g de champignons coupés en quatre ; 1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

1 oignon haché ; 1 feuille de laurier ; thym - persil - sel-poivre ; 250ml de vin rouge ; 250ml de bouillon de légumes ; 2 c. à s. de sucre brun ; jus de citron ; 2 c. à s. de fécule de maïs

Mélanger tous les ingrédients des crêpes et fouetter pour obtenir une pâte lisse. Les cuire et les réserver. Mélanger tous les légumes et réserver. Préparer la sauce : rissoler l'oignon, ajouter la feuille de laurier, les épices et les aromates, puis verser le vin. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de légumes, ôter la feuille de laurier et laisser cuire encore un peu. Selon le goût, ajouter du sucre brun et un filet de jus de citron. Délayer la fécule dans un peu d'eau, l'ajouter à la sauce et laisser épaissir. Au moment de servir, réchauffer les crêpes à la poêle avec un peu de margarine, rissoler à l'huile d'olive les légumes et les disposer sur les crêpes, nappés de sauce au vin.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/153.htm

3 artichauts ; 1 oignon haché ; 1 gousse d'ail hachée ; 6 champignons émincés ; 1 tomate en dés ; 1 bouquet de marjolaine ; 1 bouquet de persil ; 3 biscottes réhydratées ; 25g de levure maltée en paillettes ; sel - poivre ; huile d'olive.

Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Egouttez-les ensuite, le calice vers le bas. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et la tomate. Saler et poivrer au goût, ajouter les biscottes essorées et laisser cuire un petit quart d'heure. Dans un robot ménager, mixer les légumes avec la levure et les herbes aromatiques. Ecarter les feuilles des artichauts, enlever toutes celles du centre, de couleur rouge, ainsi que le foin. Remplir les artichauts de la farce, les placer dans un plat à four, avec un filet d'huile d'olive et les faire cuire une vingtaine de minutes à 200°. Vous pouvez servir les artichauts avec des pommes de terre vapeur, et de la sauce béchamel aux champignons.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/172.htm

• Salade chaude de pommes | 05-03-2005
• Dal de lentilles jaunes | 26-02-2005
• Gnocchis de topinambours à la sauce blanche | 26-02-2005
• Baba aux amandes | 26-02-2005
• Filets de tofu au vin blanc | 26-02-2005
• Avocats à la gelée d’oranges | 26-02-2005
• Soupe au Wan-Tan | 26-02-2005
• Fonds d’artichauts farcis et boulettes à la tomate | 26-02-2005
• Gratin au chou | 26-02-2005
• Choucroute garnie | 26-02-2005
• Menu coquin pour la Saint Valentin | 13-02-2005
• Réalisez un succulent menu d'hiver ! | 13-02-2005
• Réalisez un menu de réveillon raffiné ! | 13-02-2005
• Réalisez un succulent menu d'automne ! | 13-02-2005
• PAQUES | 13-02-2005