Cuisinez végétarien

 400g de haricots blancs cuits
1 bouquet de ciboulette
2 c. à s. de moutarde
4 c. à s. d’huile de soja
4 c. à s. de lait de soja non sucré
1 c. à s. de vinaigre
1 trait de jus de citron
sel-poivre
1 sachet d’agar agar (4g)
1 chou brocoli
muscade
 
Préparer une mayonnaise végétale : fouetter la moutarde avec du sel et du poivre, ajouter petit à petit l’huile, le lait de soja non sucré, le jus de citron et le vinaigre (plus les ingrédients et le bol seront froids, plus la préparation sera solide).  

Mixer les haricots avec la mayonnaise végétale et la ciboulette ciselée au robot ménager. Réserver. 

Cuire les bouquets de brocoli pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson. Mixer les brocolis et réserver. 

Prélever 250ml de jus de cuisson, y délayer l’agar agar et porter à ébullition en fouettant. Couper le feu. 

Mélanger 1 tiers du jus de cuisson à la purée de brocoli. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger le reste de jus à la purée de haricots. 

Huiler 8 ramequins et y déposer une couche de purée de haricots. Couvrir d’une couche plus fine de brocolis. Réfrigérer quelques heures.

Démouler les mousses sur les assiettes, et lisser le dessus.

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150g de chocolat noir
70g de margarine végétale
70g de sucre
70g de poudre d’amandes
1 bol de noix de coco séchée
1 bol de sucre
1/2 bol de lait de soja sucré
70g de chocolat noir
1dl de lait de soja sucré
noix de coco râpée 
 
Faire fondre 150g de chocolat noir au bain-marie, lui ajouter délicatement la margarine en morceaux, le sucre puis la poudre d’amandes. Tasser la préparation au fond d’un moule en forme de fleur (si vous n’en possédez pas, en fabriquer un en agrafant 4 bandes de carton de 20cm sur 6cm, et en le tapissant ensuite de papier aluminium. Poser cette forme sur une plaque, surmontée d’un papier sulfurisé). Laisser durcir au réfrigérateur.

Cuire 1 bol de noix de coco séchée, avec 1 bol de sucre et 1/2 bol de lait de soja à feu moyen, pendant 10 minutes. Laisser épaissir, puis refroidir. Etendre cette crème de coco sur la première couche, dans le moule. Placer à nouveau au réfrigérateur.

Faire fondre au bain-marie 70g de chocolat noir, lui ajouter délicatement 1dl de lait de soja sucré et le couler dans le moule. Saupoudrer de noix de coco séchée. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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250ml d’eau
4 c. à s. de fécule de maïs
80g de margarine végétale
le jus d’1 orange sanguine
sel-poivre
baies rouges 
 
Fouetter dans une jatte l’eau et la fécule. Verser dans une casserole, chauffer le mélange et laisser épaissir un peu.

Ajouter ensuite, sur feu très doux, la margarine en parcelles, tout en tournant continuellement.

Couper le feu, ajouter le jus d’orange et assaisonner selon le goût. Servir sur de fines tranches de seitan poêlées avec 1 c. à s. de baies rouges.

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75g de farine d’avoine
75g de farine de blé noir
40g de graines de sésame
1 bol de lait de soja non sucré
1 filet d’huile d’olive
1 c. à s. de purée d’amandes
sel - poivre
huile d’arachide 
 
Mélanger les farines de blé noir et d’avoine, puis incorporer de l’eau, jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Assaisonner de sel et de poivre. Griller les graines de sésame et les ajouter au mélange. Prélever une c. à s. de cette pâte, et la délayer dans le lait de soja. Chauffer en fouettant, ajouter la purée d’amande, saler et poivrer selon le goût, et laisser épaissir. Si cela devient trop épais, ajouter un peu d’eau. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’arachide et déposer des petits tas de pâte. Laisser cuire d’un côté, puis les retourner en les écrasant. Servir les galettes, nappées de sauce amandine.

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1,5cm de gingembre
1 échalote
1/2 poivron rouge
100g de tofu
4 gros champignons de Paris
500g de mange-tout
2 ciboules
200g de germes de soja
1 c. à s. d’huile d’arachide
4 c. à s. de sauce de soja
1 c. à c. d’huile pimentée
1 c. à s. de vinaigre
1 c. à s. de sucre
quelques feuilles de citronnelle
 
Emincer le tofu en fines lamelles. Emincer les champignons, le poivron, les ciboules. Nettoyer les mange-tout et les germes de soja.
  
Chauffer l’huile dans un wok, y râper l’échalote et le gingembre et laisser cuire quelques instants en remuant. Ajouter les lamelles de tofu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  
Ajouter les mange-tout et cuire pendant 5 minutes. Introduire le reste des légumes et faire sauter quelques instants. Assaisonner de sel, de poivre, d’huile pimentée et de sauce de soja. Sucrer et vinaigrer.
  
Servir sur du riz ou des nouilles, décoré de feuilles de citronnelle.

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