Cuisinez végétarien

Pâte
150g de pâte à tartiner au chocolat noir
4 c. à s. de farine
70g de poudre d’amandes
1 yaourt au soja nature
50g de sucre
1/3 de c. à c. de bicarbonate
un peu de café fort

Garniture
70g de margarine végétale
70g de poudre de noisettes
70g de sucre glace
des feuilles en chocolat 
 
Dans une terrine, mélanger soigneusement la pâte à tartiner avec la poudre d’amandes et la farine. Ajouter un peu de café, le yaourt, le sucre et le bicarbonate et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajouter un peu de café si c’est trop sec.

Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire au four pendant 40 minutes à 180°. Contrairement à l’habitude, quand une aiguille piquée dans la pâte en ressort un rien collante encore, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement.

Ecraser la margarine avec le sucre, puis ajouter à cette crème la poudre de noisette, et en garnir les côtés et le sommet du gâteau. Coller sur les bords des feuilles en chocolat. Réfrigérer le gâteau quelques heures (le mieux est de le préparer la veille).

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/271.htm

500g de tofu tendre
2 échalotes hachées
20g de margarine végétale
1 bouteille de vin liquoreux
2 sachets d’agar agar (8g)
1 c. à s. de miso
30g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
curcuma (pour la couleur)
pain 
 
Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.

Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l’agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.

Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l’assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.

Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec le reste de la bouteille de vin.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/245.htm

1 chou rouge
500g de châtaignes
6 pruneaux
50g de tofumé
30g de graisse de palme
gros sel 
 
Couper le chou rouge en gros morceaux, les lier avec de la ficelle et les blanchir 12 minutes à l’eau bouillante salée.

Dans un peu de graisse de palme, dorer le tofumé coupé en fines tranches et réserver.

Fondre le reste de la graisse de palme dans un wok, y placer les morceaux de chou (débarrassés de leur ficelle et recoupés en deux morceaux), les châtaignes, les pruneaux et le tofumé. Saupoudrer de gros sel et laisser cuire à feu très doux pendant 1h30 au moins, en remuant de temps en temps.
 
Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/211.htm

400g de céleri-rave
1 boîte de haricots blancs (400g)
1 c. à c. de moutarde forte
2 c. à s. d’huile de soja
1 c. à s. de vinaigre au citron
sel-poivre
6 grandes feuilles de scarole
 
Râper le céleri-rave finement. Le réserver. Hacher les haricots blancs avec la moutarde, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le céleri-rave et mixer à nouveau pour obtenir une pâte. Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Chauffer un litre et demi d’eau dans une casserole et y faire blanchir une par une les feuilles de scarole pendant 2 à 3 minutes (le pédoncule de la feuille doit devenir tendre). Les égoutter sur un torchon.

Tasser les feuilles de scarole au fond de ramequins, tout en laissant déborder l’excédent de tous côtés. Remplir de farce au céleri, puis rabattre la feuille sur la farce.

Démouler les aumônières sur les assiettes de service, et servir en entrée par exemple, avec une salade de scarole et de chou-rouge parfumée à la muscade.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/277.htm

Panisse
200g de farine de pois chiches
1l d’eau
1 c. à c. de sel
poivre
huile d’arachide

Crème d’estragon
30g de margarine végétale
3 c. à s. de farine
1 c. à s. de poudre d’échalotes
3 branches d’estragon
300ml de lait de soja non sucré
1dl d’eau
1/2 c. à c. de miso
sel-poivre
 
Fouetter la farine de pois chiches dans l’eau froide, avec le sel et le poivre. Porter à ébullition en continuant à fouetter puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes, en tournant régulièrement. Huiler un moule à cake et y tasser la préparation. Laisser refroidir.

Chauffer la margarine, y faire dorer la poudre d’échalotes. Ajouter la farine, faire un roux et verser peu à peu le lait de soja, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Diluer le miso, saler et poivrer selon le goût. Quand la sauce devient épaisse, couper le feu. Ajouter l’eau en dehors du feu (selon la consistance souhaitée) et l’estragon ciselé.

Démouler la panisse, la couper en tranches fines et les faire dorer à l’huile dans une poêle. Servir nappé de crème d’estragon.

Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/250.htm

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