Cuisinez végétarien

Réchauffez vos convives d'un délicieux potage au céleri rave, accompagné de croûtons dorés, passez ensuite à une salade légère, croquante et fruitée. Après ce rafraîchissement, proposez-leur des boulettes de millet à l'indienne, parfumées de cannelle et de coriandre, servies avec un ragoût d'asperges, pour la douceur. Et pour clore votre repas, laissez-vous envoûter par la saveur des pavés au chocolat, leur goût de noisettes et de café, et leur crème moelleuse sous leur croûte fondante.

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• Potage au céleri rave
• Salade mixte
• Boulettes de millet à l'indienne
• Ragoût d'asperges
• Pavés au chocolat

50g de margarine végétale
50g de sucre
175g de speculoos émiettés ou autres biscuits secs
1/2 litre de lait de soja sucré
1 sachet d'agar agar (4g)
50g de crème de riz
25g de sucre
le jus d'une orange
1 orange pour garnir
75g de chocolat noir 
 
Faire fondre la margarine, y dissoudre le sucre et mélanger aux biscuits. Ajouter un peu d'eau ou de lait de soja pour lier le tout, puis tasser cette préparation au fond d'un moule de 20cm de diamètre. Si vous n'en possédez pas, découper deux rectangles de carton de 6cm sur 25cm, les garnir de papier aluminium et les agrafer. Déposer le « moule » sur le plat de service et y verser la préparation. Placer au réfrigérateur.

Chauffer le lait de soja avec la crème de riz, le sucre et l'agar agar et porter à ébullition en fouettant. Laisser épaissir puis tiédir. Ajouter le jus d'orange, puis verser dans le moule, sur la pâte et lisser. Placer à nouveau au réfrigérateur.

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie, laisser durcir un peu puis le refondre à nouveau avec le reste du chocolat. Sur une plaque tapissée de papier aluminium, à l'aide d'une cuillère à café, déposer des petits ronds de chocolat fondu. Prélever des lanières de zeste d'orange, les rouler sur elles-mêmes et en déposer une sur chaque rond de chocolat. Laisser refroidir complètement, puis les décoller délicatement. Découper des rondelles d'orange et les couper en 4, sauf une, pour le centre du gâteau.

Démouler le gâteau et le garnir alternativement de rondelles de chocolat et d'orange. Servir très frais.

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50g de raisins secs
4 oignons en rondelles
3 c. à s. de farine
1 c. à s. de coriandre pilée
sel-poivre
1/2 litre de bouillon végétal
1 c. à s. d'huile d'olive 
 
Réhydrater les raisins dans le bouillon végétal. 

Dans l'huile d'olive, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, avec la coriandre. Saupoudrer de farine et mélanger pour bien les enrober. Verser le bouillon et les raisins en fouettant, et laisser épaissir quelques instants. Assaisonner selon le goût et servir, sur des galettes de haricots par exemple.

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3 poivrons rouges
4 biscottes
50g de levure maltée en paillettes
1 tomate hachée
4 feuilles d'ail des ours (à défaut, une gousse d'ail pilée)
condiment au basilic
sel-poivre
huile d'olive
ciboulette 
 
Laver et essuyer les poivrons et les faire cuire, entiers, au four à micro-onde, à puissance modérée, pendant une vingtaine de minutes (vérifier régulièrement, stopper la cuisson lorsque la peau se détache de la chair). Les ouvrir en deux pour les épépiner et retirer la peau.

Réhydrater les biscottes et les essorer ensuite soigneusement. Les placer dans un robot, avec la tomate, la levure, 1 c. à c.; de condiment au basilic, les feuilles d'ail des ours hachées, ainsi que du sel et du poivre. Mixer la préparation en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème.

Couper en deux chaque moitié de poivron, dans le sens de la hauteur. Placer une cuillère à soupe bombée de crème à la base du poivron (côté chair) et rouler. Déposer les roulades au fur et à mesure dans un plat à four huilé.

Dans une jatte, fouetter un peu de condiment au basilic avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ciseler la ciboulette.

Servir les roulades tièdes, aromatisée d'huile d'olive au basilic et de ciboulette, avec quelques grains de blé.

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300g de pâte feuilletée
1 chou romanesco
4 carottes
5 épis de maïs nain
30g de margarine végétale
3 c. à s. bombées de farine
250ml de lait de soja non sucré
30g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
1 c. à c. de condiment au basilic
un peu de margarine végétale 
 
Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Porter 2 litres d'eau à ébullition et y faire cuire pendant 10 minutes les bouquets de chou romanesco. Les égoutter et les réserver. Couper les carottes en deux ou en trois dans le sens de la longueur, et les ébouillanter à leur tour pendant 10 minutes.

Préparer une sauce blanche avec la margarine, la farine, le lait de soja et 250ml de jus de cuisson des légumes. Ajouter la levure et l'assaisonnement. Verser la sauce sur la pâte, et y enfoncer les bouquets de chou romanesco. Intercaler les carottes et les épis de maïs. 

Préchauffer le four à 200° et y enfourner la tourte, surmontée de quelques noisettes de margarine, pendant 20 minutes environ. Servir chaud.

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