Cuisinez végétarien

Pâte
250g de farine de froment
1 sachet de levure de boulangerie
12cl de lait de soja sucré
une pincée de sel
1 c. à s. de sucre
90g de margarine végétale

Farce
75g de crème de soja
75g de sucre
50g de poudre d’amandes
50g de raisins secs
Glaçage
Jus de citron
Sucre glace
 
Déposer la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y déposer la levure, délayée avec un peu de lait de soja tiédi. Mélanger à un peu de farine et laisser lever 10 minutes. Incorporer le reste de farine et de lait, le sucre et le sel, ainsi que les 3/4 de la margarine. Pétrir jusqu’à obtenir une masse souple et non collante. Laisser lever 30 minutes. Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte en un grand rectangle et le parsemer du restant de la margarine. Replier la pâte sur elle-même en trois parties, comme pour une pâte feuilletée classique et lui donner deux tours. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes et recommencer deux fois cette opération. Si la margarine sort de la pâte, sécher avec de la farine et replacer au réfrigérateur. Travailler dans une atmosphère froide.

Mélanger dans une terrine la crème de soja, la poudre d’amandes, le sucre et les raisins secs. Abaisser la pâte en un grand carré, le tartiner de crème aux amandes et rouler. Découper le rouleau obtenu en 10 à 15 cercles, et les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Chauffer le four à 200° et cuire les couques pendant 15 à 20 minutes. Mélanger du sucre glace à du jus de citron et glacer les couques dès leur sortie du four.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/249.htm

Pita
500g de farine
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de levure de boulanger sèche
150ml d’eau tiède
huile d’olive

Kibbé
5 c. à s. de haricots blancs cuits
10 c. à s. de pois chiches cuits
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de coriandre moulue
sel-poivre
huile d’olive
piment

Garniture
10 c. à s. de haricots blancs cuits
5 c. à s. de pois chiches cuits
1 tomate coupée en petits dés
gingembre frais râpé
sel-poivre
vinaigrette
1 bouquet de menthe
1 bouquet de ciboulette 
 
Délayer la levure et la moitié du sucre dans 1dl d’eau tiède. Laisser reposer quelques instants. Placer la farine, le sel et le reste du sucre dans une terrine, y faire un puits et verser le liquide. Ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant peu à peu l’eau nécessaire. Couvrir la pâte d’un torchon propre et la placer dans un endroit tiède.

Mixer les ingrédients des boulettes puis les faire roussir dans une poêle avec un peu d’huile. Laisser refroidir, puis piquer les boulettes sur des bâtonnets de bois.

Hacher menu la ciboulette et les feuilles de menthe, mélanger tous les ingrédients de la garniture et placer au frais.

Quand la pâte a doublé de volume, la couper en 12 boules et étendre chacune d’entre elles au rouleau à pâtisserie en des cercles de 12cm de diamètre. Les ranger au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie huilée.

Préchauffer le four à 200°, enfourner à mi-hauteur les pains pitas huilés, et au-dessus, les brochettes kibbé.

Servir les pitas tièdes, garnies de salade de haricots et accompagnées d’une brochette kibbé.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/251.htm

Rôti de seitan
250g de poudre de gluten
6 c. à s. de farine blanche
sauce de soja
1 c. à s. de curry
1 c. à s. de graine de carvi
1 tissu de 40cm sur 40cm
ficelle
2,5 litres de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
un peu de margarine végétale

Ragoût de haricots
150g de haricots blancs, trempés une nuit et cuits à l’eau
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 boîte de coulis de tomates
3 c. à s. d’huile d’olive
1 dl de vin blanc sec
sel-poivre
paprika-thym
 
Mélanger la poudre de gluten, la farine, le curry et les graines de carvi. Verser 2 c. à s. de sauce de soja et de l’eau et pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une masse lisse et élastique. Laisser reposer dix minutes, puis placer cette masse sur le tissu et la ficeler. Placer le bouillon de légumes, 1dl de sauce de soja et le laurier dans une casserole à pression, y déposer le seitan et faire cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir dans le bouillon.

Dans une cocotte, rissoler dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le paprika. Mouiller avec le vin, ajouter le coulis et les épices, et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter ensuite les haricots, avec un peu d’eau de cuisson, et laisser mijoter encore 1 demi-heure.

Découper des tranches fines dans le rôti de seitan et les faire rissoler quelques instants avec un peu de margarine.

Servir le ragoût de haricots, garni de tranches de seitan grillées.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/193.htm

2 pamplemousses roses
50g de cerneaux de noix
1 pomme verte coupée en dés
1 boîte de champignons de Paris miniatures
1 tomate coupée en dés
1 morceau de céleri-rave râpé
un bouquet de persil
vinaigrette
 
Couper les pamplemousses en deux et évider le centre, en pressant le jus au-dessus d’un saladier. Ajouter dans le saladier les légumes et les noix, ajouter de la vinaigrette et le persil haché et bien mélanger. Garnir du mélange chaque demi-pamplemousse et servir frais.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/281.htm

3 artichauts ; 1 oignon haché ; 1 gousse d'ail hachée ; 6 champignons émincés ; 1 tomate en dés ; 1 bouquet de marjolaine ; 1 bouquet de persil ; 3 biscottes réhydratées ; 25g de levure maltée en paillettes ; sel - poivre ; huile d'olive.

Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Egouttez-les ensuite, le calice vers le bas. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et la tomate. Saler et poivrer au goût, ajouter les biscottes essorées et laisser cuire un petit quart d'heure. Dans un robot ménager, mixer les légumes avec la levure et les herbes aromatiques. Ecarter les feuilles des artichauts, enlever toutes celles du centre, de couleur rouge, ainsi que le foin. Remplir les artichauts de la farce, les placer dans un plat à four, avec un filet d'huile d'olive et les faire cuire une vingtaine de minutes à 200°. Vous pouvez servir les artichauts avec des pommes de terre vapeur, et de la sauce béchamel aux champignons.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/172.htm

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